蔥葉比蔥白更營養

叢墨涵

大蔥具有較強的殺菌、抑菌、抗病毒的功效，而且口味獨特、開胃解膩，還能去除腥膻氣味。但平日里人們吃蔥，習慣于只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。

第四軍醫大學唐都醫院營養科葉琳主任提醒說，實際上，蔥綠中有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養，不應該輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素?？茖W家在分析各種蔬菜的營養成分后，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養價值依次降低。即使是同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，營養價值也不一樣。蔥綠部分比蔥白部分的營養含量高得多，它富含的維生素A、維生素B1以及維生素C的含量是蔥白部分的一倍。此外，蔥綠中還含有糖類、纖維素和果聚糖等營養物質。當然，如果蔥綠部分較老、萎縮發黃，可以摘除不吃。

不同顏色的蔬菜之間營養成分也不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要盡量搭配食用。由于人體需要“全方位”營養，單純吃任何一個部分都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。