復合氮源對香菇生長及產量的影響分析

于海龍，呂貝貝，宋春艷，尚曉冬，章爐軍，張美彥，譚 琦*

（1上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，國家食用菌加工技術研發分中心，上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海201403；2上海市農業科學院生物技術研究所，上海201106）

?

復合氮源對香菇生長及產量的影響分析

于海龍1，呂貝貝2，宋春艷1，尚曉冬1，章爐軍1，張美彥1，譚 琦1*

（1上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，國家食用菌加工技術研發分中心，上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海201403；2上海市農業科學院生物技術研究所，上海201106）

摘 要：以香菇‘申香16’為供試菌株，以硬雜木為主要碳源，研究了以麩皮及玉米粉為主要氮源材料對香菇菌絲生長、發菌、轉色、出菇以及產量等指標的影響，試驗表明香菇栽培中適量添加玉米粉有利于提高香菇菌絲生長速度，縮短發菌周期，且隨著玉米粉含量的增加，菌絲生長速度呈先增加后減少的趨勢，當麩皮含量為14%玉米粉含量為6%時，菌絲生長速度最快；香菇栽培中適量添加玉米粉可以起到增產的效果，但隨著玉米粉在復合氮源中比例的增加香菇產量呈遞減的趨勢，當麩皮含量為18%麩皮玉米粉含量為2%時香菇產量最高。

關鍵詞：香菇；氮源；生長，產量

香菇［Lentinula edodes（Berk.）Pegler］又稱為香蕈、香蘑、香菰、椎茸，隸屬于真菌界（Fungi）、擔子菌門（Basidiomycota）、傘菌綱（Agaricomycetes）、傘菌目（Agaricales）、光茸菌科（Omphalotaceae）、香菇屬（Lentinula）［1］。

中國是世界上最早進行人工栽培香菇的國家，栽培歷史已有800多年，經歷了原木“砍花”、段木生產和代料栽培三個重要的發展階段［2］。目前我國的香菇栽培以代料栽培為主，極少部分保留有段木栽培。香菇代料栽培經過30多年的發展出現了適應不同地區氣候特點和栽培傳統的多種栽培模式和品種［3］，但我國香菇栽培仍然以傳統香菇生產配方（79%木屑，20%麩皮，1%石膏）為主［4，5］，雖然對配方中碳源來源——木屑的替代進行了部分探索［6-9］，但對氮源種類及含量缺乏研究。本研究在前期考量麩皮、玉米粉、豆粕及米糠等作為單一或者復合氮源添加試驗結果的基礎上，綜合考量不同氮源添加對香菇生長及產量的影響并且結合生產成本因素等，排除了香菇栽培中使用豆粕和米糠作為氮源的可能性，選取麩皮和玉米粉為氮源進行復合添加試驗，研究氮源復合使用對香菇生長、產量及子實體形態的影響，以期為香菇生產中氮源的選擇及添加提供理論依據。

1　材料與方法

1.1供試菌株

香菇‘申香16’菌株，為上海市農業科學院食用菌研究所自主選育，于2010年通過上海市新品種認定。

1.2栽培試驗

按照常規試驗配方，設計表1所示的復合氮源配方，以常規配方（木屑79%，麩皮20%，石膏1%）為對照，pH自然，含水量50%—55%，每棒的裝料量以及裝料高度保持一致，每個處理3個重復，每個重復100袋，常壓滅菌，在98—100℃保持16—20 h，滅菌后采用自然散熱冷卻，冷卻24—48 h后料溫降到28℃以下接種，每個菌棒單側打孔3個，直徑1.5 cm左右，深2—2.5 cm，取菌種塞入接種口、壓實后套袋封口以防止污染，將接種后的菌棒呈井字形排列，每堆堆放7層，放入發菌大棚進行自然發菌，發菌過程中進行刺孔和翻堆等操作，待菌棒發滿菌、轉色后達到菌齡要求即可脫袋出菇。使用凱氏定氮法測定每一個處理的實際含氮量，記錄每個處理的污染率、發菌時間、滿袋時間、菌絲生長速度（菌絲走菌距離/時間）、發菌一致性、轉色時間、轉色率、采收批次和采收時間（采收時間指開始出菇到采收的天數）、單棒產量、單菇重量、每棒子實體個數、子實體品質、菇蓋厚度、菇蓋大小等指標。

表1　復合氮源配方Table 1 Composite nitrogen source formula　%

1.3復合氮源對香菇菌棒生長及轉色的影響

取生長均勻的菌棒，待接種口菌絲長到5 cm左右開始第一次劃線（h1），5 d后再次在菌絲生長邊緣劃線（h2），菌絲生長速度記錄=（h2-h1）/5，取50個菌棒的平均值。

