火鍋+N 傳統餐飲的新生法則

火鍋，一種古老而充滿活力的味道，一種由來已久的烹飪方式，沸騰的熱鍋，打著滾兒的食物，緩緩而升的熱氣，一群人圍爐而坐，舉箸而食，是我們再熟悉不過的用餐場景，也是今天無數人牽腸掛肚的味覺記憶。一口熱鍋，似乎能包容世間萬物。

而在劇變的今日，這種極強的包容性從內部擴散至外部，打開了火鍋與外界連接的通道，形成了一個以火鍋為核心、發展無限可能的“火鍋+N”新世界。

“火鍋+N”，為火鍋這種傳統的餐飲形式賦予了新內涵、新活力、新的競爭力。

去年，餐飲市場昂首挺胸跨入3萬億時代，而火鍋作為一種取材廣泛、吃法靈活的餐飲形式，適合多層次、各種需求人群，擁有異常龐大的群眾基礎。據不完全統計，火鍋消費在整個餐飲行業中占比可達30%以上。這些數據意味著：火鍋這片紅海是一個擁有萬億級的市場，而目前沒有一個超級品牌誕生。這也是為何大批風投爭相涌入的重要原因之一。

本期專題我們專門探訪了7家“火鍋+N”形式的餐飲品牌，這其中有直接融入其他品類的，如茶飲、西餐；有嫁接另一種業態的，如超市、游樂場；有將餐飲文化賦予新內涵的，如能看、能吃、能玩的火鍋博物館，當然也少不了借互聯網東風的上門外賣。這道加法題如何做，沒有既定模式，沒有標準答案，各家靠的是智慧與獨具匠心。

也許，下一個超級品牌就在這里。