兩款創意料理

陶詩秀

鹽烤鯖魚

市場鯖魚有2種，一種是去頭去尾清過腸肚，保麗龍墊底包好賣的，通常很新鮮，但價錢貴。另一種是整條真空包裝已經鹽腌漬好的，只要烤熟就好，通常多少有些腥味。

材料：新鮮鯖魚1份、鹽、檸檬。

做法：1. 若是新鮮處理好的鯖魚段，洗凈，拭干表面水分。

2. 兩面抹鹽，至少腌10 min。

3. 烤箱用Broil，烤盤上放1張錫箔紙，再將魚段魚皮面向上，放在烤箱第1層。

4. 烤約5 min后，若見魚皮凸起轉為金黃色即可。

5. 檸檬切片，擠上魚身便可食用。

小叮嚀：若買冷凍的，解凍拆開后水沖一下，去掉腥味及過多鹽分，擦干即可直接烤來吃，或再磨點兒白蘿卜泥一起吃。

蹄膀燒筍

筍具有低糖、低脂、富纖維的特質，十分適合大魚大肉之時，用筍來當配菜，以減少油膩感。筍可買筍干或鹽腌鮮筍來用，選用鹽腌的筍來用，味道好也容易處理。

材料：豬蹄膀1個，酸筍1或2包（視蹄膀大小決定），姜1塊，醬油1/2杯，酒，糖，八角3粒。

做法：1. 酸筍包裝拆開，將酸筍泡在水里，用手稍搓揉，水倒掉，換新水。再泡1～2 h，洗凈，去除多余咸味。

2. 姜洗凈拍扁備用。

3. 豬蹄膀洗凈，先用滾水汆燙，取出備用。

4. 熱油鍋，加入姜，用油稍煎一下，加入醬油、糖、酒，翻轉豬蹄膀，讓每個地方都上色。然后加水及八角，水的分量蓋過蹄膀。

5. 蹄膀煮至半軟爛，加入筍一起燒，至筍香四溢，豬肉軟爛為止。

6. 將筍夾入大盤中鋪底備用，再將蹄膀擺在筍上即可。

小叮嚀：一般用油鍋先將豬蹄膀炸至金黃，既費油又費事，有時炸過頭，吃起來也干硬，所以改用煎的。