最愛(ài)蘑菇頭

徐平

新鮮蘑菇一直以來(lái)是飯桌上的一道美味佳肴，不管用來(lái)炒還是用來(lái)做湯，都是很可口的一道菜。

市場(chǎng)上有很多菌類，我們平時(shí)都統(tǒng)稱為蘑菇，好多都叫不上名字來(lái)，更不知道怎么做，常吃的總是那幾樣。現(xiàn)在入夏了，當(dāng)家菜應(yīng)該是西紅柿、黃瓜、豆角、小蘿卜等，蘑菇類作為補(bǔ)充菜品，應(yīng)該添加在餐桌上。營(yíng)養(yǎng)界素來(lái)認(rèn)為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配，這里的“菇”指的就是蘑菇。

資料顯示：蘑菇，富含氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖，常吃蘑菇，能起到增強(qiáng)免疫力的作用，同時(shí)因?yàn)槟⒐街泻写罅坷w維素，可以幫助腸道保持水分平衡，吸收多余膽固醇、糖分，從而起到防止動(dòng)脈硬化和糖尿病的功效。更值得一提的是，雖然蘑菇本身鈣含量并不突出，但它含有豐富的維生素D，可以保持骨骼健康，這一點(diǎn)也是其他水果蔬菜所不具備的。

蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康，還可以潤(rùn)膚美顏。一起來(lái)看看各種蘑菇的最佳吃法。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有：杏鮑菇、草菇、姬松茸、滑子菇、口蘑菇、白靈菇、香菇、雞腿菇等等，四季有售。

如何挑選蘑菇

野生蘑菇大多生長(zhǎng)在朽木上，人工培育的則使用麥秸、碎木、肥料等捆扎成菌床供蘑菇生長(zhǎng)，這也是為什么從市場(chǎng)買回來(lái)的蘑菇有時(shí)可以看到根部有黑色碎屑的緣故。選購(gòu)蘑菇時(shí)，可以選擇品相完整、菇傘抱合、菇柄肥大的，反之則質(zhì)量不夠好。如果是浸過(guò)水的蘑菇則口感稍差也不易保存，所以應(yīng)購(gòu)買較干爽的鮮蘑菇。有些蘑菇會(huì)被化學(xué)熏蒸以保持潔白，像口蘑就不要選特白的，經(jīng)常食用這樣的蘑菇對(duì)健康不利。通常經(jīng)過(guò)熏蒸的蘑菇都非常白，用手觸摸后也不會(huì)變色，而自然潔白的蘑菇則會(huì)留下黃褐色的斑點(diǎn)，而且表面也沒(méi)有熒光感。

推薦的蘑菇菜

蠔油雙菇：香菇、白口蘑、油面筋、香蔥；香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個(gè)蘑菇剖成4塊，油面筋剖開(kāi)兩半，香蔥切碎備用。鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻，待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻，加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒后裝盤。

蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐切小塊；鮮蘑菇洗干凈，把蘑菇和豆腐放入砂鍋內(nèi)，加鹽和清水，中火煮沸后再小火燉約15分鐘，加入醬油、淋上芝麻油即可。

平菇炒青菜也是很營(yíng)養(yǎng)的一道美味，總有點(diǎn)葷素搭配的感覺(jué)，因?yàn)槟⒐矫看纬云饋?lái)都像肉一樣的香。平菇焯水，油鍋燒熱下蔥姜蒜爆香，下青菜，倒入焯過(guò)水的平菇，加醬油、鹽翻炒出鍋。

蘑菇還有很多做法，諸如茶樹(shù)菇燒排骨、香菇燉雞腿、白靈菇炒肉片、金針菇酸湯肥牛等等的葷菜，都是簡(jiǎn)單易做又好吃的。

蘑菇的存儲(chǔ)

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或白醋，可防止其變色。