養(yǎng)生豆腐

嵇步峰 趙勇 嵇步渠 嵇步春

芥末涼拌豆腐原料：豆腐300 g，青紅椒片各25 g。

調(diào)味料：芥末醬（膏）15 g，生抽王15 g，醋、鹽、調(diào)和油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯；青、紅椒片焯至斷生。分別撈出，用冷開水制涼，裝入盤中。

2. 將芥末醬、生抽王等調(diào)味料調(diào)勻，澆入盤中即可。

功效：益氣養(yǎng)胃，潤燥解毒。可用于預(yù)防高脂血癥、高血壓病、心臟病，降低血液黏稠度等。

榨菜拌豆腐

原料：豆腐250 g，榨菜片100 g，熟芝麻10 g，紅椒絲10 g。

調(diào)味料：鹽、味精、調(diào)和油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 將其他原料與調(diào)味料拌勻，置于豆腐上即可拌食。

功效：益氣養(yǎng)胃，清熱生津。適合食欲不振、便秘、腸胃不清、口臭及口渴者食用。

熗腰片豆腐

原料：豆腐250 g，豬腰1只，香菜5 g，蒜蓉20 g。

調(diào)味料：紅油、醬油、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒油、香油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 豬腰去腰臊后，切成魚鰓片，用清水浸泡10 min，入沸水鍋焯至斷生，加入各種調(diào)味料及蒜蓉、香菜拌勻，放在豆腐上即可拌食。

功效：補(bǔ)腎和中，生津止渴。適用于腎虛腰痛、久瀉、遺精、盜汗、肺熱咳嗽、乳汁不足。

魚子醬拌豆腐

原料：豆腐150 g，日本豆腐150 g，魚子醬50 g。

調(diào)味料：鹽、味精、調(diào)和油各適量。

做法：1. 豆腐、日本豆腐分別切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 將調(diào)勻的調(diào)味料澆在雙色豆腐上，放入魚子醬即可。

功效：益氣健胃，生津，利尿，明目，清熱。

文蛤燉豆腐

原料：豆腐300 g，文蛤200 g，蔥花10 g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、精煉油各適量。……