黑茶“茗家”伍湘安

楊巍

在安化，伍湘安的名氣很大。只要一提起茶文化，當地人幾乎都會不約而同地說：“要了解安化黑茶，就得去江南（鎮）伍湘安那里看看！”

村里的博物館

“你不要坐到（江南）鎮的路口，看到有個叫‘老順祥（茶企名）的牌子就下車，然后從它對面的小路進來，隨便找個人問下就能找著了。”坐在開往江南鎮的班車上，快到站時，伍湘安的大兒子伍云暉正好打來電話，給我們指路。

按照他說的地點下了車，耳朵總算擺脫了一路咿咿嗚嗚唱個沒完的發動機，清靜了下來。穿過馬路，就是一條村道，在農田村舍間，蜿蜒著伸向遠方。

深秋的陽光，明媚柔和。走在陽光灑遍的小徑上，時不時傳來幾聲雞鳴狗吠聲，給午后的鄉間更添幾分寧靜。

折過幾間水泥房舍，一幢古香古色的黑瓦木屋，就躍入了視野。它的出現，給村子增添了幾分“文化味”。木屋的形制是安化很常見的民居，盡管經過一番修繕，但依然難掩時間的滄桑。倒是門前那塊刻著“安化黑茶文化展示館”（以下簡稱“展示館”）金字大石，讓木屋顯得氣派了不少。

剛進屋，就能感覺撲面而來的人氣。一襲白衣的伍湘安，坐在茶桌前，正同圍坐在四周的來訪者們，一邊喝茶，一邊談笑。他那滿頭銀發梳得一絲不茍，看起來矍鑠，又不失儒雅。他見我來，微笑著朝我地點了點頭，示意我一起坐下喝茶。

“老爺子這會兒正聊著，我先帶你轉轉吧。”伍云暉提議道。

這幢民宅不可小覷，內里可是“五臟俱全”，是一座“家庭式”博物館。它劃分為圖片展示室、茶文化研究室、文物室、品牌室四塊區域，裝下了一部安化黑茶發展史。

“這些茶具、制茶機具都是老爺子四處找來的，有些東西現在都難得一見了，很珍貴。你看，像這只茶簍就是歷史上安化黑茶曾作為‘官茶的鐵證。”伍云暉從木架上取下一只殘破的茶簍，上面赫然印著“官茶”的字樣。

“還有更寶貝的呢。”伍湘安會完客，走了進來。他帶我來到一臺揉茶機前，輕拍著上面老舊的構件說：“這臺木制揉茶機，我整整花了兩年才找到。它可不一般呀，是1932年馮紹裘在這里工作（時任湖南省茶葉試驗場場長）時設計發明的。過去揉茶都是靠人工，有了它，雙手就解放了，用水力揉茶，生產效率高，茶做出來也漂亮。”他又想方設法搜羅到了一臺小型木制水車，與揉茶機組配，生動地再現了當年水力揉茶的場景。

伍老爺子望著滿屋子的器物，頗有些感概：“個人做博物館不容易啊，得花不少錢。這些壇壇罐罐暫時只能先這樣堆著，以后再慢慢把展示柜做起來，一年做一點吧。”2009年，他購買這幢老房子，連同改造裝修，共花了60多萬元，這可是他用來養老的積蓄。

“我買這棟老屋是‘先斬后奏，老伴兒女們事先是都不知道的。直到協議書正式簽字，才告訴他們。不瞞著，（展示館）就搞不成了。”當時，親友們想不通，都七十好幾的人了，放著縣城安逸的生活不過，偏偏要到鄉下來折騰，而且還花錢找“虧”吃。

可是，伍湘安覺得這是一件非常有意義的事。“江南（鎮）過去就是黑茶的集中地，茶文化底蘊深厚，而且我本身就是這里人，小時候就親眼見過這一帶茶市的繁榮景象。所以，在江南建展示館是最合適不過了，它要變成挖掘、研究、整理、傳承、傳播和弘揚安化黑茶文化的平臺和窗口。”

他給這棟木屋取名叫“竹石茗軒”，以“竹石”堅定、執著的精神品格自勉。的確，他做的事，是需要極大勇氣和意志的。

老驥再出山

2011年10月18日，修葺一新的老屋，改頭換面，變成“竹石茗軒”，也是“安化黑茶文化展示館”，并迎來了首批訪客。望著簇新的黑瓦、精美的雕花門窗，伍湘安臉上浮起了輕松的笑容。這棟老屋，對于他來說，是有里程碑意義的。

十年前深秋的一個早上，退休多年的伍湘安，像往日一樣，在家喝茶讀報看書，日子過得清閑自在。然而，一位訪客的到來，卻從此改變了他的生活狀態。

時任安化縣委書記彭建忠登門拜訪，想請伍湘安重新出山，擔任即將成立的安化縣茶業協會（以下簡稱“茶協”）首任會長。經過一番深思熟慮，他答應了彭書記。“安化產茶歷史悠久，現在縣里這么重視發展茶產業，并把黑茶作為重點，這是真正抓到了發展安化山區經濟的‘牛鼻子。作為安化人，發揮余光余熱，我責無旁貸！”