1.4復合氮源對香菇產量的影響

待菌棒轉色結束后，排場出菇，進行正常出菇管理，出菇管理參考譚琦等［10］中浙江香菇栽培技術中秋季大棚栽培模式，記錄每個處理每一潮次的產量，計算每一棒的平均產量。

1.5復合氮源對香菇子實體形態的影響

挑選生長均勻的香菇子實體，每處理每一潮次隨機挑選50個子實體進行測量，分別測量子實體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄直徑、菌柄長度等指標。

2　結果與分析

2.1復合氮源對香菇菌棒生長及轉色的影響

不同復合氮源配方對香菇菌棒菌絲生長速度、轉色開始及結束時間等影響如表2所示。

從表2可以看出復合氮源對香菇菌棒生長有一定的影響：處理5、處理4的菌絲生長速度較快，發菌速度快，滿棒速度比處理1、處理2、處理3分別提早1 d和3 d。處理5和處理4的實測含氮量在五個試驗配方中含量反而較低，說明適量添加玉米粉有利于提高香菇菌絲生長速度，縮短發菌周期，并且隨著玉米粉含量的增加，菌絲生長速度呈先增加后減少的趨勢。但復合氮源對香菇菌棒轉色開始時間及結束時間沒有顯著影響。

表2　復合氮源對香菇菌棒生長及轉色的影響Table 2 Effects of composite nitrogen source on growth and colouring of Lentinus edodes

2.2復合氮源對香菇產量的影響

不同復合氮源配方對香菇菌棒產量的影響如表3所示。

表3　復合氮源對香菇產量的影響Table 3 Effects of composite nitrogen source on yield of Lentinus edodesg

從表3可以看出，復合氮源對香菇產量有顯著影響，其產量由高到低依次為：處理2、處理3、處理4、處理1（CK）、處理5。方差分析表明：處理2、處理3、處理4間無顯著性差異，處理2顯著高于處理1 （CK）、處理5，處理3、處理4、處理1（CK）無顯著性差異，處理3、處理4顯著高于處理1（CK）；處理1 （CK）、處理5間無顯著性差異，可以看出在使用麩皮和玉米粉混合氮源的配方中，產量隨著培養料中實際含氮量的降低呈降低的趨勢。

2.3復合氮源對香菇子實體形態的影響

不同復合氮源配方對香菇子實體單菇重、子實體形態等影響表4所示。

表4　復合氮源對香菇子實體重量及形態的影響Table 4 Effects of composite nitrogen source on the weight and shape of Lentinus edodes fruiting body

從表4可以看出，玉米粉含量的高低對香菇子實體重量及形態的影響較小，處理2、處理3菇體稍小；從子實體形態來看，處理1（CK）的菇柄直徑與菇柄長度之比相對較小，處理5相對較大，由此可推測復合氮源的含量高低沒有對香菇子實體發育形成顯著性影響。

3　討論

食用菌栽培基質的理化性質對食用菌菌絲生長、產量和生物學效率都有重要影響［11-13］。本研究培養料組成中麩皮及玉米粉的含量對香菇菌絲生長速度、產量以及產量潮次分布等都有顯著影響；黃毅［5］研究表明，在金針菇及杏鮑菇工廠化生產中適當添加玉米粉可以增加產量，但添加量高于5%會引起菌絲徒長，出菇期延長。本研究表明，雖然使用相同比例的玉米粉代替麩皮會造成配方中的含氮量降低，但是香菇栽培中適量添加玉米粉有利于提高香菇菌絲生長速度，縮短發菌周期，并且隨著玉米粉含量的增加，菌絲生長速度呈先增加后減少的趨勢，當麩皮含量為14%，玉米粉含量為6%時，菌絲生長速度最快，滿菌時間可以縮短3 d左右，復合氮源試驗表明香菇栽培中適量添加玉米粉可以起到增產的效果，并且隨著玉米粉在復合氮源中比例的增加香菇產量呈遞減的趨勢（此時在復合氮源配方中實測含氮量也同樣呈逐漸下降的趨勢），18%麩皮與2%玉米粉的復合氮源比例香菇產量最高，在生產中主要表現為第三第四潮菇產量提高，這與黃毅［5］等的研究結果基本一致。

本研究中復合氮源對香菇菌棒轉色開始及結束時間沒有明顯影響，轉色過程是香菇生長過程中獨特的生理生化反應，轉色是香菇生長發育正常的標志并且影響菌棒后期的抗雜菌能力及產量［14］，研究表明轉色與品種及光照、溫度、濕度等環境因素有直接關系［15-18］，何莉莉等［19］研究發現不同碳源組成對香菇轉色程度有所影響，本研究中雖然不同氮源組成對轉色沒有表現出相關性，但不同氮源組成對轉色的影響將是本研究后續關注的重點。

參 考 文 獻

［1］KEW.Index fungorum［EB/OL］.［2015-6-24］.http://www.indexfungorum.org/Index.htm.

［2］張壽橙.中國香菇栽培史［M］.杭州：西泠印社出版社.2013.

