年羹堯“土豪”小炒肉

老錢

小炒肉，在平民家中，只是一道尋常的菜肴。但在富人家，性質就完全不同了。看過《紅樓夢》的人都知道，劉姥姥在大觀園吃的茄子，做法是切成碎丁子，用雞油炸，再用雞脯子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封嚴。這等豪奢復雜，吃個老母豬不回頭的老劉何曾見過！

有錢有勢就能窮奢極欲，這里說的小炒肉也是。在清梁章鉅的《歸田瑣記》中，記載了年羹堯府里的小炒肉，其奢侈鋪張，看了令人咋舌。

年羹堯由大將軍被貶為杭州將軍后，府里的姬妾相繼被遣散。有一個杭州秀才，娶了其中的一個。此姬告訴他，自己在年府上負責膳食，但只是專門負責一個小炒肉。而年羹堯吃飯，必須一個月前呈上食單，如果點到小炒肉，我必須忙上半天，但年羹堯數月不過就吃一二次，所以工作很清閑。秀才聽到后說：何不為我一試。此女哂道：酸秀才，談何容易，這里的一盤肉，須用一只肥豬，取其最精的一塊才能用，而市場上的豬肉，如何用的。

有一天，秀才高興地告訴她，這里每年的賽神會，按規矩每會必用一豬，而今年輪到他負責，可以取到豬肉。姬同意了，但豬抬回家時，卻是死的。姬詫異地說，我在年府用的都是活豬取肉，如果是死豬的話，味道會大不一樣，但還是答應做給秀才品嘗。

此小炒肉的做法，書中沒有說。而作者也是在京城聽來的，不太可能知道它的制作工序。但如此殘酷奢侈的活體取肉，已是讓人吃驚不已！

（韓思雙薦自《北京青年報》）

責編：我不是雨果