素食5道

薛靜國

（一）塔香百頁豆腐

材料：百頁豆腐2塊，干香菇4朵，姜絲少許，九層塔少許，食用油1湯匙，水1/2碗。

調味料：黑醋1小匙，醬油、糖、麻油、鹽各少許。

做法：1. 把香菇泡軟后洗凈切絲。2. 百頁切塊狀。3. 油入炒鍋加熱，接著放入姜絲爆香。4. 爆香后放入香菇略炒，然后把百頁擺入。5. 倒入調味料后加水，再蓋上鍋蓋燜煮收汁。6. 約煮10 min，最后加上九層塔，再略滾煮一下，即可關火盛盤。

小叮嚀：百頁比豆腐耐煮，在北美華人超市皆可購得。

（二）豆豉炒山蘇

材料：山蘇350 g，豆豉少許，姜絲少許，紅甜椒1/4顆，醬油少許，麻油少許，糖1小匙，食用油酌量。

做法：1. 把山蘇切成段后洗凈備用。2. 紅甜椒切絲備用。3. 食用油放入炒鍋，開大火加熱，放入姜絲爆香。4. 爆香后，接著加入豆豉，再放入山蘇大火拌炒。5. 最后加上醬油和糖以及麻油略炒，熟后關火盛盤，此道菜即完成。

小叮嚀：山蘇必須大火快炒，趁熱食用才能保持口感清脆爽口。

（三）涼拌蓮藕

材料：蓮藕2節(jié)，芹菜梗少許，枸杞少許。

調味料：白醋少許，糖少許，鹽酌量，麻油酌量。

做法：1. 把蓮藕去皮切片備用。2. 芹菜切細末備用。3. 備鍋，放入水后煮沸，接著將蓮藕汆燙后，再泡冷開水后入調理盆。4. 接著把枸杞過水撈起瀝干入調理盆。5. 最后放入調味料和芹菜后攪拌均勻，盛盤后即可上桌。

（四）素蠔油豆干

材料：五香豆干220 g，紅蘿卜少許，芹菜1大棵，食用油少許，香菇素蠔油2湯匙。

做法：1. 把豆干切薄片備用。2. 接著芹菜去葉切段，紅蘿卜去皮切絲備用。3. 備鍋，倒入食用油，開大火加熱，然后放入芹菜爆香，接著放入紅蘿卜和豆干拌炒。……