炒菜加腐乳 烹出美味佳肴

吉婷婷

腐乳又稱豆腐乳，雖然聞起來有股怪怪的味道，但是吃起來卻有特別的香味。除了直接食用，腐乳也可以當作配料用來炒菜蒸肉，烹飪出風味獨特的美味佳肴。

腐乳燒肉

原料：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：1. 五花肉表面處理干凈，切1 cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。

2. 鍋里倒入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

3. 倒入調好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40 min左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

腐乳粉蒸肉

原料：五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成腌汁待用。

2. 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20 min，五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

3. 將拌好米粉的五花肉均勻地鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5～2.0 h，至肉和芋頭都酥軟即可。

腐乳蒸雞

原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：1. 腐乳壓碎，和其他腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30 min。

2. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15～20 min至雞肉熟透即可。

腐乳菜花

原料：菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。

做法：1. 菜花掰開洗凈，腐乳弄碎加少許汁用兩大勺水攪勻備用；……