傣味竹桶飯

周禮

傣族是一個(gè)有著悠久文化歷史的民族，他們不僅能歌善舞，熱情好客，而且還能做出許多令人稱(chēng)道的美食美味，竹筒飯就是其中之一。去過(guò)云南的朋友，一定對(duì)那兒的竹筒飯還念念不忘吧！

竹筒飯又稱(chēng)為香竹飯，是傣族最具民族特色的一道傳統(tǒng)美食，也是一道具有深厚文化底蘊(yùn)的綠色食品和生態(tài)食品。每逢有貴客盈門(mén)或是重要節(jié)日，傣族人家總會(huì)奉上一道竹筒飯，以招待客人。在傣族人看來(lái)，竹筒飯是對(duì)客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。

說(shuō)起竹筒飯的起源，這跟當(dāng)?shù)氐囊恍┇C戶(hù)和野外勞動(dòng)者有關(guān)。傣族人多居于云南邊疆，那兒山高坡陡，看起來(lái)很近，而實(shí)際上翻越一座山起碼得用大半天的工夫，獵戶(hù)只要一出去，幾乎就是一整天。在野外勞作，吃飯是一個(gè)大問(wèn)題，一般的獵戶(hù)不可能將鍋碗瓢盆隨身攜帶，也不可能長(zhǎng)期吃干糧，更何況傣族人喜食大米和糯米，其他的東西吃不慣。為了解決這一難題，聰明的傣族人發(fā)明了竹筒飯，他們就地取材，利用山里的香竹和干柴，做出了一道享譽(yù)全國(guó)的美味，這樣既吃到了鮮美可口的米飯，又省去了帶炊具的麻煩，可謂一舉多得。慢慢地，竹筒飯就成了傣族人離不開(kāi)的一道風(fēng)味美食。

竹筒飯一般分為四種，即：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯，其中口味最佳的是野味飯。制作竹筒飯的過(guò)程算不上繁復(fù)，但也比較講究。首先，要準(zhǔn)備一根新鮮的嫩竹，最好是云南香竹，酒杯大小粗高為宜，將之鋸成大約40 cm長(zhǎng)的竹節(jié)，洗凈后，用豬油涂抹竹筒內(nèi)壁。……