舌尖上的西藏

錢國宏

一直以為：飲食文化是地域文化中的重要組成元素。所以無論到哪里旅游，我除了觀光賞景之外，還要嘗一嘗當地的傳統美食和風味小吃。在西藏小駐期間，我對藏餐格外重視。

“藏餐”是西藏菜的統稱，用料廣泛，獨具特色。藏民族在獨特的居住環境和長期的歷史發展過程中，積累了豐富的飲食知識，形成了獨特的烹飪技術和飲食文化。無論是從種類上，還是從營養價值上都為世人矚目。

青稞酒，藏語叫做“羌”，是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。青稞酒的特點：不上頭、不口干、醒酒快、男女皆宜。釀造青稞酒無需復雜的程序。在藏區，幾乎家家戶戶都能制。選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，用水浸泡一夜，再將其放在大平底鍋中加水燒煮2 h，然后將煮熟的青稞撈出，晾去水氣后，把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。這種飲料，便是青稞酒。

藏菜最大的特點是就地取材，突出高原特色。如葷菜多以牛、羊肉及其內臟為原始食材，素菜以高原出產的菌類、土豆、蟲草以及高原特有的奶類制品為食材。烹飪方法也絲毫不遜內地，煎、炒、煮、炸、蒸、燉、涼調皆有。

在藏區，有幾種美食是令老饕們垂涎三尺的。

“各夏卡察”——辣味頭肉。這是一道用羊頭肉為主要食材的美食。將綿羊頭去毛洗凈煮熟后，剔下頭骨上的肉，切成小塊或薄片，然后用調料拌勻即成。……