“九龍蘭”等14份武夷名叢茶樹資源主要生化成分分析

馮　花，羅盛財，王飛權，李遠華，黃毅彪，嚴　蕓

（1.武夷學院茶與食品學院，福建武夷山354300；2.武夷學院中國烏龍茶產業協同創新中心，福建武夷山354300；3.武夷學院福建省高校茶葉工程研究中心，福建武夷山354300；4.武夷山龜巖茶業有限公司，福建武夷山354300）

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“九龍蘭”等14份武夷名叢茶樹資源主要生化成分分析

馮花1，2，3，羅盛財4，王飛權1，2，3，李遠華1，2，3，黃毅彪1，2，3，嚴蕓1，2，3

（1.武夷學院茶與食品學院，福建武夷山354300；2.武夷學院中國烏龍茶產業協同創新中心，福建武夷山354300；3.武夷學院福建省高校茶葉工程研究中心，福建武夷山354300；4.武夷山龜巖茶業有限公司，福建武夷山354300）

摘要：對九龍蘭等14份武夷名叢茶樹資源的主要生化成分進行了測定與分析。結果表明，14份武夷名叢中除了部分名叢之間各生化成分差異不顯著外，其他名叢之間各生化成分含量均表現出顯著的差異性；變異性分析發現，各生化成分的變異幅度較大，平均變異系數為16.05%，其中氨基酸最高（30.40%），水浸出物最小（8.39%），表明在生化成分的改良上氨基酸具有較大的潛力，而水浸出物最小；根據適制性與酚氨比的關系，初步認為：九龍蘭、王母桃、醉八仙、鷹桃、竹葉青適制綠茶，關公眉、紅海棠、不見天、玉笪、醉水仙、正玉蘭、金丁香、紅杜鵑、醉墨適制烏龍茶；按照特異資源篩選的標準，初步認為：關公眉（57.73%）為高水浸出物茶樹資源，九龍蘭（5.04%）、醉八仙（5.41%）、竹葉青（5.52%）為高氨基酸茶樹資源。

關鍵詞：武夷名叢；生化成分；茶樹資源

武夷山市位于福建省西北部，享有世界自然與文化雙遺產，是紅茶與烏龍茶的發源地，也是我國重點產茶縣之一［1-2］。武夷山產茶歷史悠久，茶樹種質資源十分豐富，素有茶樹品種資源王國之稱，其豐富的茶樹種質資源是在優越的生態環境條件下，經過長期的自然雜交途徑進行基因重組與基因突變及人們不斷的人工選擇，選育出各種優良單株即單叢，在此基礎上又優中選優，形成名叢，即武夷名叢［3］。

武夷山名叢茶樹資源十分豐富，目前收集和保存的武夷名叢茶樹資源有數百份。作為地方茶樹種質資源，武夷名叢是生產上直接利用、品種創新和生物技術研究的物質基礎，也是武夷山茶區的寶貴財富，如歷史上著名的武夷四大名叢、大紅袍，以及被審定為省級良種并作為武夷山當家品種的肉桂均來自武夷名叢［4-5］。正因如此，近年來關于武夷名叢茶樹種質資源的研究有了較多的報道，王飛權等從生化成分［6-7］、葉片解剖結構［8］和夏暑茶資源的紅茶適制性［9-10］三方面對武夷名叢茶樹資源進行了研究，發現武夷名叢茶樹資源的生化成分存在豐富的多樣性和變異性，一批名叢在生化成分上具有特異性，同時還間接地發現了一批抗逆性和生產力指數較高的名叢，通過加工發現個別武夷名叢的夏暑茶鮮葉適合加工紅茶；邱友梅等［11］發現武夷名叢的生化成分在春秋兩季均表現出顯著的差異性和季節性變化；李遠華等［12］人發現武夷山四大名叢都是無性系、灌木型、植株中等大小、樹姿半披張、分枝較密、葉片上斜著生、葉形長橢圓形、葉質軟厚、絨毛多；洪永聰等［13］人發現武夷巖茶“十大名叢”的生物學特性均存在一定的差異性和多樣性。

在武夷名叢茶樹資源的開發研究方面，雖然取得了一定的研究成果，但對于如此豐富的武夷名叢茶樹資源的研究而言只是冰山一角。因此，本文立足于此，繼續開展和完成了對九龍蘭等14份武夷名叢的主要生化成分的測定與分析，旨在探明該14份名叢資源的主要生化成分含量及其差異性、變異性、特異性和適制性等特性，為進一步開發利用這些名叢資源提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 保存地生態環境及材料來源

