富女隊長重慶火鍋 內(nèi)外兼修的時尚火鍋領(lǐng)導(dǎo)者

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火鍋作為一種適合多種消費的餐飲形式，取材多樣，吃法靈活，價位適中，可適應(yīng)各類消費者的需求，自2014年異軍突起以來，川派火鍋作為火鍋領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，擁有著極大的群眾基數(shù)。三里屯是北京夜生活最“繁華”的娛樂區(qū)域之一，是居住北京地區(qū)的時尚人士、名媛淑女以及富二代、大款經(jīng)常光顧娛樂的地方，是北京“夜晚經(jīng)濟”的符號。從這里制造出的時尚，被追逐時尚的都市白領(lǐng)和新新人類廣為效仿。富女隊長重慶火鍋就位于三里屯的工人體育場里，憑借自己極致的產(chǎn)品、成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，以及打造的高端社交空間逐漸在三里屯扎下了深厚的根基。它順應(yīng)餐飲時代的發(fā)展，定位于準確的“她經(jīng)濟”模式，成為高品質(zhì)時尚火鍋的領(lǐng)軍者。

極致的美食之旅

在富女隊長吃火鍋就像體驗了一場極致的美食之旅。從鍋底的制作、搭配到原料的選取、把控，從主菜到甜點無一不體現(xiàn)出精致的原則。對于鍋底來說，最具代表特色的是“五福鍋”。一個鍋內(nèi)有五種湯料：分別是菌湯、酸菜、辣湯、番茄湯和濃湯。每種湯料都有與之搭配最佳的菜品。辣湯配毛肚、番茄湯和酸菜湯配牛肉，菌湯配羊肉。濃湯配海鮮。火鍋鍋底的制作方法采用三級分化的做法，不是由單獨一人完成，成本高，全人工化。師傅炒好不同種類的料，再由總廚統(tǒng)一調(diào)配，分包量化配送到門店。“我們不贊成將料包直接拿到餐廳來吃，顯得很賣弄，我們做的是良心品質(zhì)。”再說這毛肚和鵝腸，都是從四川空運而來。“我們不選用鴨腸，太嫩，口感不好。鵝腸口感清脆，腸身寬厚且有很好的延展性。這樣的食材特點有利于與鍋底和小料完美結(jié)合，融合出最完美的味道。點心方面，沿襲了四川的特色：紅糖糍粑和油炸酥肉。涮肉的原料是澳洲和牛，它是澳洲安格斯和牛和日本和牛雜交培育的第四代品種，純正率達到99%。“澳洲和牛是當(dāng)今世界公認的品質(zhì)非常優(yōu)秀的良種肉牛。它自日本引入澳洲牧場飼養(yǎng)，在純天然的大自然環(huán)境中，通過嚴格控制飲水和谷物飼料的攝入，使得肉質(zhì)多汁細嫩、脂香四溢，富含不飽和脂肪酸，可謂是牛肉中的精品。除了肉鮮美價值高以外，澳洲和牛最為人稱道的一點，就是它是最安全的牛肉。”富女隊長在澳洲有著自己的牧場，在澳洲工廠經(jīng)過分割加工之后直接運到過國內(nèi)，保證了食品的安全與衛(wèi)生。所有達到和牛等級的牛都經(jīng)過嚴格的DNA認證，每頭牛都有一個“身份證”。飼養(yǎng)這種牛有一個好處：可以根據(jù)需求調(diào)配它的雪花紋理。羊肉選用的是內(nèi)蒙古蘇尼特羊肉。這種羊肉鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊；高蛋白、低脂肪、瘦肉高，肌間脂肪分布均勻且富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，它容易被人體吸收和消化，是制作涮羊肉的最佳原料。“蘇尼特羊肉中含有人體所必需的幾種主要氨基酸明顯高于其他羊肉。”相較于其他品種的羊肉，口感和營養(yǎng)都更勝一籌。在餐具的設(shè)計上，有一個獨特的亮點。筷子全部選用可替換的一次性筷頭，這樣既不影響美觀，也照顧到了食客的感受。

