食物營養以個頭論英雄？

黃旭君+余子媛

相信大家都聽過“濃縮的都是精華”，在食物界，似乎大家也聽過類似的說法：小小的鵪鶉蛋營養價值可以比得上一顆大雞蛋，小小的圣女果比大番茄的營養還要高，每一根如同手指大小的高檔品種——皇帝蕉也比普通香蕉有營養多了……究竟從營養學上來講，濃縮的是否都是精華？

鵪鶉蛋VS雞蛋：雞蛋性價比勝

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼指出，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素基本相同，差異不大。兩者差別主要表現在4個方面：1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上；2.鵪鶉蛋中B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2含量是雞蛋的2倍，維生素B2是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育；3.鵪鶉蛋中膽固醇含量多于雞蛋；4.鵪鶉蛋中磷脂含量高于雞蛋。而雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量則基本相同。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。但由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。

當然，對不同的人群還是要區別對待。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3～4個為宜（3～4個鵪鶉蛋相當于1個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂含量高些，有助于孩子的大腦發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。

要注意的是，老年人特別是膽固醇高者不宜過多吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

圣女果VS番茄：圣女果葉酸優勝

圣女果也叫櫻桃番茄。趙泳誼指出，《中國食物成分表（2004版）》標明：櫻桃番茄的葉酸含量是61.8微克/100克，而普通番茄的葉酸含量為5.6微克/100克，對于孕期媽媽來說，吃點櫻桃番茄補葉酸很不錯。

而且，櫻桃番茄中可抗氧化的維生素C含量為33微克/100克，是普通番茄的2.36倍。同時，可促進細胞代謝的鉀元素的含量也是普通番茄的1.46倍。煙酸、維生素E、鋅、碳水化合物等含量也幾近于大番茄的兩倍。而其他的營養成分則差別不大。

皇帝蕉VS香蕉：兩者打成平手

說到皇帝蕉和香蕉，趙泳誼表示，其實它們的碳水化合物、蛋白質、脂肪含量對比是差不多的。皇帝蕉所含的可溶性固性物達26.5%～30.2%，每100克可食部分含碳水化合物20克，蛋白質1.2克，脂肪0.6克，還含有多種維生素；而普通香蕉的每100克可食部分含碳水化合物22克，蛋白質1.4克，脂肪0.2克，所含維生素的種類也跟皇帝蕉相差無幾。

可以說，這兩種蕉主要的區別只不過是外觀上和口感上的不一樣，皇帝蕉外觀色澤鮮艷，風味獨特，果實小巧，色澤金黃，由于果實品種較小，比較適合小孩入口，至于口味則是因人而異。