到臺灣得嘗嘗“棺材板”

本報特約記者　郭琳琳

到臺灣旅行，一定得嘗嘗各種小吃，臺灣夜市無疑是品嘗特色小吃的最佳之地。在品類繁多的美味夜市小吃中，“棺材板”（如圖）不能錯過。

棺材板是臺灣的經典名小吃，出自臺南。傳統的“棺材板”是把厚片土司挖空炸酥，再以西式料理方式烹調雞的內臟，放在炸過的土司里，最后把一片薄薄的土司皮蓋上去。里面的餡料有魚、蝦、雞肉、墨魚、豌豆、胡蘿卜……佐以濃稠的醬料，口感十分豐富。

棺材板最初并不叫這個名字，因為是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成而被稱為“雞肝板”。還有一種說法稱，在三四十年前，臺灣一位姓許的師傅品嘗了一種名叫“機關板”的食物后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，開發出這種小吃。但如何取名一直困擾著他。有一天，他忽然發現這種小吃外形和炸制過的色澤狀很像臺灣南部的松木棺材，于是就決定將其命名為“棺材板”。或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種小吃受歡迎的程度，遠遠超過了“機關板”，成為臺灣特色小吃。有些店家為求吉利，將其改稱為“官財板”。

臺灣的許多旅游節目都會介紹這種特色小吃，各種旅游手冊上也少不了棺材板的圖片。還有的美食節目專門請來臺南的廚師教大家如何在家制作，其實方法并不復雜。將方吐司用刀挖空，底和四圍不要割破，放入油中炸至變色。然后將洗凈切好的雞肉、豬肝片、洋蔥、胡蘿卜等加上多種多樣的配料，如臘腸片等一同爆炒，然后裝入炸好的土司盒中，再蓋上炸好的土司片就好了。現在這道美食又有了創新，在傳統風味之外，也可將新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制，裝入土司盒中，撒上少許糖粉，或淋上少許沙拉醬，即成一道中西合璧的風味美食。值得一提的是，“棺材板”一定要趁熱吃，這是因為放在面包里的餡料放久了易變酸。所以臺灣賣“棺材板”的小吃攤，都是采用現點現做的方式。▲