引入“火鍋+”的理念

火鍋目前已經(jīng)變成了餐飲行業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”，向著連接一切的目標前進。這體現(xiàn)出火鍋是一種包容度極強的品類。在火鍋剛出現(xiàn)的時候，人們關(guān)注的是鍋內(nèi)可以加入哪些食材，這讓火鍋的包容大部分體現(xiàn)在“內(nèi)”。隨著餐飲的不斷發(fā)展，如今的食客已經(jīng)不滿足于食材在內(nèi)的層面。火鍋的外部接口被逐漸打開。富女隊長引入的意大利進口冰激凌stickhouse。Stickhouse是意大利知名冷飲品牌，致力于做最好吃的冰激凌，并為都市精英打造最休閑舒適的城市第三空間，品牌主打的健康化、手工化、樂趣化，更是在美食口感之外給消費大眾帶來了更高質(zhì)量的生活態(tài)度。富女隊長與它合作丟掉了火鍋的孤獨感，迎合食客，放大了火鍋的社交需求。來這里就餐的食客，不僅僅是為了品嘗到美味的食物，更是以美食作為牽引和橋梁，讓食客之間形成一種身份一致、品質(zhì)一致、氣場一致的相處空間。除了引入甜品，在酒水方面還有一大亮點。為了照顧到開車的男性和女性，餐廳特意增加了一款澳洲氣泡酒，無酒精的優(yōu)勢使得它一引入就備受青睞。“這款酒背后的企業(yè)是品牌創(chuàng)始人自己的產(chǎn)業(yè)，在澳洲有獨立的酒莊，專門為火鍋供貨。”

連鎖品牌的復(fù)制與推廣

富女隊長走品牌連鎖之路。富女隊長的品牌的復(fù)制最重要的一點離不開標準化出品。從加工到運輸有著自己完整的產(chǎn)業(yè)鏈，沒有供應(yīng)商，減少了其他因素的干擾。加盟商的原料、小料、鍋底都是統(tǒng)一配送的。如何“連鎖”呢，實行國際國內(nèi)雙向走戰(zhàn)略。在國際，通過合作的方式，進行品牌植入和資本投資，將品牌落地于紐約和巴黎。“目前正在洽談中，主要解決如何將物品安全順利度過關(guān)卡。”在國內(nèi)，實行特許加盟。衡水、邯鄲已經(jīng)簽好合同，目前正在洽談太原、上海、武漢等城市。在這些城市進行品牌的復(fù)制，需要注意的一點就是選址是品牌的跳板，是是否能夠迅速發(fā)展的重大影響因素。“進駐每一個城市，不進駐商場，而是將店開在時尚聚焦之地。富女隊長解決的不僅僅是年輕人的味蕾需求，更是顧客心理的一種滿足。”富女隊長針對品牌推廣策略主要有三點：第一，口碑的形成來源于顧客到實體店進行就餐的感知和認知。第二，參加招商加盟的展覽和會議。“這樣可以為我們提供很多平臺，也可以讓我們關(guān)注了解到最新的餐飲動態(tài)。”第三，加入了中國餐飲協(xié)會火鍋協(xié)會，目前正在尋找高品質(zhì)的加盟網(wǎng)站。

“不是服務(wù)員 而是美食導(dǎo)游”

富女隊長的員工都不叫服務(wù)員，企業(yè)統(tǒng)一稱作“美食導(dǎo)游”。所有員工的定位都趨向于銷售員。餐廳不規(guī)定統(tǒng)一的服裝。每個女孩自己搭配著裝凸顯自己的美。每一個人都是一個移動的“富女”元素。面容姣好，氣場強大。富女隊長提倡員工要與顧客形成良好的人際關(guān)系，積極交流，通過自己的服務(wù)拉進與顧客的距離，增強顧客的認同感和信任感。“每個女孩都不能把自己當(dāng)作普通的服務(wù)員，而是當(dāng)做一個等待機遇的內(nèi)心修煉者。通過自己的努力，好好工作，只有自己把自身和顧客看作一個層次的人，才可以有默契，有共鳴，有共同話題。顧客對美食公主有好感，這本身就打造了一種顧客體驗。”員工的來源渠道有兩點：第一，來自學(xué)校。第二，自己朋友開的專業(yè)公司給予推薦。品牌創(chuàng)始人莎莎，本身就是一個很要強很上進的女孩，通過富女隊長這一載體，展現(xiàn)了她心中想要表達的想法。優(yōu)秀的企業(yè)總是會為員工提供更好的發(fā)展平臺和空間，富女隊長很樂意用心培養(yǎng)每一位公主，希望從這里走出的員工都有一個美好的未來。