在高職院校課程教學中如何滲透思想教育

樊永華

摘要：古人把老師的傳道排在第一位，現代高職教育把立德放在首位，可見教師在學生的思想教育方面的重要性。在文章中以個人在《食品營養學》課程中滲透思想教育的做法主要從理論教學針對教學內容和實踐教學中兩個方面做了簡要介紹。

關鍵詞：食品營養學；思想教育；理論教學；實踐教學

韓愈的《師說》曰：古人學者必有師，師者，所以傳道受業解惑也。古人把教師的職能歸結為傳道、授業、解惑，傳道排在第一位。現代高職教育教學理念是堅持立德樹人，學生全面發展。把立德放在了首位，可見學生思想品德教育的重要性。教師不是簡單的教書匠，不僅要傳授學生技能，更要培養學生健全的人格、為人處世的道理，在情感、價值觀、態度上去激勵和鼓舞學生，培養學生正確的世界觀、人生觀和價值觀。作為一名高職院校的專業課教師，如何在自己的專業課教學中滲透思想教育？下面就我在《食品營養學》這門課程中的做法進行簡要總結。

1.理論教學課程針對教學內容滲透思想教育

（1）針對教學內容涉及的食品安全事例等滲透職業道德教育

在講到七大營養素之一的蛋白質時，舉例提到毒奶粉事件，就是因為不法廠商的利欲熏心，在奶粉中摻假，導致嬰幼兒出現營養不良、腎結石等。講解脂肪時舉例“地溝油”，各類食品的營養價值時舉例“毒豆芽”、“皮革奶”等食品安全事例。有位著名作家曾說“金錢不是萬能的，但沒有金錢是萬萬不能的。”但是，君子愛財，應取之有道。以黃宏、鞏漢林演的小品《鞋釘》引題，告訴同學各行各業要恪守其道，作為一名食品人，要有良好的職業素養，要憑良心做食品。不摻雜、不造假、本本分分做事、規規矩矩做人，這是作為食品人最基本的職業操守。食品安全事件的層出不窮，與食品從業人員的職業道德的缺失是密切相關的。良心是每個食品應該守住的道德底線，雖然2015年10月1日起實施了史上最嚴的《食品安全法》，但是食品的安全是生產出來的，不是監管出來的。

（2）親情教育

在講到孕婦營養時，在胎兒的發育過程中如果胎兒生長所需要的鈣不足，母體就會動用自己的骨鈣來滿足胎兒的需要，在整個孕期的艱難以及分娩的痛苦，通過視頻、圖片等讓學生感知母親的偉大，讓學生懂得感恩，懂得孝敬。在講到異黃酮時，異黃酮是植物雌激素，可緩解女性更年期的一些不良癥狀。通過對更年期的解釋等，讓學生理解媽媽為何現在變得沒有以前溫柔了，變得愛發脾氣和嘮叨了，要更多地關心媽媽，給予媽媽多一份關愛。

2.在實習、實訓中滲透思想教育

（1）課內實訓

在營養食品制作的實例之一營養豆腐的制作實訓中，列舉一些社會上出現的有關豆腐的食品安全案例。如使用低劣的大豆原料、用醫院丟棄的甚至上面還有污血的石膏板做凝固劑，為了豆腐的賣相好看，加入吊白塊等非食品添加物。這些不法之徒為了利益，生產出來的產品嚴重危害到了人們的健康，是極不道德的行為，也觸犯了《食品安全法》等國家法律，會受到人們的譴責和法律的懲處，不利于國家的和諧，也是食品人的恥辱。以豆腐的品格來教育學生如何做人處事。以制作出來的內酯豆腐和石膏豆腐，與學生共同討論有關豆腐的特點、諺語等。以內酯豆腐潔白軟嫩的形態告訴同學做人處事要以一顆純潔、柔軟的心對待周圍的人和事物。小蔥拌豆腐——一清二白，希望同學能如此家常菜一般清清白白做人。

在食品營養成分的測定實訓中，例如對蛋白質的測定，舉例安徽阜陽的大頭嬰、三鹿奶粉的三聚氰胺都是由于蛋白質含量的不足引起嬰幼兒的身體發育不良。學生做實驗一定要認真、細致，做出的結果應該準確無誤。另外，也不能因為某些原因而出具虛假報告，不僅會受到良心和道德的譴責，更會受到法律的嚴懲。在2015年10月1日起實施的《食品安全法》中第138條明確規定，出具虛假報告的檢驗人員和檢驗機構違反本法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款，檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款：依法對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分：導致發生重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予開除處分。違反本法規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作：因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導致發生重大食品安全事故受到開除處分的食品檢驗機構人員，終身不得從事食品檢驗工作。食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質。食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。

（2）課外實踐活動

將學生分到社區、幼兒園、中小學或養老院等實習，學習膳食調查問卷的設計、編寫和總結，結合膳食調查的結果，針對不同人群給予相應的配餐指導。通過與幼兒、老人等的交流接觸，培養學生的社會交往能力、語言表達能力，將原有的學科課堂和現實的活動課堂有機結合起來。培養學生關愛兒童、老人等弱勢群體的博愛、大愛情懷。

（3）企業頂崗實習

去本地的食品企業進行頂崗實習，嚴格按照企業對員工的要求來要求學生，上下班打卡、帶工作帽、穿工作服、穿工作鞋，去廁所脫工作服、換鞋、五步洗手等。嚴格遵守《食品安全法》和企業的標準要求。真正體驗食品從業人員應該應有的責任，找出自己的不足，增強主人翁責任感，培養團隊意識，樹立艱苦奮斗、吃苦耐勞的創業精神，養成良好的行為習慣，提升學生的職業道德修養。