山野清香

徐平

這幾天的氣溫，開始以跑步的速度進(jìn)入夏季了，周末天氣晴好，一覺醒來，望著外面明晃晃的天空，心里這樣想著：出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧。

節(jié)假日期間，要說北京近郊哪兒最火，當(dāng)數(shù)昌平了。出五環(huán)，經(jīng)G7一路向北，避開十三陵地區(qū)的擁堵路段，從長陵鎮(zhèn)往西北一路行駛經(jīng)過獻(xiàn)陵、裕陵、茂陵來到康陵村。十三陵群山環(huán)抱，綠樹成蔭，空氣新鮮，花香景美，但當(dāng)不得吃喝。下面，介紹一種京郊的名吃，希望你喜歡。

地處十三陵的康陵，沒來過這里的人可能對它很陌生，畢竟在昌平這樣的民俗村遍地都是，可只要去過一次的人就會覺得這是一個如此有意思又有吸引力的小村子，來一次就愛上這兒。

康陵，我還是幾年前去玩過，而且，這個小村是個不錯的去處，地處燕山，背靠皇陵。村口的夫妻槐，有500年的樹齡，像一對夫妻，彼此守望，樹冠相接，盤根錯節(jié)；也像一對衛(wèi)兵，守護(hù)著村口和康陵。村里還有棵帝王樹，這棵古銀杏有800年樹齡，據(jù)說是“先有帝王樹，后有康陵宮，再有康陵監(jiān)”。康陵村是正德皇帝的守陵人后代們發(fā)展起來的村子，康陵葬著明朝第十位皇帝武宗朱厚照和其皇后。這座陵寢修繕了多年，卻一直沒有對游人開放。游人吃飽登車而去之前，很多人都會在陵寢緊閉的外圍大門邊扒著門縫看看里面的場景。

如今這里變化很大，越接近村莊越感覺面貌一新。下了車，一股清新的空氣迎面吹來，我深深地吸了幾口，負(fù)氧離子多，好舒服。這里的溫度比城里略低些，風(fēng)吹到臉上涼颼颼的。我們沿著街道往里走，路兩邊的村民在賣著山貨，桃木拐杖，麻櫟樹根，還有一些叫不出名兒吃的東西。

雖然這條路我們經(jīng)常走，但是康陵的一餅三肉之春餅宴一直沒能吃上，總是惦記著。

春餅，一種極普通的面食。但因春餅好吃聞名，且一個村子幾乎家家經(jīng)營春餅宴，就引人關(guān)注了。當(dāng)然，出名的原因還因為康陵這個村落，還因為正德皇帝的名聲。

其實，康陵春餅宴不是單一的春餅面食，而是以春餅為主角，配一大桌子地道的農(nóng)家菜，就像延慶柳溝的豆腐宴不光豆腐一樣。

康陵村子不大，現(xiàn)在也就70戶人家，村里搞接待的趙先生告訴我們，這個村子以前一片荒涼，2005年的一天，村里來了一批昌平職業(yè)學(xué)校的老師來這里考察，希望推動校村共建、推動昌平民俗旅游業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過與明史專家前后 10次的走訪調(diào)研，最終把春餅宴定位康陵村的名片，從那以后康陵村就從一個默默無聞的小村子變成了十三陵地區(qū)一道新的風(fēng)景線，更是為村里人開拓了脫貧致富的一條捷徑，大家沖的只有春餅。傳說這個春餅是明朝的皇帝朱厚照，他當(dāng)時喜歡去各地巡游，覺得吃飯?zhí)貏e耽誤時間，于是讓大臣們發(fā)明了一種皇帝快餐，就是我們現(xiàn)在吃到的春餅。

康陵這邊整個村子都是做春餅宴的，也都不起名字，都是編號，各家店都是按門牌號命名，經(jīng)打探每家店的水平都差不多。原來各家的廚藝水平都參差不齊，經(jīng)過村干部把昌平職業(yè)學(xué)校的老師請來村里培訓(xùn)指導(dǎo)農(nóng)民，面點師手把手地教做春餅，從食材到方法到擺盤，整個村子都是同一批老師教的，也算是高手。所以來康陵村，不用擔(dān)心每家水平參差不齊，尤其是春餅，每家都能做到薄如蟬翼，筋道有嚼勁。

原來我們在其他地方吃的春餅，放一會兒餅邊就會發(fā)硬不好卷，可是這里的春餅韌性很好。其實春餅要想長時間依然保持韌勁和口感，燙面和面是關(guān)鍵，用熱水將面筋燙軟，就會降低面團(tuán)的硬度，所以水溫越高和出的面就越軟，可是太軟又缺少韌勁，而且會粘牙粘手，所以水溫和水量的掌握就很關(guān)鍵，這樣做出來的春餅卷起東西來才不容易破。

不知選哪家，我們就進(jìn)了一個方便的人多的院。康陵村的春餅宴都是按人頭收費的，二十幾種配菜加春餅是春餅宴的特色，不管您來幾位，按人頭收費，每個人40元錢，根據(jù)人數(shù)上菜，人越多，菜越多，并且肉菜也越多，每家的配菜出來，涼菜幾乎都一樣，素菜可以無限次的免費添加，這兒比起其他農(nóng)家小院您說實惠不實惠。

春餅是一種雙層薄餅，吃的時候揭開。薄薄的春餅皮里要卷上蔥絲、肘子肉、酥肉，再加上滿桌的配菜：東北酸菜、炒肉絲、韭菜炒雞蛋、炒綠豆芽（豆芽都是村民自己發(fā)的）、炒粉絲、紅燒肉、鵪鶉蛋和各種叫不上名字的野菜，每樣來一點兒，擱餅里一卷，別提多香了，吃起來還挺有農(nóng)家飯的風(fēng)味。

吃春餅最大的好處就是在吃手里這一張的時候就可以計劃下一張放什么了，每一張都可以吃出不同的風(fēng)味，這次放肉多點兒，下次可以素一點兒淡一點兒，不用蘸醬，肘子肉和酥肉都很入味。

相對于這宴那宴的，春餅宴的吃食更為低端，但綠色環(huán)保，有利健康，而且很便宜，很對我們這些上年紀(jì)人的胃口。

餐后在村里游走，看著曾經(jīng)默默無聞的小村落，如今家家火爆的小館，這里因為春餅名聲大噪，誰說同行是冤家，誰說春餅只有立春吃啊。

出行方案：京新高速（不堵車）進(jìn)十三陵地界，奔長陵方向，在長陵宮十字路口左轉(zhuǎn)（永寧方向），沿主路前行4公里左右，遇“康陵正德春餅宴”石碑左轉(zhuǎn)，1公里即到。或者出了十三陵出口開啟百度地圖，導(dǎo)航一下。