薛靜國
(一)塔香百頁豆腐
材料:百頁豆腐2塊,干香菇4朵,姜絲少許,九層塔少許,食用油1湯匙,水1/2碗。
調味料:黑醋1小匙,醬油、糖、麻油、鹽各少許。
做法:1. 把香菇泡軟后洗凈切絲。2. 百頁切塊狀。3. 油入炒鍋加熱,接著放入姜絲爆香。4. 爆香后放入香菇略炒,然后把百頁擺入。5. 倒入調味料后加水,再蓋上鍋蓋燜煮收汁。6. 約煮10 min,最后加上九層塔,再略滾煮一下,即可關火盛盤。
小叮嚀:百頁比豆腐耐煮,在北美華人超市皆可購得。
(二)豆豉炒山蘇
材料:山蘇350 g,豆豉少許,姜絲少許,紅甜椒1/4顆,醬油少許,麻油少許,糖1小匙,食用油酌量。
做法:1. 把山蘇切成段后洗凈備用。2. 紅甜椒切絲備用。3. 食用油放入炒鍋,開大火加熱,放入姜絲爆香。4. 爆香后,接著加入豆豉,再放入山蘇大火拌炒。5. 最后加上醬油和糖以及麻油略炒,熟后關火盛盤,此道菜即完成。
小叮嚀:山蘇必須大火快炒,趁熱食用才能保持口感清脆爽口。
(三)涼拌蓮藕
材料:蓮藕2節(jié),芹菜梗少許,枸杞少許。
調味料:白醋少許,糖少許,鹽酌量,麻油酌量。
做法:1. 把蓮藕去皮切片備用。2. 芹菜切細末備用。3. 備鍋,放入水后煮沸,接著將蓮藕汆燙后,再泡冷開水后入調理盆。4. 接著把枸杞過水撈起瀝干入調理盆。5. 最后放入調味料和芹菜后攪拌均勻,盛盤后即可上桌。
(四)素蠔油豆干
材料:五香豆干220 g,紅蘿卜少許,芹菜1大棵,食用油少許,香菇素蠔油2湯匙。
做法:1. 把豆干切薄片備用。2. 接著芹菜去葉切段,紅蘿卜去皮切絲備用。3. 備鍋,倒入食用油,開大火加熱,然后放入芹菜爆香,接著放入紅蘿卜和豆干拌炒。……