江南鎮，自古是安化黑茶在資江沿岸的重鎮。生于斯長于斯的伍湘安，對家鄉的黑茶有很深的感情，從他的祖輩開始，就跟茶結下了不解之緣。“我祖母是江南有名的揀茶‘里手，我父親11歲就在紙坊里學做包黑茶的皮紙。”耳濡目染，黑茶的醇香給他的童年時光留下了揮之不去的記憶，并像一枚烙印深深地鈐入了他的魂脈。

1979年，赴藏工作的他，更是切身體會到了黑茶對于藏民的魅力。“書上說‘寧可三日無糧，不可一日無茶，在藏族人民生活中，黑茶的地位是何等地重要啊！”他回憶說，當年入藏時，行囊中除了衣物外，絕少不了一塊黑茶磚，以解牛羊肉的葷腥。因此，他對安化黑茶當前所面臨的發展機遇，充滿了信心：“現在，我們生活好了，飲食結構也起了很大變化，患‘三高、肥胖等富貴病越來越普遍。作為健康之飲，安化黑茶已經被越來越多人所認識、接受，市場前景十分廣闊！”

走馬上任后，伍湘安著手做的第一件事就是深入黑茶產區調研，通過走訪茶企、茶農，了解黑茶的產業現狀及存在的問題。在他看來，發展安化黑茶產業，要從八個字入手，即“原料”、“質量”、“品牌”、“市場”。

“原料是基礎，質量是生命，品牌是形象，市場是動力，這幾個都是產業發展的要害。”為了推進安化黑茶標準化體系建設，嚴厲打擊假冒偽劣產品，伍湘安組織茶企及工商、質監等有關部門，聯合發出了《關于維護安化黑茶品牌質量的倡議書》，茶協也印發了《安化黑茶經銷商自律公約》。

同時，在安化黑茶文化的挖掘、研究與傳播上，伍湘安這匹“老驥”也不遺余力，開始了新的征程。

新使命

展示館里，唯一有用玻璃展柜陳列的不是什么珍貴的文物，而是伍湘安的兩部書稿一《安化黑茶》和《安化黑茶探秘》。

“《安化黑茶》是我的第一本書，41萬多字，前前后后花了8個月時間，增刪17次。”他指著展柜里摞得整整齊齊的書稿說。書脊上的數字，清晰地標示著修改的次數。

“要搞一本書出來，沒那么容易。”他感慨道。“盡管我們的黑茶很有名，但是多數人對它認知很不夠，就算是行業內（的人），對它的一些概念也很模糊。問題的關鍵就出在大家所看到的資料不夠完全，不夠準確。我想啊，既然要宣傳推廣安化黑茶，就要有一套相對全面、可靠的資料。”于是，平日里，他就有心留意關于安化黑茶資料的收集和整理。目積月累，他掌握的資料逐漸多了起來，便萌生了編書的想法。“如果有一本工具書式的安化黑茶專著，既方便大家查閱參考，也可以更好地傳播茶文化，還能給后人留下一筆財富，不是一舉多得嘛。”

然而，編書并不是一籮筐資料的簡單匯編，光是搜集資料就十分不易。“古書上的記載，幾乎是只言片語，就算是縣里文物所、圖書館、檔案館里的資料，也是零零星星。”他如同一個在茫茫沙漠里行走的旅人，只要獲得一些有價值的線索，哪怕是蛛絲馬跡，他都會像發現綠洲一樣興奮不已。

在寫作的過程中，困難更是如洪水猛獸般朝他撲來。譬如，關于安化黑茶的起源，學術界歷來就存在很大的爭議，“安化說”和“四川說”兩大主流觀點，各執一端。為了正本清源，他一頭扎進故紙堆窮搜博采，一頭深入安化黑茶主產區尋找證據。終于，他在茶農家里留存的老制茶工具中找到了答案：“黑茶最早是從‘渠江薄片茶的制作工藝演變而來的。渠江薄片是綠茶，安化茶農在長期茶葉生產實踐中，無意中發現了渥堆（發酵）工藝的奧妙——經過渥堆的茶更適合飲用。從此，在制作渠江薄片時，多了一道‘渥堆，做出來的就是黑毛茶的雛形。久而久之，它就變成一項成熟的工藝沿襲了下來。”

伍湘安先生是一個有夢想、有追求的茶人

——浙江大學茶學系教授、博士生導師劉祖生

伍湘安先生是傳承、傳播安化黑茶文化的使者

——湖南農業大學教授、博士生導師劉仲華

伍湘安老先生真正是一個有責任、有使命、有境界的老茶人

——國家一級美術師施正東endprint