武夷山市龜巖茶樹種質資源圃地處武夷山風景區梅子橋村，土層深厚，灌溉條件便利。年平均氣溫17.9℃，平均最高氣溫23.6℃，平均最低氣溫14.0℃，一年中，氣溫最高是7月，平均33.5℃，最低是1月，平均3.5℃，≥10℃活動積溫大于5 000℃；夏秋季節日照時數達8.5 h/d、漫射光多；降雨量大于1 500 mm、相對濕度在80%左右，雨量充沛，濕度適宜［13］。

于2014年4月至5月，選取武夷山市龜巖茶樹種質資源圃保存的九龍蘭等14份武夷名叢為研究對象，其基本信息見表1。各武夷名叢均在來源地采集生長健壯的茶穗于龜巖茶樹種質資源圃進行扦插繁育，按照茶樹種質資源圃的建設標準移植、編號、保存，樹齡基本在3～10年之間。

表1 14份武夷名叢茶樹資源的基本信息

1.2 方法

1.2.1 殺青與固樣

取各名叢的第一輪茶樹新梢一芽二葉做為試驗材料，分別采用蒸汽殺青、烘箱干燥法固樣，同時做好標記和記錄工作，固樣材料用萬能粉碎機（天津泰斯特10 000 r/min）粉碎，各樣品之間破碎度保持一致，并妥善保存于冰箱中，供生化成分的測定使用。

1.2.2 測定方法

水浸出物、茶多酚、氨基酸及咖啡堿的含量測定均參考文獻14的方法。黃酮類化合物總量的測定采用三氯化鋁比色法［15］。生化成分測定中所用試劑為市售分析純級。各生化成分的測定均為3次重復的平均值，每個重復的數值為3個平行的平均值。

1.3 數據統計與分析

各生化成分的最大值、最小值、平均值、標準差以及變異系數采用ExceL（2003版）分析；方差分析在Dps（V7.05版）軟件上進行。

2 結果與分析

2.1 14份武夷名叢各生化成分的含量與方差分析

2.1.1 水浸出物的含量與方差分析

水浸出物亦指茶葉中的水溶性物質，其水浸出物質量分數的多少，反映了茶葉中可溶性物質含量的高低，同時也代表茶湯的厚薄程度。因此，茶葉水浸出物質量分數的測定，在茶葉品種鑒定、出口檢驗、樣品分析等方面，常常作為分析項目之一［16］。

分析發現（見表2），14份武夷名叢春茶的水浸出物含量在42.38%～57.73%之間，平均含量為46.68%，含量最低的是鷹桃（42.38%），含量最高的是關公眉（57.73%）。14份武夷名叢水浸出物含量由低到高依次為：鷹桃＜王母桃＜九龍蘭＜醉八仙＜玉笪＜金丁香＜紅海棠＜竹葉青＜正玉蘭＜紅杜鵑＜醉水仙＜不見天＜醉墨＜關公眉。

方差分析結果顯示（見表2），14份武夷名叢中除了不見天與醉墨、竹葉青與正玉蘭、紅海棠與金丁香、九龍蘭與王母桃間水浸出物含量差異不顯著外，其他名叢之間水浸出物含量差異顯著，甚至極顯著。按照水浸出物含量的大小，結合方差分析的結果可將14份武夷名叢大致分為以下四類：第一類為關公眉（57.73%）；第二類由醉墨和不見天組成，含量分別為49.27%、49.24%；第三類由醉水仙、紅杜鵑、正玉蘭、竹葉青、紅海棠和金丁香組成，含量在47.63%～45.2%之間；第四類由玉笪、醉八仙、九龍蘭、王母桃和鷹桃組成，含量在44.69%～42.38%之間。

2.1.2 咖啡堿的含量與方差分析

咖啡堿是茶葉中重要的滋味物質，與茶黃素締合后形成的復合物具有鮮爽味，咖啡堿含量在茶葉中一般為2.0%～4.0%。此外，咖啡堿可以增加血清中游離脂肪酸的水平，具有利尿和增加胃酸分泌的功能［17］。

分析發現（見表2），14份武夷名叢春茶的咖啡堿含量在2.54%～4.49%之間，平均含量為3.53%，含量最低的是金丁香（2.54%），含量最高的是九龍蘭（4.49%）。14份武夷名叢咖啡堿含量由低到高依次為：金丁香＜鷹桃＜醉八仙＜醉墨＜紅海棠＜竹葉青＜王母桃＜玉笪＜不見天＜關公眉＜紅杜鵑＜醉水仙＜正玉蘭＜九龍蘭。

