美國(guó)為什么不提互聯(lián)網(wǎng)餐飲？

行者奕宏

在國(guó)內(nèi)，奕宏經(jīng)常被問(wèn)及一個(gè)問(wèn)題，為什么國(guó)內(nèi)動(dòng)輒就談互聯(lián)網(wǎng)餐飲，美國(guó)或者海外其他國(guó)家為什么很少提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲O2O？一開(kāi)始我猜測(cè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是美國(guó)最先發(fā)明運(yùn)用，在這個(gè)領(lǐng)域有可能他們跟我們用了不同的表達(dá)方式。但沒(méi)有調(diào)研就沒(méi)有發(fā)言權(quán)，所以一直想去美國(guó)實(shí)地考察。這次前后16天的美國(guó)快餐業(yè)考察之旅，我們到了新奧爾良、休斯頓、洛杉磯、波士頓，實(shí)地去體驗(yàn)美國(guó)的快餐文化，同時(shí)也與當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)學(xué)者、經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行深度交流。透過(guò)觀察和溝通，寫(xiě)下移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)中美兩國(guó)餐飲業(yè)影響的理解，時(shí)間倉(cāng)促，僅作為拋磚引玉，歡迎大家共同探討。

美國(guó)餐飲業(yè)、快餐連鎖業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)

美國(guó)的餐飲業(yè)極其發(fā)達(dá)，尤其是快餐連鎖品牌，在國(guó)家戰(zhàn)略支持下，有了近百年的發(fā)展。幾乎遍地開(kāi)花。在街頭巷尾，在機(jī)場(chǎng)高鐵高速公路，我們隨處可見(jiàn)的就是快餐連鎖品牌的招牌，一個(gè)連鎖品牌開(kāi)出上千家連鎖店非常平常。美國(guó)的快餐連鎖業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常發(fā)達(dá)和完善，這是一個(gè)品牌為什么很容易開(kāi)出上千家連鎖店的重要因素。而在國(guó)內(nèi)熱熱鬧鬧沸沸揚(yáng)揚(yáng)的餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲在美國(guó)好像就沒(méi)有什么動(dòng)靜，雖然yelp，外賣平臺(tái)open table，甚至ubereats都是真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)級(jí)公司，但很少聽(tīng)到美國(guó)人提什么互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念。

對(duì)比一下中美兩國(guó)快餐連鎖的發(fā)展現(xiàn)狀和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用的現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)：美國(guó)的餐飲業(yè)（尤其是連鎖品牌）信息化程度非常高，想象一下，管理動(dòng)輒數(shù)千家門(mén)店，如果沒(méi)有強(qiáng)大的信息和IT技術(shù)支持，這是斷然不可能的。因此，美國(guó)的快餐連鎖企業(yè)在PC互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就完成了產(chǎn)品的數(shù)字化和消費(fèi)的部分?jǐn)?shù)據(jù)化。

美國(guó)是社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)明的鼻祖，要知道facebook、twitter、instergam等社交平臺(tái)可是比國(guó)內(nèi)的微信和微博早得多，因此美國(guó)的企業(yè)，尤其是快速消費(fèi)品企業(yè)早就開(kāi)始了他們社交化與社群化的進(jìn)程，只是重視程度高低、經(jīng)營(yíng)水平高低而已。所以對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)早就滲透到他們的生活工作的方方面面，他們不提互聯(lián)網(wǎng)，不代表他們不應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)。

中國(guó)的餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)

反觀國(guó)內(nèi)，我們餐飲行業(yè)過(guò)去數(shù)十年雖然取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是基本上是一些大型中餐企業(yè)憑借人口紅利，建立了數(shù)百家連鎖店。但由于點(diǎn)餐、收銀、CRM、ERP、進(jìn)銷存經(jīng)常不能完全打通，很多部分還依賴人工處理，市面上的餐飲軟件公司也是極其分散，彼此互不相連，造成整個(gè)行業(yè)的信息化完成度極低。

而對(duì)于社交網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)用和理解，99%的餐飲企業(yè)僅僅停留在“吸粉”和營(yíng)銷層面，近一年才開(kāi)始重視微信服務(wù)號(hào)的開(kāi)發(fā)運(yùn)用，而絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)對(duì)社交網(wǎng)絡(luò)就僅僅是追求閱讀數(shù)、轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)和所謂的轉(zhuǎn)化率。

企業(yè)缺乏專業(yè)的社交網(wǎng)絡(luò)數(shù)字營(yíng)銷人才，當(dāng)他們看到一些個(gè)人反而玩轉(zhuǎn)了社交網(wǎng)絡(luò)短期崛起，就覺(jué)得社交網(wǎng)絡(luò)就是營(yíng)銷，甚至認(rèn)為就是炒作品牌，能夠真正理解用戶社交化，品牌社群化的企業(yè)寥寥無(wú)幾。

