董小宛與健胃菜

翟奇才

號稱“金陵八艷”的東南第一美女董小宛，不但才貌絕倫，還是位烹飪的高手。她調制的食品色香味美，賞目可口。

相傳，明崇貞十三年（1641年），董小宛巧遇江蘇才子冒辟疆，二人一見鐘情，后來結為夫婦。婚后伉儷情篤，互敬互慕。由于清兵南下，冒辟疆為逃避災難，幾經顛簸染上了胃病，長期臥床不起，茶飯不思。

董小宛焦急萬分，她根據丈夫平時的膳食習慣，用三層肉、胡蘿卜、酒等，烹制了一道飯菜，供丈夫食用。經董小宛的精心調護，冒辟疆轉危為安，很快就痊愈了。

制法：在鍋內放入醬油和適量水，燒開水后放入200 g三層肉。肉呈金黃色時加大料2個、酒3 ml、水500 ml。以中火燉30 min后放入腌黃瓜、豆腐干，蓋鍋蓋續燒20 min，再加冰糖，燒至湯汁濃稠時熄火。炒甜玉米，加水100 ml，炒至水將干時，加適量鹽調味，盛出。將上述菜和米飯裝入飯盒，即成。飯后食用蘋果。

這菜可增脂肪，促食欲，利尿、清熱、健胃。