那些申遺的世界美食

姚蒙 王驍波 王方

無論到了哪一個國家，品味當地的特色飲食文化一定是最要緊的事之一。在經濟全球化的時代，飲食這種極具地域特點的風情文化，早已成為各國文化與經濟傳播的重要紐帶。中國飲食文化，源遠流長，而在申請加入聯合國教科文組織頒布的人類非物質文化遺產過程中卻一直未能如愿。那么世界上到底有哪些國家的飲食已經順利申遺？他們有哪些特別之處，有什么地方值得我們借鑒學習？帶著這些問題，本刊駐外記者展開調查采訪。

法國美食：傳承歷史與文化

提及法國美食，大家肯定會想到法式牛排、紅酒、鵝肝、蝸牛以及甜品馬卡龍等等，這些法國名吃可謂家喻戶曉。2010年法國美食被列入聯合國教科文組織頒布的人類非物質文化遺產，法國大餐被專家描述為“一種社會習俗，用于慶祝個人或團體生活中最重要的時刻”。法國美食其實包含了從人們用餐的各個步驟到各種食品的搭配、烹飪以及展示的一個整體發展過程，值得我們一探究竟。

禮儀與傳統的一脈相承

法國美食從中世紀就開始形成，當時法國王室與貴族講究吃喝，但吃法還不夠精細，主要是用大長條桌來擺放各種食物，肉類多用烤制、燉制而成，使用香料濃郁的調味汁。

隨后，到了君主專制時期，法國廚藝開始向精致路線發展，瓦洛瓦王朝的卡特里娜王后甚至辦過一個有66種不同烹飪法的火雞宴，一時成為美談。

聯合國教科文組織將法國美食列入文化遺產名錄時，理由除了稱贊法國的烹飪藝術之外，還強調了其禮儀之美。……