清遠 還有烏鬃鵝

高鳳

清遠人招待重要嘉賓的宴席上必有什么？清遠雞？不，是烏鬃鵝，或燜，或燉，或鹵——總之，在清遠，要看你是不是貴賓，就看桌上有沒有一盤烏鬃鵝。

烏鬃鵝，頭黑、毛黑、頸黑，骨架小，發源于廣東省清遠市清新縣三塘鎮，故又名清遠鵝。由于烏鬃鵝的羽毛大部分為烏棕色，得名烏鬃鵝。相傳，清遠烏鬃鵝有一個美麗的傳說：古時候，王母娘娘的天宮里有一群仙雁，一天，她們趁王母娘娘午睡偷偷下凡來到人間，飛到風景秀麗、水草肥美的清遠市北江河畔，見到如此美景，久久不愿離去，后來干脆留在人間，即成了今天烏鬃鵝。傳說歸傳說，清遠是全國著名的三鳥之鄉，轄內河流眾多，水資源豐富，是一塊適合飼養水禽的寶地，加之山地居多可耕地面積較少，當地村民們歷來喜歡以養殖家禽補貼家用。據《清遠縣志》記載，自宋代起烏鬃鵝就為當地群眾飼養，距今已有近千年的歷史。鵝在清遠人生活中占有極其重要的位置，凡是逢年過節，喜慶宴席等重要時刻，清遠人的餐桌上即使少了清遠雞也不能少了烏鬃鵝，如此以往，吃鵝、養鵝的傳統得以代代相傳。

烏鬃鵝的保種之路

幾千年來，清遠烏鬃鵝在當地家禽養殖中地位一直很高，直至上世紀80年代，廣東省江門市馬崗鵝的養殖開始興起，馬崗鵝以體型大、成長快為特點，在商品化浪潮的沖擊之下，成長緩慢、體型較小的烏鬃鵝很快被馬崗鵝所取代，到上世紀末，清遠烏鬃鵝幾近消失。于是，在政府牽頭之下，清遠烏鬃鵝開始了漫長的保種之路。

自上世紀80年代開始，清新縣良種場開始從本地老百姓手里收集當地純正的烏鬃鵝約2000多只進行保種，并成立了烏鬃鵝保種場。到2000年前后，清新縣良種場改制，合并后的良種場更名為清遠市清新縣農業綜合科學研究所，由于各種原因所致，進行保種的2000多只烏鬃鵝減少到300至500只。2007年開始，清遠市金羽豐鵝業有限公司（以下簡稱金羽豐鵝業公司）接過了清遠烏鬃鵝的保種接力棒，中間又由于各種原因，清遠烏鬃鵝的保種任務再轉交給當地的農科院。到2014年底，這根接力棒又重回到了金羽豐鵝業。到目前，金羽豐鵝業進行保種的200多只正宗清遠烏鬃鵝是整個清遠市僅有的原種烏鬃鵝，它們在保種場享受著五星級的待遇，成為鵝類里的“大熊貓”。

“我們是國家級及廣東省烏鬃鵝保種場。外面稱烏鬃鵝為清遠烏鬃鵝，其實現在市面上的清遠烏鬃鵝已經是改良后的商品代了，整個清遠市最正宗的烏鬃鵝只有我們這里有，共260多只。烏鬃鵝、清遠烏鬃鵝和馬崗鵝相比，馬崗鵝體型較大，養殖時間在60-70天，生長速度快，重量在8-9斤，肉質粗糙，市場價格便宜，適合做燒鵝；正宗的烏鬃鵝體型較小，養殖時間在130天左右，生長速度緩慢，重量在5.5-6斤，肉質細膩，適合燜、煲，市場價格貴，馬崗鵝論斤算，烏鬃鵝論只來算，一只烏鬃鵝市場價格在180-300元間，遠高于馬崗鵝的價格；清遠烏鬃鵝的體型、價格等都介于烏鬃鵝和馬崗鵝之間，養殖時間為90天左右。”金羽豐鵝業公司總經理陽希文介紹道。

對于年產值近2000萬元的金羽豐鵝業公司，主要以賣鵝苗創收，長期以來，烏鬃鵝的保種工作并不能為公司帶來多少效益。可卻堅持要做好烏鬃鵝的保種工作，這是為什么？

“在外人看來烏鬃鵝的保種、育種難度大，但我們是專業的人在做專業的事，我們有長期的計劃，就是要組成一個保種的團隊，讓烏鬃鵝的保種一直延續下去。一來保種是一種社會責任；二來，正宗的清遠烏鬃鵝肉質鮮美，肉質上成，隨著人們對生活水平要求的提高，這種鵝遲早會重返市場，有較高的養殖效益，我們不能等到老百姓想吃、想養的時候，再去做保種就晚了。”陽希文如是說。

科學繁育助力烏鬃鵝保種

鵝的市場不穩定，不像雞、鴨、豬的市場那么成熟，整個行業發展比較原始，基本還停留在個體戶運作的階段，像金羽豐鵝業公司存欄量達到3萬只的養鵝企業十分稀少，因此，成規模的企業會有意無意的承擔一部分社會責任，帶動廣東的養鵝業向規模化、科學化發展。

由于鵝是水禽，要在水面上進行繁殖，所以繁殖性很差，一只高產蛋的雞一年可以下330多只雞蛋，而廣東灰色鵝品種，一年產蛋量僅為30-40枚；其次，鵝屬于短日照繁殖，即光照時間變短的時候就是它們的產蛋時期，即立秋之后到來年的春分之間是他們的產蛋時間，每年12月和1月份是鵝的產蛋高峰期。為了均衡鵝的市場全年消費均衡，金羽豐鵝業公司采用反季節繁殖的辦法，通過對飼養室內光照的改變，給鵝巢降溫，提前拉簾，給鵝一種進入冬至的感覺，使鵝在日照時間充足的春夏也能積極產蛋，這種辦法可以讓鵝的年產蛋率提高20%左右。此外，鵝的野性很強，有嚴重的就巢性、抱窩性，產蛋后，它就不愿意離開，如果不去人工干預，即使鵝蛋拿走，它也能聞著氣味去抱巢，而鵝一旦就巢后就不再產蛋了，對此，每當鵝產蛋后，要采取將鵝隔離出去的措施，進行人工干預，促使其多產蛋。多年來，金羽豐鵝業公司在一步步突破傳統養鵝業的瓶頸，在整個養鵝鏈條中，還采用了立體循環養殖，即用鵝糞來種植象草，再用象草作為鵝的飼料；在水面上方養鵝，水面下方養魚，鵝糞同樣可以成為魚塘的養料。

“一旦有一天烏鬃鵝重新在市場上走俏，憑借現在的繁育技術，我們完全有能力生產出更多的鵝苗滿足市場需求。”陽希文坦言。不論是在鵝的種苗繁育技術上，還是清遠烏鬃鵝的保種之路上，金羽豐鵝業公司都有計劃的一步步認真做好著自己。