［3］譚琦，宋春艷.香菇安全生產技術指南［M］.北京：中國農業出版社，2013.

［4］黃年來，林志彬，陳國良，等.中國食藥用菌學［M］.上海：上海科學技術文獻出版社，2010.

［5］黃毅.食用菌栽培［M］.北京：高等教育出版社，2008.

［6］黃小龍.以農作物秸稈為主料規模化生產香菇新法［J］.中國食用菌，2001，20（2）：41-42.

［7］吳學謙，朱光權，蘇慶亮，等.香菇節木栽培基質優化研究［J］.食用菌學報，2002，9（2）：35-40.

［8］陳黃曌，蔡英麗，邊銀丙.棉稈屑代料栽培秋季香菇初探［J］.食用菌學報，2013，20（2）：20-24.

［9］夏敏，余明玉，杜瑞卿，等.配方均勻設計對玉米秸稈代料栽培香菇的配方優化［J］.南京農業大學學報，2011，34（4）：138-142.

［10］譚琦，宋春艷.香菇栽培實用技術［M］.北京：中國農業出版社，2011.

［11］PHILIPPOUSSIS A，ZERVAKIS G，DIAMANTOPOULOU P.Bioconversion of lignocellulosic wastes through the cultivation of the edible mushrooms Agrocybe aegerita，Volvariella volvacea and Pleurotus spp［J］.World J Microbiol Biotechnol，2001，17（2）：191-200.

［12］PHILIPPOUSSIS A，DIAMANTOPOULOU P，ZERVAKlS G.Monitoring of mycelium growth and fructification of Lentinula edodes on several lignocellulosic residues［C］//SANCHEZ J E，HUERTA G，MONTIEL E.Mushroom Biology and Mushroom Products.UAEM，Cuernavaca，Mexico，2002：279-287.

［13］OBODAI M，CLELAND-OKINE J，VOWOTOR KA.Comparative study on the growth and yield of Pleurotus oslrealus mushroom on different lignocellulosic by-products［J］.J Ind Microbiol Biotechnol，2003，30：146-149.

［14］楊春華，馬樹新，白瓊巖.香菇菌棒轉色是出好菇的關鍵環節［J］.中國食用菌，2010，29（6）：63-64.

［15］馮志勇，潘迎捷，程繼紅，等.低溫脅迫對香菇轉色和原基形成的影響［J］.中國食用菌，2005，24（4）：20-22.

［16］修翠娟，孟慶國.袋栽香菇轉色技術要點［J］.山東蔬菜，201l（4）：43-44.

［17］張舉飛.袋栽香菇轉色期的管理［J］.南陽農業科技，2000（1）：14.

［18］林素連.香菇的脫袋轉色技術［J］.福建農業，2002（10）：14.

［19］何莉莉，趙超，楊延杰，等.不同培養料栽培香菇的產量、品質及碳氮影響的變化規律［J］.農業工程學報，2002，18（9）：164-166.

（責任編輯：張睿）

Effects of composite nitrogen source on growth and yield of Lentinus edodes

YU Hai-long1，Lü Bei-bei2，SONG Chun-yan1，SHANG Xiao-dong1，ZHANG Lu-jun1，ZHANG Mei-yan1，TAN Qi1*
（1Institute of Edible Fungi，Shanghai Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization（South），Ministry of Agriculture/National Engineering Research Center of Edible Fungi/National R&D Center for Edible Fungi Processing/Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai，Shanghai 201403，China；2Biotechnology Research Institute，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China）

Abstract：Lentinus edodes‘Shenxiang 16’and hard wood were used as test strain and carbon source respectively to investigate the effects of nitrogen source materials such as bran，corn flour on mycelium growth，spawn running，coloring，fruiting and yield.The results showed that adding corn flour could improve mushroom mycelium growth rate，shorten the hair cycle.With the increase of content of corn flour，mycelium growth rate firstly increased and then decreased.The mycelium growth rate reach peak when the cultivated with 14%bran content and 6%corn flour.Adding corn flour could improve the yield of Lentinus edodes，but the yield showed a descending trend with the increase of content of corn flour.The yield of Lentinus edodes reach peak when the cultivated with 18%bran content and 2%corn flour.

Key words：Lentinus edodes；Nitrogen source；Growth；Yield

中圖分類號：S646.12

文獻標識碼：A

文章編號：1000-3924（2016）03-063-04

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2016.03.13

收稿日期：2015-07-22

基金項目：現代農業產業技術體系建設專項資金項目（CARS-24）；國家科技支撐項目（No.2013BAD16B02）；上海種業專項［滬農科種字（2014）第10號］；上海市市級農口系統青年人才成長［滬農青字（2014）第1-15號］

作者簡介：于海龍（1982—），男，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培及育種方面的研究。E-mail：yuhailong_01@126.com*通信作者