李佩艷　劉建學　羅登林　韓四海　徐寶成　李璇

【摘 要】本文著重從綜合性實驗內容、開設效果及意義、實施過程注意問題等方面闡述如何在《食品生物化學》課程中開設綜合性實驗“醋酸纖維薄膜電泳法分離及測定血清蛋白”。此實驗開設能將學生所學基礎知識融會貫通，對培養學生實驗技能和創新能力有積極作用。

【關鍵詞】食品生物化學；綜合性實驗；開設

The Establishing of a Comprehensive Experimental Project of Food Biochemistry

LI Pei-yan LIU Jian-xue LUO Deng-lin HAN Si-hai XU Bao-cheng LI-Xuan

（College of food and bioengineering， Henan university of science and technology， Luoyang Henan 471023， China）

【Abstract】In this paper， a comprehensive experimental project of food biochemistry， which called separation and measurement of the protein in bloods serum by cellulose acetate membrane electrophoresis， has been described in detail. Besides the attention problems of this project，the content and effect of this project have been discussed. The experiment contents have greatly effect on propelling knowledge integrating， and on cultivating the ability of experiment， and on cultivating creative ability of students.

【Key words】Food biochemistry； Comprehensive experimental project； Establishment

如何培養跨世紀具有扎實理論基礎、熟練實驗技能和創新精神的人才是工科院校實驗教學改革必須研究的課題[1]。《食品生物化學》是食品質量與安全專業的一門很重要的專業基礎課[2-3]，該實驗課程是食品生物化學教學中重要組成部分[4]，通過開設實驗能提高學生動手能力、理論聯系實際能力、獨立開展科學研究能力及嚴謹的科學作風[5-6]。為強化學生實驗技能訓練，提高學生實驗學習效果，自2005年開始開設“醋酸纖維薄膜電泳法分離及測定血清蛋白”綜合性實驗，學生通過該實驗可以獲得有關電泳相關實驗技能和方法的綜合訓練，經過多年實施，取得了很好的教學效果。

1 綜合性實驗內容

1.1 制作電橋以及薄膜的選擇

該步驟能提高學生動手能力，要求學生會利用濾紙或紗布制作電橋，能夠選擇出顏色一致而無白色斑點的薄膜，剔除不能用的薄膜，否則會影響實驗結果。

1.2 點樣、電泳、染色及漂洗

該步驟是本實驗關鍵步驟。學生要綜合蛋白質性質、電泳原理、蛋白質染色及漂洗等知識，在操作過程中還要注意操作細節才能取得理想的實驗效果。該步驟可加深學生對電泳原理、蛋白質染色原理及電泳儀操作的了解，提高學生對電泳技術的掌握。

1.3 結果判斷

經漂洗后薄膜上可呈現清晰5條區帶，由正極端起依次為清蛋白、a1-球蛋白、a2-球蛋白、β-球蛋白和γ-球蛋白，通過薄膜區帶可讓學生直觀認識血清蛋白由五種蛋白質組成，同時還可讓學生綜合利用課堂所學理論知識判別這五種區帶各是什么蛋白質，從而使學生對所學知識有更深刻理解。

2 開設此綜合性實驗的效果及意義

綜合性實驗是多個具有相關性單一實驗綜合，多角度、多學科的實驗設計，有助于學生對所學知識的理解，有利于提升實驗教學水平，訓練學生初步科研能力，利于培養學生創造性、發散性思維[7]，在一定程度上打破傳統實驗教學模式的禁錮，對貫徹素質教育和實現學生全面發展具有重要意義。

2.1 實驗技能的綜合性

綜合性實驗將多個知識點有機地串聯起來，采用多種實驗技能和方法，給予學生綜合實驗技能訓練，有利于提高學生綜合素質。本實驗中綜合了分光光度計使用、點樣、制作電橋、電泳、蛋白質染色等基本實驗技能，增強學生綜合實驗操作技能。通過本綜合性實驗開設能使學生將課本上所學知識應用到實驗中，有效提高學生動手能力和實驗技能。

