施泳峰

宋代的范仲淹在《斗茶歌》中說(shuō)：“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起。”詩(shī)中的“紫玉甌”指的就是建窯生產(chǎn)的兔毫盞。

一

建窯的窯址位于福建省建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn)。建陽(yáng)縣始建于東漢末年，最初名為建平，后在西晉改名為建陽(yáng)，唐代改為建州，宋代以“圖書之府”和“理學(xué)名邦”而聞名于世[1]。

建窯生產(chǎn)的器物，胎體中含鐵量較高，所以胎體的色澤多呈黑色、黑灰色或深褐色，歷史上又稱之為“烏泥建”“黑建”或“紫建”。器物內(nèi)外皆施黑釉，釉色烏黑晶亮，釉面上常滲透出自然形成的黃棕色或鐵銹色絲條狀紋，俗稱“兔毫”，在宋代又稱為“玉毫”“兔褐金絲”“兔毛斑”等。由于建窯生產(chǎn)的茶盞上常有此類結(jié)晶，故又稱“兔毫盞”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“盞色貴黑青，玉毫條達(dá)者為上。”其中“玉毫”指的就是建窯兔毫盞。

建窯歷來(lái)被認(rèn)為是宋代瓷窯，近年來(lái)的考古發(fā)掘證明，建窯始燒于晚唐、五代，宋代達(dá)到鼎盛，宋代以后衰落[2]。建窯在宋代的突然興起與宋代社會(huì)的飲茶和斗茶風(fēng)俗有直接的關(guān)系。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“茶色白，宜黑盞。建窯所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為重要。出他處者，或薄霍紫，皆不及也。其青白盞，斗試自不同。”

斗茶是先把茶葉制成半發(fā)酵的膏餅，把膏餅?zāi)氤杉?xì)末放在茶盞內(nèi)， 再沏以初沸的開水，水面上會(huì)浮起一層白沫。觀察茶盞內(nèi)壁留下的白色茶痕，先退去者為負(fù)。斗茶的重點(diǎn)在于它的觀賞性，尤其是當(dāng)初沸的水倒入茶盞白沫盡顯之時(shí)，不僅扣人心弦，而且妙趣橫生。使用黑釉茶盞盛茶，便于觀察茶沫的白色茶痕。視覺上黑白分明，較為清晰。斗茶之風(fēng)在宋代盛極一時(shí)，甚至連皇帝也不能免俗。宋徽宗在《大觀茶論》中說(shuō)：“天下之士勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別。”由于宋徽宗趙佶的倡導(dǎo)，上行下效，一時(shí)間文人士大夫均以斗茶作為高雅的嗜好。

二

雖然宋代的茶盞多種多樣，各種釉色如白釉、青釉、青白釉、醬色釉、黑釉等應(yīng)有盡有。但若以斗茶的效果而論，建窯兔毫盞的實(shí)用效果最佳。這是因?yàn)椋旱谝唬ǜG兔毫盞的釉色黑亮，能夠與白色的茶沫形成鮮明的對(duì)比；第二，建窯兔毫盞的胎體厚重，保溫效果好，茶水不易變涼。所以隨著斗茶之風(fēng)在宋代的盛行，建窯生產(chǎn)的兔毫盞也搖身一變，成為宮廷的御用供器，部分器物的底部甚至刻有“供御”或“進(jìn)琖”等字樣。

黑釉本身不是討人喜歡的色調(diào)，但是建窯的制瓷工匠經(jīng)過(guò)實(shí)踐，利用釉料中所含金屬氧化物的呈色原理和窯爐的燒造氣氛，燒造出了富有變化的結(jié)晶釉，變化無(wú)窮，豐富多彩。比如在黑釉上呈現(xiàn)出條狀或油滴狀的結(jié)晶釉，又比如在黑釉上燒出閃耀銀光細(xì)如兔毛的結(jié)晶釉，前者被稱為“油滴”，后者被稱為“兔毫”。“兔毫”又被細(xì)分為“金兔毫”“銀兔毫”和“灰兔毫”三種。在黑亮的釉面上，并排閃現(xiàn)出帶有金屬光澤的絲狀條紋，形似小兔的毫毛筋脈，又如細(xì)雨霏霏，自然垂流。既不需要施加艷麗的色彩，又不需要附加彩繪的雕飾，僅僅憑借自然本質(zhì)的美感，就能產(chǎn)生震撼人心的強(qiáng)大藝術(shù)魅力。所以宋代蔡襄在《試茶》中稱贊道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。”

雖然建窯兔毫盞有大小規(guī)格上的不同，但是胎重釉厚是其共同的特征。造型口大底小，腹壁斜直，渾厚中不失秀巧。不僅便于飲茶，而且有助于斗茶，真正做到了實(shí)用性與功能性的完美統(tǒng)一。所以宋徽宗趙佶對(duì)建窯兔毫盞愛不釋手，并且在《大觀茶論》中大加贊賞：“建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗(yàn)，故最宜斗試。”