我們餐飲企業(yè)恰恰是在信息化尚未完成，突然遭遇移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的思維、方法論、操作體系的全面沖撞與升級(jí)，對(duì)于餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲這樣的新概念、新名詞、新思維就顯得極為敏感，再加上媒體的推波助瀾，顯得熱鬧非凡。

如何看待移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)中、美國(guó)餐飲業(yè)的影響

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于美國(guó)當(dāng)下的餐飲業(yè)而言，僅僅是錦上添花，更多表現(xiàn)為工具運(yùn)用。而對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)而言，卻是新思維和新生態(tài)。我們正是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，重建了一個(gè)新的基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的新操作系統(tǒng)、利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的連接與重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)我們的彎道超車。

伴隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)全面大眾化、快餐化、連鎖化趨勢(shì)到來(lái)，企業(yè)也的確開(kāi)始更加迫切需要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)提升效率、降低成本、創(chuàng)造消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)數(shù)字世界的全新體驗(yàn)，這就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲為什么在中國(guó)那么受重視的原因。

所以，美國(guó)不是沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而是他們的餐飲業(yè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)提升效率不那么明顯罷了，就好像一個(gè)富人是不會(huì)整天把如何做生意賺錢當(dāng)成新聞一樣來(lái)講，但是一個(gè)窮人，一旦遇到一個(gè)逆襲的商機(jī)，就想牢牢把握住。

移動(dòng)支付對(duì)餐飲行業(yè)的改善

我這次在全美的四個(gè)城市停留，實(shí)地考察了大量的餐飲連鎖企業(yè)，也拜訪了院校、協(xié)會(huì)和專業(yè)連鎖企業(yè)的當(dāng)家人。作為用戶來(lái)觀察，我很少看到諸如國(guó)內(nèi)的微信支付、支付寶支付，甚至很難見(jiàn)到在線支付。例如In N Out、Chick Fla、Chipotle，這三家明星連鎖快餐企業(yè)，每天都是大規(guī)模地排隊(duì)，我坐在店里觀察一小時(shí)以上，幾乎看不到移動(dòng)支付的影子，柜臺(tái)前也僅僅是普通收銀機(jī)，絕大多數(shù)的消費(fèi)者付費(fèi)方式還是現(xiàn)金或者信用卡。更看不到諸如我國(guó)的微信支付、支付寶支付的激烈競(jìng)爭(zhēng)與推廣，可以這么說(shuō)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，移動(dòng)支付的推廣與普及上，我們并不落后美國(guó)。

美國(guó)移動(dòng)支付滲透率落后于日本、中國(guó)等眾多國(guó)家。這次我在美國(guó)快餐店內(nèi)實(shí)際觀察發(fā)現(xiàn)，人們習(xí)慣了信用卡消費(fèi)，像Apple Pay 、安卓Pay 普及率很低，這的確是不爭(zhēng)的事實(shí)。我認(rèn)為單從移動(dòng)支付這塊來(lái)說(shuō)，我們國(guó)內(nèi)由于騰訊、阿里兩家都無(wú)比重視移動(dòng)支付場(chǎng)景，拼得非常兇。其核心目的是為了培養(yǎng)用戶移動(dòng)支付習(xí)慣，搶奪移動(dòng)支付的份額與話語(yǔ)權(quán)，這也是為什么我們直觀感受國(guó)內(nèi)的餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲火爆的原因。而美國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)由于規(guī)模過(guò)大，你讓他瞬間更換收銀系統(tǒng)（基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下的支付系統(tǒng)）還是有一定難度，所以在這塊，我們國(guó)內(nèi)會(huì)很快領(lǐng)先全球。這就是所謂的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。

綜合分析，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于成熟度極高的美國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，不過(guò)是錦上添花；而對(duì)于落后和松散的中國(guó)快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，就是雪中送炭。中國(guó)在這個(gè)階段，無(wú)論是餐飲O2O還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，本質(zhì)上都是應(yīng)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維、平臺(tái)、系統(tǒng)、工具來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)（尤其是快餐連鎖業(yè)）的加速提升。從而縮短與發(fā)達(dá)成熟市場(chǎng)的差距，最終實(shí)現(xiàn)降低成本，提升效率、提高集中度，創(chuàng)造全新用戶體驗(yàn)，創(chuàng)立移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，充滿互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲連鎖企業(yè)。當(dāng)我們透過(guò)這些現(xiàn)象看到本質(zhì)，就能明白資本在國(guó)內(nèi)餐飲O2O以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌下重注的理由。風(fēng)險(xiǎn)資本是世界上最聰明的錢，他當(dāng)然知道哪些是未來(lái)的趨勢(shì)，哪些是當(dāng)下的痛點(diǎn)，然后找到那些足夠聰明又有耐力的人，幫助他們實(shí)現(xiàn)改變行業(yè)的夢(mèng)想。

我想，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，我們今天無(wú)需再爭(zhēng)議是否有互聯(lián)網(wǎng)餐飲，為什么美國(guó)不提互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而是要重新思考，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如何讓自己的企業(yè)緊緊擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，充分享受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的紅利。