春天吃對養生菜

劉納

立春到，萬物復蘇。春天要巧吃，吃對了，就是養生，一整年都身體倍兒棒！

春天多吃苦 全年不受苦

穿心蓮：可治青春痘。這種有著厚墩墩、油亮亮綠葉子的菜在這個季節吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，可它和藥用穿心蓮還是不同的，藥用穿心蓮不能食用。

穿心蓮的葉子和花搗爛可以用來治療青春痘和壓力導致的粉刺，對于幼兒因為消化不良引起的濕疹也有療效。它味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用，對流行性感冒、肺炎，愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。

蒲公英：治扁桃體炎有奇效。蒲公英在4月里緊跟著薺菜就冒出來了，開著黃花，然后很快地就舉著小傘飛了。蒲公英也是微苦的，涼拌著很好吃。因為它有很好的清肝解毒功能，用它治療扁桃體炎和乳腺炎急性黃疸型肝炎。

我的一個朋友，在藥店里用幾乎說不出話的嗓子給我打來電話，問買什么消炎藥。我告訴他，不要受藥店促銷員的干擾，只管走到中藥匣子前，花上1元2角錢，買2兩蒲公英，回辦公室煮水，一直喝，到晚上就可以開會了。他將信將疑，說如果到了晚上還不見好，就找我算賬。結果，我讓他治嗓子只花了1元錢！

紫花地丁：解毒涼血消腫的高手。紫花地丁，貌似高貴的鳶尾花的紫色小野花，在春天是隨處可見的，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫，和蒲公英是一樣的高手。焯了，涼拌吃，是美味。

春天，這些帶著苦味的菜可以幫助我們清除一冬天積攢的內熱、腸毒，對春天的生發和夏天的生長都很有好處。

春天吃嫩芽 養陽不染病

在春天的餐桌上，食客看見這一盤盤鉆出嫩黃色小芽芽，實在是驚喜！

黃豆芽：豆芽中營養價值最高。黃豆芽在所有豆芽中營養價值最高，蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物質，在發芽過程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹脹和過敏。黃豆剛剛發芽時，維生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若過了這一階段，豆芽發得越長，營養越低。

綠豆芽：醫生眼中的良藥。雖說綠豆芽營養價值沒有黃豆芽高，但在中醫眼里，綠豆芽卻是一味良藥。綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。倘使春天里上火生了口腔潰瘍，或是小便發黃、耳后有水流出、早起眼睛發蒙有眼屎，就要多吃綠豆芽解解毒了。

新芽：最有能量的美味。除了綠豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外還有香椿籽兒芽、蘿卜籽兒芽、小麥苗芽，這些都能吃、有營養，且自己在家用兩張綿紙就可以生出來，加些橄欖油做成沙拉再好不過。

春天是生發的季節，新芽，亦是最有能量的美味。南方人愛吃的春筍，可以幫我們刮去冬日的腸油；那香噴噴的香椿芽可以為我們補充助繁殖的荷爾蒙；還有木蘭芽也具有清火、去毒的能量。這些嫩芽，因是攢了一冬天的營養，所以營養價值是很高的。

春天祛火降壓 首選三劍客

我家春天的餐桌，馬蘭頭、薺菜芽、菊花腦，輪番登場，我稱為“消防三劍客”，因為它們都有祛火、降壓的本事。

薺菜：春天最好吃。其實薺菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最為好吃，營養也最豐富。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強呼吸道黏膜的免疫功能，所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，可增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預防春季流感；它里面含有豐富的胡蘿卜素為維生素A原，可以明目；它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以調節膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃薺菜，因為薺菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。

不僅如此，薺菜還可以做成降壓茶。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10～15克沸水沖泡，長期服用，能治療肝陽上亢型、有頭暈目眩之癥狀的高血壓病人。

薺菜雖好，但體質虛寒、便溏者和孕婦慎食。

馬蘭頭：炎癥降壓它來幫。馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天里有的野菜帶點兒小毒。它性涼味辛、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時就可請它來幫忙。

馬蘭頭也降壓，高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，取馬蘭頭30克、生地15克用水煎服，每日2次，10日為一療程，堅持1個月可觀療效。

菊花腦：清熱開胃煮水喝。南京人把菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭稱為三寶。和其他菊花一樣，菊花腦也可以做高血壓患者的藥膳，即使是平時有頭痛、目赤、心煩、口苦等癥狀，也可用鮮嫩苗煮食或全草及花煮湯喝，劑量不拘。

春天里長出的野菜，大多有清火、益胃、降壓、養肝的本事，但若論美味與健康兼得，這“消防三劍客”算是佼佼者了。