最看重的一次獲獎

最看重的一次獲獎

已經(jīng)有近二百年歷史的同和居飯莊，現(xiàn)在的第五代傳人是于曉波。從1971年初中畢業(yè)到現(xiàn)在，他四十多年沒有離開過廚房，靠過人的刀功、隨心所欲的火候把控，將魯菜精髓發(fā)揚光大。

1971年，于曉波初中畢業(yè)被分配到同和居，被安排給全國魯菜大師宋進義當(dāng)徒弟。為了能學(xué)到宋師傅的技術(shù)，于曉波常常是清早頂著路燈就到崗。來了之后，他忙著掏爐坑、掃爐灰、篩煤核，再推著小車去倒垃圾，把火籠上，燒開水，切好菜，開始炸魚。宋師傅早上9點上班后，兩盤子魚已經(jīng)全炸完了。為了達到宋師傅的標(biāo)準(zhǔn)，于曉波刻苦練習(xí)炒菜、刀功，樣樣都不敢馬虎。僅練大翻勺這一項，他就練了幾個月。其他人都休息了，他還在鍋里擱塊毛巾或者白菜幫子不停地翻啊翻。炒菜端勺要求穩(wěn)當(dāng)有力，這就得練。在5斤重的空勺里擱上水，一共十多斤，他一端就端五六分鐘。由于長期練習(xí)，于曉波的左手非常有勁兒，即使和年輕力壯的人比試都沒問題。

廚師的基本功是刀功，而于曉波練刀功付出了血的代價。同事們下班回家了，他卻留下來練。有一次，于曉波在練切肉絲的時候，不慎切到了左手食指指甲，鮮血頓時流了下來，染紅了案板。至今，于曉波的左手食指指甲捏一捏還是空的。還有一次，于曉波在片肉的時候切到了左手無名指的指根。他立即捂著傷口到醫(yī)院治療，縫了三針。這個刀疤伴隨著于曉波到現(xiàn)在，也是他培養(yǎng)12位徒弟的活教材。

2002年，于曉波榮獲首都勞動獎?wù)隆ｋm然他有了這個榮譽，但對于他來說是壓力也是動力。于曉波由廚師長變?yōu)樾姓倧N。他也對菜譜進行了改進。好賣的留下，不好賣的改良，新增135道營養(yǎng)成分高的菜品，適當(dāng)減少淀粉、油、糖的成分，還在老菜基礎(chǔ)上使用新調(diào)料；實在不符合現(xiàn)代人健康標(biāo)準(zhǔn)或口味的干脆淘汰。雖然已官升副經(jīng)理職位，但他從沒想過脫離辛苦的一線崗位。他先后收了十幾個徒弟，每周給他們上課，對每個人都傾情傳授。

在眾多的榮譽和名號里，于曉波最看重的是首都勞動獎?wù)隆ＫJ(rèn)為，這個最符合自己的狀態(tài)，因為自己就是一直在勤勤懇懇地勞動。

2002年首都勞動獎?wù)芦@得者于曉波