家鄉美食

王雅俐

一方水土，一方文化。山清水秀，民風淳樸的湖南有它獨特的味道，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

辣，是湖南人鐘愛的一種味道。一勺紅艷艷的辣子油，澆在剛剛燒制而成的紅燒肉上，聽著皮肉嘶嘶的爆破聲，你抵擋得住它的誘惑嗎？紅燒肉的烹飪有著不可或缺的密料：紅糖。 紅糖與生俱來的甜味，既能使菜品色彩鮮亮，又能中和辣味，給人帶來視覺與味覺上的雙重享受。

湖南人做事講究喜慶，紅艷艷的辣子油在湖南人眼里不僅僅寓意熱烈與刺激，更有喜慶與吉祥的含義。

說到紅糖，不得不提一提家鄉的一道美食佳肴：糖油粑粑。燒紅的鍋里放少許豆油，再添兩大勺紅糖，攪拌至半透明狀，放入捏好的白面團煎制。夾著渾身裹糖的糖油粑粑，輕咬一口，糖絲清香四溢，糯米軟綿可口。

甜味寓意著湖南人追求的另一種情感：幸福。

甜與酸似乎總是一家，酸甜可口的橘子，酸爽可口的檸檬……而有時，酸、甜、苦三味也能勾兌出美味。

湖南地形以平原、丘陵為主，土壤肥沃，在淌著溪水的小山上，往往能看到成片成片綠油油的果樹，當地人稱其果為泡柑或水柚子，醫術上稱黃柑。黃柑可生吃，生津止渴，也可制成一道溫潤清火的食療佳品，兼有治療風寒之效。

清冽的山泉水煮沸，丟幾塊冰糖，放入一個剝好的黃柑，小火燉至黃柑肉核兒分離，入口即化。品其本身的酸苦，又夾雜著山泉水與冰糖的清甜，溫潤可口。

深冬，一家人圍著燉好的冰糖黃柑，在酸、甜、苦的騰騰熱氣里互訴衷情。

朝氣蓬勃的少年有他們自己的味道，青春、張揚、活力，老一輩人也有屬于他們的味道，那是記憶的味道。在我爺爺記憶的最深處，咸咸香香的臘肉是他一輩子都不會忘記的味道。白鹽腌好的臘肉放在陰涼通風處，接受大自然的饋贈，數月之后，濃香四溢。

咸咸的味道，在時光車輪的碾軋痕跡里漸漸成為團圓的象征，成為年的象征。

湖南的味道，融合著喜慶、幸福、健康與回憶，在酸甜苦辣咸的勾兌中獨樹一幟。

【推薦理由】作者將酸甜苦辣咸五味融入不同的家鄉美食當中，同時將喜慶、幸福、健康與回憶融入其中。文章輕快，有趣，溫暖，兼有舌尖上的誘惑。

（薦評：陳 軍）