中餐在美國影響大

雷輝志

美國最大送餐網站GrubHub證實，2015年平安夜中餐訂單比往年增加51%，圣誕節更躍升到12%。2015年元旦日中國《人民日報》海外版也推出一篇洋人愛吃中國“團圓飯”的報導。其實，如果我們找找谷歌資料，就可以知道十年來的統計數據。“中餐”一詞搜索次數不但逐年增加，每逢圣誕佳節便是翻新一倍。羊年春節期間，美國五萬多家中國餐館掀起另一陣熱潮，可真是大吉羊（祥）。

食物角色成歷史推手

孔子說過“食”為天性。《漢書》更有“民以食為天”的注釋。近年來，美國《經濟學人》雜志編輯湯姆·斯坦迪奇寫出《六個杯子中的世界歷史》（2006出版）和《舌尖上的歷史》（2009年出版）兩本書。

他先從啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可樂的杯中洞觀世變，繼而縱論社會演變、工業發展、政治競爭、軍事沖突與經濟擴張等等轉化的過程中，食物扮演了催化劑的角色。在人類歷史幾個關鍵點上，是由于食物的因素才塑造了我們這個世界和現在的生活。人類飲食的需要，正是重大歷史事件的強力推手。

提到飲食文化，中國人實可引為自豪。孫中山先生當年革命，指出中國樣樣不如人，唯有飲食文化一枝獨秀。時至今日，我們所講究的“舌尖上的藝術”，依然是國家民族的重要“軟實力”。中國食物從早期移民的炒面、雜碎幾樣便餐，直到現在全鮑大翅萬元筵席，仍是生意興隆。

中國飲食多學者著述

近幾年來，美國出版界打出“簽語餅”“雜碎”“甜與酸”之類響亮詞匯作為題目陸續出書。這些作品，食譜、小說、兒童書之外，兩本“雜碎”書絕非“速食”，而是端出“牛肉大餐”的力作。……