2.2 實驗操作的獨立性和創新性

學生可通過預習熟悉實驗內容及步驟，在實驗過程中靈活運用所學知識來分析和解決實際問題，獨立完成實驗，這有利于培養學生獨立、認真、嚴謹的科研和工作態度，提高了學生對科學研究的認識和興趣，為今后研究和工作打下堅實基礎。在該實驗開設過程中，我們注重培養學生的創新性。例如，點樣時利用載玻片和膠卷自制點樣器，點樣效果非常好。這不僅實現廢物利用，節約實驗室資源，而且能培養學生創新精神，增強學生創新意識。

2.3 實驗過程的理論聯系實際性

綜合性實驗開設能使學生將各部分所學知識點通過實驗有效地融合在一起，強化對知識整體認識和應用能力。本實驗綜合了血清蛋白五種蛋白成分、電泳原理及方法、點樣方法、蛋白質染色原理及方法、蛋白質測定等知識點，通過實驗學生可將所學知識與實驗過程及實驗現象結合起來，這有利于學生掌握和應用所學知識。在試驗過程中教師要積極引導學生運用所學知識進行思考，如為什么薄膜點樣端要置于陰極端，為什么經過一段時間電泳后蛋白質會分離，為什么漂洗后薄膜上會有條帶出現等。這有利于激發學生對理論知識學習興趣，有利于增加理論教學與實踐的聯系，有利于培養學生理論聯系實際能力。

3 綜合性實驗實施過程中注意問題

3.1 綜合性實驗涉及理論知識較多，應要求學生在實驗之前好好預習，充分熟悉實驗內容及步驟，實驗過程中注重引導學生對實驗現象和結果進行分析討論，加深學生對本實驗認識。

3.2 點樣是本綜合性實驗關鍵，直接影響實驗結果和現象，應要求學生進行充分點樣練習，教師對學生點樣效果要進行檢查，對于學生點樣不好，要及時進行指導，保證點樣效果。

3.3 采用多媒體教學會取得更好的實驗教學效果。學生在做實驗之前可直觀地感受實驗過程，這會大大提高學生實驗的效果。

4 結束語

“醋酸纖維薄膜電泳法分離及測定血清蛋白”綜合性實驗開設是我們對《食品生物化學》實驗教學改革的探索性研究，本綜合性實驗開設能有效提高實驗教學水平，提高學生科研和動手能力。今后我們要在實驗教學中不斷探索，不斷總結經驗，不斷進行教學改革，結合當前教育改革的發展方向，參考學生反饋建議，在本學科以及其他學科中開展更多綜合性實驗，使實驗教學真正成為提高學生技能的課堂。

【參考文獻】

[1]戰宇，高建華.《食品生物化學》開設綜合設計性實驗的構思[J].中山大學學報論叢，2005，25（3）：96-99.

[2]李佩艷.提高食品生物化學教學質量的探討[J].中國科技（下轉第129頁）（上接第97頁）信息，2006，（20）：271-272.

[3]李佩艷，劉建學，徐寶成.如何提高食品生物化學實驗教學質量[J].中國科技信息，2009（19）：25，28.

[4]張立，盧忠燕，申曉冬，等.改革生物化學實驗教學提高學生綜合素質[J].西北醫學教育，2011，19（1）：106-107.

[5]李寧，陳明紅.生物化學實驗教學改革的實踐與體會[J].科技創新導報，2015，12（5）：227-228.

[6]吳功慶，易運紅.生物化學實驗教學改革與創新思維能力的培養[J].廣州化工，2015，43（4）：231-232.

[7]唐寧，周梅仙，張紅琳.開設生物化學綜合性實驗的改革與探索[J].生物學雜志，2007，24（6）：77-78.

[責任編輯：湯靜]