茶史趣談

董成家

茶是什么？最初的茶就是藥。《神農(nóng)本草》記載：神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒。神農(nóng)摘下茶樹的枝葉，嚼以解毒。可見遠古時期的人是將茶樹的葉子直接放入口中含嚼，汲取茶汁，用于解毒。

宋代大文豪蘇軾便是以茶當藥的典型。蘇軾在杭州任通判時，有一天他感覺身體不舒服，便去拜訪惠勤禪師。老和尚知道，蘇軾有病不喜歡吃藥，常常以茶代藥，待蘇軾坐定便奉上釅茶一碗。一天下來，七大碗釅茶落肚，蘇軾感覺體疾全無，詩興大發(fā)的他題詩一首，其中說到，“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”說與其像魏帝去尋找長生不老藥，不如學盧仝的七碗茶。盧仝是唐代著名茶人，愛茶成癖，他有一曲《茶歌》流傳下來：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”

商末周初，人們喜將茶葉煮食，在茶里加上姜、棗、鹽等等一起煮，那時的茶是一種食品，稱之為“茗菜”或“羹飲”。如今云南基諾族人就還有美味的茶菜，叫“涼拌茶”，把新鮮茶葉揉碎，加入些黃果汁、大蒜、辣椒、鹽等配料，再加泉水拌勻。南方還有以茶葉煮粥，叫做“茗粥”，甚至還有人在市上見到一位老婦人每天早上提著一鍋茗粥叫賣，而買者極多。

將茶葉盛放在陶罐中加水煮了來飲的風氣始于西漢，當時只是在宮廷及官宦之家中流行。到三國時便已在上層社會交際中成了不可缺少的東西，有了以茶代酒的習俗，烹茶方法也越來越精。……