表2 14份武夷名叢茶樹資源主要生化成分分析

方差分析結果顯示（見表2），14份武夷名叢中除了醉水仙與正玉蘭、關公眉與不見天、紅海棠與醉墨間咖啡堿含量差異不顯著外，其他名叢之間咖啡堿的含量差異顯著，甚至極顯著。按照咖啡堿含量的大小，結合方差分析的結果可將14份武夷名叢大致分為以下三類：第一類由九龍蘭、正玉蘭、醉水仙和紅杜鵑組成，含量在4.49%～4.06%之間；第二類由關公眉、不見天、玉笪、王母桃和竹葉青組成，含量在3.78%～3.4%之間；第三類由紅海棠、醉墨、醉八仙、鷹桃和金丁香組成，含量在3.14%～2.54%之間。

表2 （續）14份武夷名叢茶樹資源主要生化成分分析

2.1.3 黃酮類的含量與方差分析

黃酮類化合物是茶葉最主要的生化成分之一，在茶葉中的黃酮類化合物主要是黃酮醇及其苷類，是構成茶黃色素的重要組分，是烏龍茶與綠茶湯色的重要組成成分［17-18］。

分析發現（見表2），14份武夷名叢春茶的黃酮類含量在0.83%～1.23%之間，平均含量為1.25%，含量最低的是鷹桃（0.83%），含量最高的是不見天（1.23%）。14份武夷名叢黃酮類含量由低到高依次為：鷹桃＜玉笪＜九龍蘭＜關公眉＜醉墨＜紅海棠＜正玉蘭＜紅杜鵑＜竹葉青＜醉水仙＜王母桃＜醉八仙＜金丁香＜不見天。

方差分析結果顯示（見表2），14份武夷名叢中除了不見天與金丁香、竹葉青與醉水仙、紅海棠與正玉蘭、九龍蘭與玉笪間黃酮類含量差異不顯著外，其他名叢之間黃酮類含量差異顯著，甚至極顯著。按照黃酮類含量的大小，結合方差分析的結果可將14份武夷名叢大致分為以下三類：第一類由金丁香、不見天、醉八仙、醉水仙、王母桃和竹葉青組成，含量在1.17% ～1.23%之間；第二類由紅杜鵑、正玉蘭、紅海棠、醉墨、關公眉和九龍蘭組成，含量在1.00%～1.14%之間；第三類由玉笪和鷹桃組成，含量分別為0.99%和0.83%。

2.1.4 茶多酚的含量與方差分析

茶多酚又稱茶單寧或茶鞣質，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，茶鮮葉中多酚類的含量一般在18%～36%（干重）之間［17］。因此對成茶品質色、香、味的形成具有重要作用，是決定茶葉顏色和滋味的主體成分［16］。

分析發現（見表2續），14份武夷名叢春茶的茶多酚含量在19.88%～31.16%之間，平均含量為25.73%，含量最低的是鷹桃（19.88%），含量最高的是紅杜鵑（31.16%）。14份武夷名叢茶多酚含量由低到高依次為：鷹桃＜王母桃＜竹葉青＜醉八仙＜九龍蘭＜金丁香＜玉笪＜醉墨＜關公眉＜不見天＜紅海棠＜醉水仙＜正玉蘭＜紅杜鵑。

方差分析結果顯示（見表2續），14份武夷名叢中除了正玉蘭與紅杜鵑、紅海棠與不見天。玉笪與金丁香之間茶多酚含量差異不顯著外，其他名叢之間茶多酚含量差異顯著，甚至極顯著。按照茶多酚含量的大小，結合方差分析的結果可將14份武夷名叢大致分為以下三類：第一類由紅杜鵑、正玉蘭、醉水仙、紅海棠、不見天和關公眉組成，含量在27.71%～31.16%之間；第二類由醉墨、玉笪、金丁香、九龍蘭、醉八仙和竹葉青組成，含量在22.41%～26.51%之間；第三類由王母桃和鷹桃組成，含量分別為21.56%和19.88%。

2.1.5 氨基酸的含量與方差分析

氨基酸是由氨基和羥基組成的有機化合物，是茶葉的主要的生化成分之一。茶葉氨基酸的組成、含量以及它們的降解產物和轉化產物也直接影響茶葉的品質［17］。

分析發現（見表2續），14份武夷名叢春茶的氨基酸含量在2.26%～5.52%之間，平均含量為3.54%，含量最低的是紅海棠（2.26%），含量最高的是竹葉青（5.52%）。14份武夷名叢茶多酚含量由低到高依次為：紅海棠＜醉墨＜不見天＜紅杜鵑＜醉水仙＜正玉蘭＜金丁香＜玉笪＜關公眉＜王母桃＜鷹桃＜九龍蘭＜醉八仙＜葉青。

