李偉 龍江餐飲界的衛(wèi)道者

餐飲瘋慧

首先，我們要開(kāi)始講一個(gè)故事。在很久以前，一個(gè)年僅16歲的農(nóng)村小伙背井離鄉(xiāng)，獨(dú)身一人來(lái)到城市中開(kāi)始為生活而闖蕩。從最初的為了能夠“吃飽飯”，到立志學(xué)門手藝從后廚學(xué)徒到廚師長(zhǎng)，再到扎根于城市之中，將父母接到身邊盡孝，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。一路坎坎坷坷，從摸索到成為體系，這一晃，已然20多年過(guò)去。

這個(gè)故事的主人公不是虛構(gòu)的，而是真真切切發(fā)生在現(xiàn)實(shí)生活之中的。那個(gè)農(nóng)村小伙他的名字叫李偉，是“李家餐飲”的創(chuàng)始人。

李家餐飲起步于2005年，經(jīng)過(guò)十幾年，從最初的一家小面館發(fā)展成現(xiàn)如今一家大型的餐飲連鎖管理集團(tuán)。目前旗下經(jīng)營(yíng)著“李家小館”、“假日小火鍋”、“隱廚”以及“鍋司令”等多家品牌的連鎖機(jī)構(gòu)。在餐飲業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)的今天，旗下的幾家餐廳依舊門庭若市。

獨(dú)特的“孝道”企業(yè)文化，讓李家餐飲成為了業(yè)內(nèi)的一道亮麗的風(fēng)景線。

何為孝，何謂孝

“我個(gè)人信奉儒家文化。孝道它其實(shí)是一個(gè)洗心的過(guò)程，而我們卻做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這是一種傳承！這條路上這么多年以來(lái)我們也是一直處在摸索的狀態(tài)。因?yàn)槲蚁耄@個(gè)傳承會(huì)讓我們的員工更有孝心。畢竟孝道是中國(guó)的根?！鄙鐣?huì)在飛速發(fā)展的狀態(tài)之下，時(shí)尚以及各種各樣繽紛的色彩迷住了很多人的視線，使人忘記了本質(zhì)，忘記了根。李偉為這種現(xiàn)象感到擔(dān)憂?！拔覍?duì)孝道有七種解讀。一是對(duì)國(guó)家孝，二是對(duì)社會(huì)孝，三是對(duì)企業(yè)孝，四是對(duì)顧客孝，五是對(duì)身邊人孝，六是對(duì)父母孝，七是對(duì)自己孝?！痹诶罴也惋?，每周一都會(huì)升國(guó)旗，對(duì)于李偉而言這里不能更改，也不可更改的死規(guī)定?！耙欢ㄒ袗?ài)國(guó)之心！本身我們已經(jīng)沒(méi)有足夠的能力去為自己的祖國(guó)來(lái)做些什么。所以，我只能做一些力所能及的事情。我發(fā)過(guò)誓：無(wú)論是發(fā)生了什么，無(wú)論到了哪一步，我都不會(huì)移民。我為我是中國(guó)人而驕傲，我因?yàn)橹袊?guó)而自豪。”

快樂(lè)，是一切的源動(dòng)力

李家餐飲每天早上都會(huì)給每一位員工發(fā)一袋牛奶。而這個(gè)“發(fā)奶文化”一持續(xù)便是十年之久?！拔揖褪窍雽?duì)我的員工們好一點(diǎn)。我所追求的是讓員工快樂(lè)賺錢，打造一種快樂(lè)的氛圍，自然員工們也就和企業(yè)統(tǒng)一了思想。”在“90后”為社會(huì)主力軍的時(shí)代，有些人抱怨這一代的員工太過(guò)于“自我”，太過(guò)于“難管”。而李偉卻有著不同的看法?！啊?0后并不是不好帶，其實(shí)只要你用心待他們，他們是會(huì)感受到的。‘汝以真心予之，必以真心報(bào)之，說(shuō)的便是這個(gè)道理。所以一直以來(lái)我們家的團(tuán)隊(duì)建設(shè)都是非常團(tuán)結(jié)。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這并不是一個(gè)難題?！崩顐ヒ恢卑炎约旱膯T工當(dāng)作孩子一樣對(duì)待。對(duì)他而言，他自身便是從一個(gè)小小的后廚學(xué)徒開(kāi)始做起，這個(gè)經(jīng)歷使他很容易將自身轉(zhuǎn)換為員工的角度去為員工設(shè)身處地著想。