三

建窯兔毫盞的黃棕色或鐵銹色條狀結(jié)晶，是如何產(chǎn)生的呢？上海硅酸鹽研究所經(jīng)過(guò)分析研究，已成功解析兔毫紋的形成原理[3]。

在顯微鏡下進(jìn)行觀察，可以發(fā)現(xiàn)兔毫呈魚鱗狀結(jié)構(gòu)。在毫毛的兩側(cè)邊緣上各有一道黑色粗線紋，是由赤鐵礦晶體構(gòu)成。兔毫實(shí)際上是由許多小的赤鐵礦晶體組成的。

建窯兔毫盞胎體中的含鐵量高達(dá)9%以上，在高溫時(shí)胎體的部分鐵質(zhì)熔入釉層中，對(duì)兔毫的形成具有一定的影響。兔毫的形成實(shí)際上是釉層在燒造過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡將鐵質(zhì)帶到了釉面，在1300℃的高溫中隨著釉層的流動(dòng)，富含鐵質(zhì)的部分就會(huì)流成條紋，在冷卻時(shí)則從中析出赤鐵礦晶體。

根據(jù)兔毫紋的形成原理，不僅僅建窯可以燒造出來(lái)，事實(shí)上山西臨汾窯、河北彭城窯、河南鶴壁窯、廣西興安窯、四川廣元窯等地的瓷窯也能燒造出來(lái)，而且各有特色、別具風(fēng)味[4]。比如，位于河北的定窯也能燒造黑釉茶盞，質(zhì)地致密，色黑如漆，胎輕體薄，兔毫紋若隱若現(xiàn)，制作精美。而河北又距離北宋首都汴梁開封很近，那么宋徽宗趙佶為什么會(huì)舍近求遠(yuǎn)，在斗茶時(shí)一定要選用建窯的兔毫盞呢？這是因?yàn)椋?/p>

第一，建窯兔毫盞胎體中的含鐵量特別高，這與建窯當(dāng)?shù)氐拇赏猎嫌嘘P(guān)。第二，建窯兔毫盞的胎體特別厚重，因?yàn)樘ンw含鐵量高，所以增加了拉坯的難度，不易拉出薄胎。第三，建窯兔毫盞的燒造溫度在1300℃以上，在高溫中含鐵量越高，胎體越薄，就越容易增加次品率，所以只有厚胎才能提高產(chǎn)量，減少殘次品的出現(xiàn)。正是因?yàn)榻ǜG兔毫盞胎體中含鐵量高，所以燒成的顏色烏黑發(fā)亮，才能夠與斗茶的白色茶痕形成鮮明的對(duì)比。正是因?yàn)榻ǜG兔毫盞胎體中含鐵量高，所以只能燒造厚胎，避免出現(xiàn)殘次品，這反而增強(qiáng)了兔毫盞的保溫性，使得茶水不易變涼。

再反觀其他瓷窯燒造的黑釉茶盞，就會(huì)發(fā)現(xiàn)存在著這樣或那樣的不足之處。比如，定窯燒造的黑釉茶盞，胎輕體薄，保溫效果太差，茶水容易變冷，水痕不易顯現(xiàn)，因此不符合斗茶的需要。至于其他瓷窯燒造的黑釉茶盞，要么色澤不夠黑亮，要么胎體不夠厚重，要么地處偏僻交通不便，要么制作不夠精細(xì)。所以只有建窯生產(chǎn)的兔毫盞，不僅顏色黑亮，而且胎體厚重，制作精益求精，完全符合斗茶的需要。正是因?yàn)檫@些原因，才使得建窯兔毫盞能夠戰(zhàn)勝大江南北的各地瓷窯，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷近百年，成為宋代斗茶活動(dòng)的標(biāo)配。

隨著人們飲茶習(xí)慣的改變，泡茶逐漸為大多數(shù)人所接受，斗茶漸漸淡出了人們?nèi)粘Ｉ畹囊曇啊Ｔ?jīng)風(fēng)光無(wú)限的建窯兔毫盞也走到了時(shí)代的盡頭，最終退出了歷史的舞臺(tái)，留下的只有無(wú)數(shù)文人墨客的頌揚(yáng)之辭。

注釋：

[1] 陳明考.建陽(yáng)縣志[M].北京：群眾出版社，1994.

[2] 馮先銘.中國(guó)陶瓷[M].上海：上海古籍出版社，2001.

[3] 中國(guó)硅酸鹽學(xué)會(huì).中國(guó)陶瓷史[M].北京：文物出版社，1982.

[4] 楊靜榮.古陶瓷鑒識(shí)[M].桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2000.