方差分析結果顯示（見表2續），14份武夷名叢中除了關公眉與玉笪、金丁香、正玉蘭間茶多酚含量差異不顯著外，其他名叢之間茶多酚含量差異顯著，甚至極顯著。按照氨基酸含量的大小，結合方差分析的結果可將14份武夷名叢大致分為以下四類：第一類由竹葉青、醉八仙和九龍蘭組成，含量在5.04%～5.52%之間；第二類由鷹桃和王母桃組成，含量分別為3.95%和3.81%；第三類由關公眉、玉笪、金丁香和正玉蘭組成，含量在3.01%～3.07%之間；第四類由醉水仙、紅杜鵑、不見天、醉墨和紅海棠組成，含量在2.26%～2.92%之間。

2.1.6 酚氨比值分析

酚氨比是茶多酚含量與氨基酸含量的比值，可作為茶樹品種適制性的參考，一些研究認為，氨基酸含量高，酚氨比低（＜8）則適制綠茶，茶多酚含量高，酚氨比高（＞15），則適制紅茶，酚氨比值在8～13之間，適制烏龍茶［17，19-22］。

分析發現（見表2續），14份武夷名叢春茶的酚氨比值在4.06～12.56之間，平均比值為8.11，比值最低的是竹葉青（4.06），比值最高的是紅海棠（12.56）。14份武夷名叢酚氨比值由高到低依次為：竹葉青＜醉八仙＜九龍蘭＜鷹桃＜王母桃＜玉笪＜金丁香＜關公眉＜醉墨＜醉水仙＜正玉蘭＜不見天＜紅杜鵑＜紅海棠。根據所得酚氨比值的大小，將14份武夷名叢分為兩大類：第一類由九龍蘭、王母桃、醉八仙、鷹桃和竹葉青組成，酚氨比值在4.06～5.66之間；第二類酚由關公眉、紅海棠、不見天、玉笪、醉水仙、正玉蘭、金丁香、紅杜鵑和醉墨組成，氨比值在8.04～12.56之間。

2.2 各生化成分的變異性分析

茶葉生化成分的變異系數是用來衡量茶葉之間各生化成分變異程度的一個統計數量［11］。由表2可知，14份武夷名叢春茶的主要生化成分的變異系數在8.39%～30.40%之間，其平均值為16.05%，其中變異系數最大的是氨基酸（30.40%），其次分別是咖啡堿（17.46%）、茶多酚（14.02%）、黃酮類（10.00%），最小的是水浸出物（8.39%），表明在生化成分的改良上，氨基酸的改良潛力較大，而水浸出物的最小。

2.3 適制性的分析

按照酚氨比與適制性的關系，可知，14份武夷名叢中，有5份武夷名叢（九龍蘭、王母桃、醉八仙、鷹桃、竹葉青）的酚氨比＜8.0，適制綠茶，9份武夷名叢（關公眉、紅海棠、不見天、玉笪、醉水仙、正玉蘭、金丁香、紅杜鵑、醉墨）的酚氨比在8～13之間，適制烏龍茶。

2.4 特異資源的篩選

特異資源指茶樹鮮葉干樣的一芽二葉中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等超常量的資源，也包括通過評價鑒定篩選出的抗逆性資源［11］。隨著當前消費的多元化和茶葉成分保健功效研究的不斷深入，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等含量特異的茶樹種質資源具有廣闊的應用前景。一般認為水浸出物含量≥51%、氨基酸含量≥5.0%、茶多酚含量≥38.0%、茶多酚含量≤15.0%、咖啡堿含量≥5.0%、咖啡堿含量≤1.0%的茶樹資源為特異資源［7］。

本研究對14份武夷名叢茶樹資源的主要生化成分進行分析發現，關公眉的水浸出物含量為57.73%，高于51%，九龍蘭、醉八仙、竹葉青氨基酸含量分別為5.04%、5.41%、5.52%，高于5.0%。因此，初步認為，關公眉為高水浸出物茶樹資源，九龍蘭、醉八仙、竹葉青為高氨基酸茶樹資源。

3 小結

本研究從茶多酚、氨基酸等5個主要生化成分的角度，對14份武夷名叢茶樹資源進行了方差分析和變異性分析，發現14份武夷名叢中除了部分名叢之間各生化成分的含量差異不顯著外，其他名叢之間各生化成分的含量均表現出顯著甚至極顯著的差異；變異系數較高、類型比較豐富，14份武夷名叢各生化成分的變異系數較高，均值達到16.05%，且幅度較大，尤其是氨基酸、咖啡堿的變異系數較高，說明武夷名叢茶樹資源在氨基酸和咖啡堿上具有很大的選擇潛力。

