南非酒，現(xiàn)代葡萄酒風(fēng)格的先驅(qū)

MARK

自問(wèn)本不是嗜酒之人，但是來(lái)到南非之后，看到菜單上一杯紅酒的價(jià)格居然比Sparkling Water還要便宜，你說(shuō)怎么能忍住不喝呢？南非近十年大力發(fā)展葡萄酒業(yè)，質(zhì)高價(jià)廉，以非洲價(jià)錢喝出法國(guó)味道。這一次繼續(xù)跟著紅遍港澳臺(tái)的旅游美食家紀(jì)曉華（Walter）一起，踏進(jìn)南非當(dāng)?shù)鼐魄f，喝世界冠軍紅酒、尋訪隱世酒評(píng)家！

南非美酒集中營(yíng)

Walter是葡萄酒癡：“我每天都喝葡萄酒，基本上每星期都要買，我覺(jué)得現(xiàn)在很多葡萄酒都被刻意拉高價(jià)錢，因?yàn)楹枚嗳巳匀徽J(rèn)為貴等于好！”為了糾正這個(gè)觀念，Walter帶我們?nèi)サ介_普敦的Waterfront購(gòu)物區(qū)，找尋被喻為南非最佳葡萄酒集中地Vaughan Johnson。剛進(jìn)店就看到工人忙著把十多瓶葡萄酒放入紙箱，老板Johnson淡淡的說(shuō)句：“這些酒今晚要送去美國(guó)，都是IBM總裁訂的。”再看墻上掛滿了名人在店內(nèi)買酒的照片，連美國(guó)前副總統(tǒng)戈?duì)柖际鞘炜椭弧alter說(shuō)：“這里的Sauvignon Blanc和Pinotage紅酒都十分齊全，超過(guò)五千瓶，而且八成價(jià)錢都介乎ZAR 100至ZAR 150之間，同樣質(zhì)量、口感的法國(guó)酒或意大利酒都要比這個(gè)貴六成。”就是說(shuō)平均都不到CNY100元一瓶，這天Walter 一口氣買了9瓶......

問(wèn)Johnson南非有哪些出名的葡萄，他說(shuō)一定要記住Pinotage這個(gè)品種，既有梨香、入口甘甜帶酸，比其他葡萄少一點(diǎn)苦澀；另外還有Chenin Blanc，也是相當(dāng)有代表性的品種。

W=Walter J=酒莊老板Johnson

W：可以講講南非葡萄酒的歷史嗎？

J：南非的釀酒業(yè)始于17世紀(jì)，釀法由法國(guó)新教徒引入，因此直至現(xiàn)在南非酒都有法國(guó)影子；一直到19世紀(jì)南非酒開始受歐洲人喜歡，連法國(guó)的拿破侖和俄國(guó)的沙皇也對(duì)釀酒圣地Constantia的甜酒念念不忘。

W：南非酒有何特質(zhì)呢？

J：南非酒既傳承自法國(guó)的古老釀制方法，又有新興釀酒地區(qū)如加州的成熟性，因這里是大西洋的冷氣流和印度洋的暖流交匯處，氣候溫暖雨水又多，帶給南非酒獨(dú)有泥土味和礦物性，是以紅酒味濃、白酒清爽，酒的穩(wěn)定性也相當(dāng)高，每年出產(chǎn)4000瓶，一瓶都不會(huì)變壞，不像法國(guó)酒，有時(shí)開瓶后才發(fā)現(xiàn)壞了。

W：為何南非酒的價(jià)錢會(huì)比其他國(guó)家都便宜？

J：過(guò)去十年葡萄酒業(yè)吸引大集團(tuán)注資，很多都已上市，加上工資低，運(yùn)輸成本又低，基本上超過(guò)九成都訂價(jià)都低于ZAR 100（約CNY 80），如果你在國(guó)內(nèi)買一瓶南非酒，當(dāng)中標(biāo)價(jià)只有五成是運(yùn)輸和人工成本；相反澳大利亞可能占上七成、法國(guó)酒占了九成！

從廢田到南非冠軍

離開了開普敦我們第一站選擇到Beaumont酒莊，Walter說(shuō)：“想試南非冠軍白酒，就在這里。”講到這，我腦海立刻想像出一個(gè)畫面：無(wú)限大葡萄園，配以美輪美奐的機(jī)器，還有幾十個(gè)工人在園內(nèi)工作。誰(shuí)知一踏入酒莊才發(fā)現(xiàn)葡萄園只有足球場(chǎng)那么大，而待客室更只是木屋搭建，進(jìn)去后連燈都沒(méi)有，Walter看穿我心思：“這里原本只是河畔廢田一塊，只有兩姐弟負(fù)責(zé)打理，但偏偏憑一支2008年的Chenin Blanc盡得酒評(píng)家歡心！”小酒莊主人Sebastian把白葡萄先晾干再混入蘋果和柑一起釀制，酒一入喉已仿佛感到蘋果和柑香中夾著一些枯木和潮濕樹葉的味道，正是憑著復(fù)雜有層次的味道，于2008年贏得南非白酒冠軍！

此酒可謂壽司拍檔，每年約有七千瓶運(yùn)送到日本各餐廳。

南非有個(gè)波爾多

當(dāng)我們抵達(dá)Hamilton Russell酒莊，明明天氣相當(dāng)悶熱，但仍感覺(jué)到一陣陣風(fēng)吹個(gè)不停，究竟怎么回事？Walter解釋：“這里是全南非最近海的酒莊，離大西洋不過(guò)700米，海風(fēng)當(dāng)然不斷啦！”海風(fēng)同時(shí)令泥土帶濕度，種種條件正符合“波爾多式”的環(huán)境，所以酒莊主力種的正是波爾多名產(chǎn)的Pinot Noir，這種出名難養(yǎng)活的葡萄生長(zhǎng)要求極為苛刻。淺嘗成品，發(fā)現(xiàn)很濃的櫻桃和草莓味，感覺(jué)不似Cabernet Sauvignon的強(qiáng)烈，還以為這算是較易入口的紅酒時(shí)，酒莊主人Anthony端出另一瓶紅酒：“陳年的Pinot Noir 有完全不同的口味，十分妙！”果然，入口時(shí)有一種強(qiáng)烈的咖啡味，是一種烤焗了的味道， 整個(gè)感覺(jué)要用“粗野”才可形容！Walter說(shuō)：“Pinot Noir這么難搞仍吸引人種，就是因?yàn)殛惸旰罂梢杂腥绱藦?fù)雜的味道，驚為天人。”而這里的濕土也適合種Chardonnay這種白葡萄，同樣是難種得好的貴價(jià)酒，就連動(dòng)物界最懂吃的狒狒也經(jīng)常來(lái)偷摘！