秋來紅棗壓枝繁 堆向君家白玉盤

王恒蒼 白鈺

秋來紅棗壓枝繁，

堆向君家白玉盤。

甘辛楚國赤萍實，

磊落韓嫣黃金丸。

聊效詩人投木李，

敢期佳句報瑯玕。

嗟予久苦相如渴，

卻憶冰梨熨齒寒。

——宋·歐陽修《寄棗人行書贈子履學(xué)士》

這首詩是歐陽修寄棗給友人時寫下的，通過讀詩，我們可以想見：在庭院里，有一棵高大的棗樹，秋天來了，滿樹的紅棗壓得枝條彎曲，仿佛是要折斷一樣，這滿樹的紅棗是要送給友人的，堆滿他家里的白玉盤。姑且效法一次詩人投桃報李的做法，期待能夠得到優(yōu)美的語句來贊美這仙果……

我國大棗（紅棗）種植的歷史悠久，早在西周時期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒。古代典籍對其記載頗多，《詩經(jīng)》中云“八月剝棗”;《禮記》上說“棗栗飴蜜以甘之”，并用于菜肴制作。

大棗，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品。大棗向來被視為調(diào)理和滋補佳品。

據(jù)古書記載，有一患者骨瘦如柴，飲食不下，日日腹瀉，遍請名醫(yī)治療，雖吃盡補藥，但病情始終無起色，后一無名和尚指點其家人每日用紅棗粥喂食，月后果然痊愈。李時珍在《本草綱目》中盛贊紅棗有潤心肺、止咳定喘、補五臟、治虛損、悅顏色等功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大棗味甘、性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功效，常用于脾虛食少、乏力、便溏、心悸、失眠、盜汗、婦人臟燥等病癥。

藥膳品鑒

大棗味道甘美，營養(yǎng)豐富，素有“天然維生素丸”的美譽，其中維生素C的含量是蘋果和葡萄的70～80倍，常被作為延年益壽的佳品食用。如民間諺語說：“一日三棗，一輩不老。”大棗既可作時令水果，亦可加工成棗泥、棗糕、棗粽子、酸棗、蜜棗等各種風(fēng)味美食，是日常生活中不可或缺的養(yǎng)生佳品。

1.紅棗糯米藕

原料：紅棗30克，蓮藕1500克，糯米300克，紅糖60克。

制法：糯米淘凈后再放少許清水浸泡一夜。蓮藕洗凈用刀在藕的一端連同藕蒂切掉2～3厘米，留作蓋子;將泡好的糯米慢慢填入蓮藕中，合上蓮藕蓋子并用牙簽固定封口。將紅糖、紅棗和蓮藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕，蓋上鍋蓋。大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉，燉至鹵汁不多，蓮藕已熟爛時，轉(zhuǎn)大火收濃汁后關(guān)火。待涼后取出，拔去牙簽，切片裝盤即可。

功用：補氣健脾、生津止渴、止血調(diào)經(jīng)。適合脾胃虛弱、氣血不足、便秘者食用。

2.大棗養(yǎng)胃粥

原料：大棗15枚，小米60克，南瓜60克，糯米60克。

制法：大棗去核，洗凈，切小塊;小米、糯米分別淘洗干凈;南瓜去皮、子，洗凈，切小塊。鍋中倒入適量水，放入小米、糯米武火煮沸，轉(zhuǎn)文火，加大棗、南瓜熬煮至粥黏稠即可。

功用：補中益氣、健脾養(yǎng)胃。適合氣虛乏力、久病體虛者食用。

3.大棗花生蓮子飲

原料：大棗30克，花生15克，蓮子12克，冰糖適量。

制法：將大棗、花生、蓮子洗凈，一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至花生、蓮子爛熟，加入冰糖調(diào)味。

功用：健脾益氣、養(yǎng)血安神。適合脾胃虛弱、氣血不足、夜寐欠安者食用。

4.大棗烏發(fā)酒

原料：大棗120克，黑芝麻60克，山茱萸60克，生姜60克，核桃仁60克，蓮子60克，枸杞子30克，米酒1500毫升。

制法：將以上原料稍打碎，裝入紗布袋內(nèi)，置于干凈容器中，再加入米酒，密封浸泡，隔日振搖，2周后過濾，棄藥渣，待用。

功用：烏須黑發(fā)、補益精血。適合須發(fā)早白、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⑷矸αφ哌m量飲用。

5.大棗養(yǎng)生酒

原料：大棗60克，枸杞子60克，黑豆30克，肉蓯蓉30克，當(dāng)歸30克，陳皮15克，鐵皮石斛30克，黃酒1200毫升。

制法：將上述原料搗成粗末，裝入紗布袋中，一起置于凈壇中，加入黃酒，加蓋密封，隔水加熱60分鐘，然后靜置1周。啟封后濾去藥渣，裝瓶備用。

功用：補腎健脾、滋陰養(yǎng)血。適合腎陽虛衰、精血不足、腰膝酸軟的老年人適量飲用。

小鏈接

1.紅棗銀耳湯

原料：銀耳20克，紅棗20顆，冰糖20克。

制法：把銀耳放在清水中發(fā)開，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加適量的清水，大火煮開后，改用文火再煮半個小時即可。

功效：潤肺止咳。

2. 紅棗膏

原料：紅棗200克，桂圓肉100克，百合50克，蜂蜜100毫升。

制法：紅棗洗凈去核，桂圓肉、百合洗凈并用溫水浸泡20分鐘。三者同置鍋中，加清水1000毫升，武火煮沸后改文火，煮至收汁，加蜂蜜，文火慢煮，邊煮邊攪拌，收膏備用。每晚睡前服2湯匙。

功效：補脾安神、改善睡眠。

3. 紅棗茶

原料：紅棗12枚，五味子10克，冰糖適量。

制法：紅棗洗凈去核，五味子洗凈，冰糖打碎。三者同置燉杯內(nèi)，加清水300毫升，置武火上燒沸，再用文火燉約20分鐘，濾汁，每日代茶飲用。

功效：補血安神。