從生化成分的含量分析發現，14份武夷名叢茶樹資源主要生化成分含量比較豐富，其中九龍蘭在咖啡堿和氨基酸含量上、關公眉在水浸出物和茶多酚含量上、不見天在水浸出物、黃酮類及茶多酚含量上、醉水仙在水浸出物、咖啡堿及茶多酚含量上、正玉蘭在咖啡堿和茶多酚含量上均比較豐富，因此，可以作為優良的茶樹資源進行選育。

酚氨比是一個體現茶樹資源適制性的重要指標，以此為依據進行適制性分析，初步發現14份春季武夷名叢茶樹資源中有5份資源（九龍蘭、王母桃、醉八仙、鷹桃、竹葉青）適制綠茶，9份（關公眉、紅海棠、不見天、玉笪、醉水仙、正玉蘭、金丁香、紅杜鵑、醉墨）適制烏龍茶。雖然可以根據不同武夷名叢的生化成分組成選育出適制不同茶類的品系或品種，但其適制性還應該通過加工試驗進一步確定。

在特異茶樹資源的篩選中，發現九龍蘭、醉八仙、竹葉青氨基酸含量和關公眉的水浸出物含量均超出常規含量。因此，初步斷定九龍蘭、醉八仙、竹葉青為高氨基酸茶樹資源，關公眉為高水浸出物茶樹資源，可以作為培育高功能性成分的育種材料或茶葉深加工中功能性成分的提取材料加以利用。

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（責任編輯：葉麗娜）

An Analysis on Main Biochemical Components of Fourteen Wuyi Mingcong Tea Germplasms Including“Jiu Long-lan”

FENG Hua1，2，3，LUO Shengcai4，WANG Feiquan1，2，3，LI Yuanhua1，2，3，HUANG Yibiao1，2，3，YAN Yun1，2，3

（1.SchooL of Tea and Food Science，Wuyi University，Wuyishan，Fujian 354300；2.CoLLaborative Innoration center of Chinese OoLong Tea Industry，Wuyishan，Fujian 354300；3.Tea Engineering Research Center of Fujian Higher Education，Wuyishan，Fujian 354300；4.Tea Industry Co.，Ltd. of Wuyishan Guiyan，Wuyishan，Fujian 354300）

Abstract：Detecting and anaLyzing main biochemicaL components of Wuyi Mingcong Tea GermpLasms incLuding‘Jiu Long-Lan' and other thirteen categories. According to the resuLts，there are no appreciabLe difference of biochemicaL components among some of them but the others have significant differences. When anaLyzing the variabiLity，the variation of biochemicaL components are in big change ranges. The average coefficient of variation is 16.05%，in which amino acid is the highest one（30.40%）and water extract is the Lowest one （8.39%），it showed that amino acid has great potentiaL in the biochemicaL components improvement whiLe water extract has Low improvement potentiaL. On the basis of the reLationship between the processing suitabiLity and the phenoL ammonia，a preLiminary determination was made∶there were Jiu LongLan，Wang Mutao，Zui Baxian，Ying Tao，Zhu Yeqing Ming Congs are suitabLe for making green tea，Guan Gongmei，Hong Haitang，Bu Jiantian，Yu Da，Zui Shuixian，Zheng YuLan，Jin Dingxiang，Hong Dujuan，Zui Mo Ming Congs are suitabLe for making OoLong tea. According to the screening criteria of specific resource the preLiminary judgment was made∶Guan Gongmei was high water extract tea germpLasm resources；Jiu LongLan，Zui Baxian，Zhu Yeqing was high amino acid tea germpLasm resources.

Key words:Wuyi Mingcong；biochemicaL components；tea germpLasms

中圖分類號：S571.1

文獻標識碼：A

文章編號：1674-2109（2016）03-0035-07

收稿日期：2015-07-30

基金項目：武夷學院校科研基金資助項目（XL1208）；福建省科技重點項目（2013N0033）；國家級大學生創新性實驗項目（201510397007）；福建省大學生創新性實驗項目（201410397051）；福建省科技計劃項目（2014N0008）

作者簡介：馮花（1985-），女，漢族，講師，主要從事茶樹種質資源與茶葉加工技術的研究。

通訊作者：李遠華（1963-），男，漢族，教授，主要從事茶學及生物技術的研究。