生津止渴話楊梅

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生津止渴話楊梅

楊梅，又名龍晴、朱紅，因其形似水楊子，滋味似梅子，因而取名楊梅。楊梅是我國的特產水果之一，栽培歷史悠久，素有“初疑一顆值千金”之美譽。北宋大文豪蘇東坡曾說：“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅”。

美食家李漁在《楊梅賦》中云：“南方珍果，首及楊梅。”楊梅在我國南方盛產，有“果中瑪瑙”之稱。楊梅呈球形，成熟時為紫紅色或深紅色，其實如彈丸，果肉無皮殼，核上生滿了飽含甜汁的紅色刺蕾，看上去如同沾滿了細小的紅珍珠。古人曾以“折來鶴頂紅猶濕，剜破龍睛血未干”來形容楊梅的紅艷。新鮮的楊梅軟綿而柔潤，入口便有一股鮮甜略帶微酸的汁水襲來，充滿整個味蕾，非常誘人，正如宋代詩人方岳詠楊梅詩所描繪的“眾口但便甜似蜜，寧知奇處是微酸。”

楊梅不但好吃，營養價值也非常高，是天然的綠色保健食品。楊梅果實含有較多的糖類和有機酸，包含葡萄糖、果糖和檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等，有機酸有刺激唾液、胃液分泌，改善消化，促進礦物質吸收等作用，所以成語“望梅止渴”，從營養角度來講也是有一定道理的。楊梅還富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠等，其中的鈣、磷、鐵含量也高于多種水果。楊梅所含有的花青素有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、預防衰老、抑制癌癥的作用。在暑氣炎炎的夏季吃一些楊梅，既能增加營養，又能起到生津止渴、利尿解暑、增食欲、助消化的作用。

楊梅不同于一般水果，吃了不傷脾胃，而且還是一種良藥，具有一定的抗病能力。中醫認為，楊梅味甘、酸、溫，入肺胃二經，有生津止渴、益腎利尿之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。唐朝《開寶本草》中記載：“楊梅味酸、性溫、無毒，主去痰，止吐穢、消食……”《本草綱目》中記載：“楊梅可止渴、和五臟、滌腸胃、除煩債惡氣。”現代醫學認為：楊梅除具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿等功能外，還可治療神經炎和預防壞血病等；特別是楊梅果仁中含有豐富的維生素B7，被稱為治癌特效藥。

楊梅除鮮食外，可以糖漬、鹽腌、曬干、浸酒和釀酒，還可制成果汁、果醬、果脯和罐頭等。尤其受人歡迎的是用來制作楊梅酒，自漢時即有相關文獻記載，東方朔《林邑記》載“林邑山楊梅，其大如杯碗，青時極酸，既紅味如崖蜜，以釀酒，號梅香酎，非貴人重客，不得飲之。”挑選新鮮、成熟、形體硬朗的楊梅，放入玻璃制品的器皿中，用50度左右的清香型燒酒浸泡，放幾塊冰糖，密封放置陰涼處保存。放上兩個月左右，楊梅的果香就溶入酒里了，這樣泡出的楊梅酒，紅艷甘馥，久藏不腐，解悶御寒，還具有提神順氣和治癌之奇功。●

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