陳皮收藏有講究

陸志霖

很多人知道有珠寶拍賣、名畫拍賣，但知道名貴珍稀中藥材也能拍賣的人并不多，更難得聽到名貴珍稀中藥材還能拍出千萬元的天價。其實，現在流行的中藥材收藏花樣還是挺多。如根莖類的，就有最常見的野山參，經常有新聞報道多年的野山參又拍出了多少百萬、多少千萬。因為野山參資源有限，升值潛力大，所以就吸引了很多人爭相收藏。此外還有蟲草，因為有非常好的藥用價值，也經常被人拿來收藏。

實際上有些中藥材確實可以作為收藏來用，一方面是資源緊缺；另一方面就是藥用價值。有的中藥材就是放得越久，藥用價值就越高。像陳皮，有第一和藥之稱，寒涼的藥和陳皮放到一起，它就不那么寒涼；燥熱的藥和陳皮放一起，就不那么燥熱了。陳皮的功效與陳化時間長短有密切相關，如3年的陳皮，剛由柑皮轉化為陳皮，還沒完全陳化，陳皮本身的火氣還沒完全去掉，個別人服用后還是會出現上火現象。所以陳皮是越陳越好，越陳藥用價值越高。

新會陳皮才是上品

《中國藥典》將蕓香科植物橘及其栽培變種，如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等干燥成熟的果皮稱為“陳皮”。

目前市面上出售的陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等。但實際上，明代李時珍《本草綱目》中就有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會）采者為勝。”也就是說，產于新會的廣陳皮才是上品。而自古以來所說的陳皮，說的都是新會產的陳皮。

因此，業內一致認為，如果要稱道地藥材“陳皮”，則只有產于新會特定區域的、在自然環境下陳化時間達3年或以上的柑皮，才叫“陳皮”，也叫“廣陳皮”或新會陳皮。根據2006年《新會陳皮申報地理標志產品保護陳述報告》，新會陳皮是用在新會境內種植的茶枝柑（又稱大紅柑，屬蕓香科柑桔屬）的果皮經曬干或焙干后的陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會陳皮的種植范圍僅限于江門市新會區現轄下的會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大鰲鎮和圍墾指揮部等地，非該地區出產的陳皮不得稱為新會陳皮。

辨別陳皮年份有技巧

既要選對新會的道地陳皮，又要能夠分辨出陳皮的年份，才能更加高效地利用好陳皮。然而，辨別陳皮的真偽和年份目前還沒有標準化的手段，依靠的仍是傳統的經驗。

新會陳皮協會秘書長容啟仁表示，要鑒別出新會陳皮與其他產地陳皮的區別及年份，可從以下7方面進行辨別：

一看外觀。一般來說，保存陳化較好的新會陳皮質地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內表面，有圓形油點。果皮層較厚，海綿狀浮松，無明顯果肉瓣痕跡，油包顆粒較大，有明顯突出感和油光，且分布稠密，有卷邊現象。用手指甲輕刮陳皮表面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。

二辯顏色。新會陳皮外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點。

三看手感。一般來說，新會陳皮質輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕。

四聞氣味。新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香，好的新會陳皮即使存放于3樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味。5～10年的新會陳皮略帶柑香；10～20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味越濃。

五看食用。長時間煲湯不易爛，泡茶時間長，十幾泡茶色仍很濃。

六看口感。新會陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

第七種方法是沖茶。把一個新會陳皮放進容量一升水的水壺中煲滾，用杯盛著喝。如8年以內的，茶色是青黃色，有果酸味，略帶苦澀；9年以上的，茶色黃棕色；20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒有辛、苦味，只覺有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續煲10壺8壺仍然有這種甘香味。