“很多人都看不懂李家餐飲，但是沒(méi)關(guān)系。我們做好自己便可以了?！?/p>

“+互聯(lián)網(wǎng)”還是“互聯(lián)網(wǎng)+”

“這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代迷惑了很多人，而我們多數(shù)人步入了‘+互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，如果我們做好了，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)主動(dòng)地將我們加進(jìn)去。而不是匆匆忙忙的，什么都沒(méi)有做好，卻著急的去加入互聯(lián)網(wǎng)。這樣做是大錯(cuò)特錯(cuò)的。只會(huì)讓你的缺點(diǎn)被更多的人知道?！边@幾年一直被稱為“餐飲洗牌年”?！斑@兩年很多人都加入了餐飲的圈子，大家都集中在做營(yíng)銷這一塊，但卻忘記了在做營(yíng)銷的同時(shí)也要做品質(zhì)。雖然做了營(yíng)銷，一百個(gè)人當(dāng)中至少有一個(gè)會(huì)是你的顧客，但是你要是沒(méi)有品質(zhì)，能留下來(lái)這個(gè)顧客嗎？不能?！痹诮?jīng)歷了市場(chǎng)的整合之后，內(nèi)涵與品質(zhì)顯得格外重要。

“未來(lái)被淘汰的不是這個(gè)行業(yè)，而一定是沒(méi)有品質(zhì)的（餐飲商家），以后會(huì)是這樣的一個(gè)時(shí)代。”

對(duì)餐飲的敬畏

“在餐飲業(yè)的洗牌過(guò)程中，最難忘的就是一個(gè)人從低谷走到高峰，再由高峰走下這個(gè)過(guò)程?！被仡欀?jīng)打拼的歲月，經(jīng)歷了很多、學(xué)到了很多，成長(zhǎng)了很多、感悟了很多。“一個(gè)人最悲哀的就是不敢承認(rèn)自己的失敗?！崩顐ソ?jīng)歷過(guò)很多的起伏，從一無(wú)所有到略有所成，從受到行業(yè)動(dòng)蕩沖擊，再到現(xiàn)在的穩(wěn)扎穩(wěn)打?！霸谀銖捻敺迳舷聛?lái)的那一刻，你就不得不去重新思考，你怎么樣去面對(duì)明天？怎么樣去面對(duì)他人？”

在李偉身上有著很明顯的東北人品質(zhì)，勤勞、樸實(shí)、好學(xué)、能干，也正是因?yàn)檫@種品質(zhì)，他才會(huì)將最初一個(gè)小小的“李家小館”發(fā)展成今天如此壯大的“李家餐飲”。

“我們?yōu)槭裁磿?huì)成功，是因?yàn)槲覀兩朴趯W(xué)習(xí)。而為什么會(huì)失敗呢，是因?yàn)槌u。我們可能做不好事情，但是一定要有敬畏之心。我們要發(fā)自內(nèi)心地敬畏這個(gè)行業(yè)，對(duì)于我們而言，這個(gè)行業(yè)是神圣的。所以，我們不能隨便地抄來(lái)抄去。在產(chǎn)品做不好的時(shí)候，就不要去做營(yíng)銷。這是一種褻瀆?！?/p>

回顧過(guò)往經(jīng)歷，不由得心生很多感慨。“最開(kāi)始我們?yōu)榱松娑x擇這個(gè)行業(yè)。解決了生存之后，我們要對(duì)得起顧客、對(duì)得起自己，要懷揣著敬畏之心，熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，不要擾亂這個(gè)行業(yè)。就像三鹿‘出事后，毀掉的不是三鹿這一個(gè)集團(tuán)，而是中國(guó)的整個(gè)奶粉行業(yè)。而產(chǎn)生這樣事情的原因，歸根結(jié)底就是行業(yè)內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)打價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致的。這很悲哀?！?/p>

李偉對(duì)“李家餐飲”更愿意稱為“禮家餐飲”。他一直信奉著有禮、有德、有孝、有敬才能做好一件事。做餐飲，更多的是在做良心。在賺錢解決了生存的問(wèn)題的同時(shí)不能忘了底線。

固守底線、固守初心，才能走得更長(zhǎng)、更遠(yuǎn)。