淺談主題餐廳設計中的氛圍營造

張可欣 諶多

摘要：主題餐廳的主題形式多種多樣，不同的地域文化、飲食習慣、感情表達等都可以引申出不同的主題表達。不同的主題氛圍對餐飲空間的主要體驗者——消費者，產生直接的影響。消費者通過直接面對和感知空間氛圍對餐廳產生整體印象，同時餐廳通過氛圍營造也對消費者產生吸引力。因此，在主題餐廳的設計中應當把氛圍營造放在重要的位置。

關鍵詞：主題餐廳；室內設計；氛圍營造

民以食為天，“食”在人的日常生活中占據著重要的地位。隨著歷史的發展，“食”從遠古人類為了維持生存的茹毛飲血逐步演變成了現代社會融合著營養、區域文化、民族等元素的一種身心雙重享受過程。同時，由于經濟水平的提高，越來越多的人選擇外出在餐館就餐，人們在注重吃進嘴里的食材的同時也對就餐的環境開始產生諸多要求。所以，當人們開始注重感官和精神上的雙重享受的時候，餐廳就不僅僅是一個就餐的場所，開始承載更多的精神文化內涵。那么，經營者如何讓自己的餐廳在激烈的競爭中脫穎而出呢？主題餐廳應運而生。

主題餐廳是指具有一定的主題性，同時圍繞特定的主題來營造氣氛向顧客提供餐飲服務的場所。在餐飲空間當中，所有的設計元素，如色彩、造型、產品等都圍繞統一主題，并且使主題成為餐廳的識別特征。而主題餐廳的氛圍則是指餐廳設計中，主題文化內涵的物化表達及帶給顧客的精神感受。在詞典中“氛圍”一詞是指圍繞或歸屬于一特定根源的有特色的高度個體化的氣氛。由此可見，氛圍是一種非物質的概念，它存在于人們的感知當中，通過物質表達來折射出精神因素并影響一定的空間、時間條件下人們的意識和行為活動，從而構成人與特定氛圍直接相互作用的關系。主題餐廳的氛圍則是指在餐飲空間中形成的，在餐廳與消費者的互動中，被餐飲空間中所有的人共同感知，可以影響他們意識和行為活動的整體環境，這種環境就是主題餐廳的氛圍。通過對特定主題的氛圍營造，對主題餐廳的經營和發展都有著積極的促進作用。

1主題餐廳的主題形式多種多樣

不同的地域文化、飲食習慣、感情表達等都可以引申出不同的主題表達。不同的主題氛圍對餐飲空間的主要體驗者——消費者，產生直接的影響。消費者通過直接面對和感知空間氛圍對餐廳產生整體印象，同時餐廳通過氛圍營造也對消費者產生吸引力。因此，在主題空間的設計中應當把氛圍營造放在重要的位置。

（1）主題餐廳的氛圍營造可以體現出主題餐廳的文化內涵。將文化元素與設計相結合是現代室內設計當中的主要表現手法。具有鮮明文化特色的餐廳也越來越受到高中層次消費者的青睞。通過室內設計、空間布局、軟裝飾及服務等營造獨特的氛圍，從而凸顯主題餐廳的文化特色，同時也使主題餐廳與別的餐飲空間有所區別。因此，文化內涵是主題餐廳生存和發展的資本。例如，以武俠文化為主題的餐廳“江湖”，設計的靈感就來源于武俠文化，餐廳的餐椅餐桌采用木質的長條板凳、長方桌，餐具用的是粗瓷碗碟，包間的名稱取名為各大門派，如“華山”“少林”“崆峒”等等。同時，室內的裝飾也選擇相應的元素，服務員身著古代店小二裝扮，這就使消費者對這家餐廳的主題一目了然。此外，在設計的切入點選擇上也應當避免太過于淺顯，應當對所選主題的文化進行深層次挖掘。因此，在設計中應當格外注意營造一種精致有品位的環境氛圍，一個富有細節的情感空間。

（2）主題餐廳的氛圍營造可以使主題餐廳更具競爭力。氛圍是消費者進入餐飲空間消費最直觀的心理和生理感受，獨特的氛圍應當與主題餐廳的主題緊密相連，同時也使主題餐廳與其他競爭對手形成區別，形成自己特有的品牌形象。從而使消費者在氛圍的引導下全方位感受主題餐廳的特色文化，產生不同的文化體驗和精神享受，最終使得消費者對主題餐廳產生心理傾向性。因此，可以說氛圍營造的好壞直接決定了主題餐廳能否生存。

（3）主題餐廳的氛圍營造可以使消費者產生更好的消費體驗。主題餐廳這種復合型的餐飲空間出售的不僅僅是食物，而且將多種元素與餐飲相疊加，使得主題餐廳這種餐飲模式呈現出更豐富更有層次的內涵。當消費者在主題餐廳中就餐時不僅僅考慮的是食物的質量、口味，更多時候首先是對室內空間、燈光、色彩、陳設等所營造的氛圍的關注。例如家庭親子活動，首先會選擇燈光明亮、色彩鮮艷的有兒童主題傾向的餐廳；而情侶約會則會選擇光線柔和，不嘈雜，色彩柔和能營造浪費氛圍的餐廳。這些因素也會成為消費者選擇就餐餐桌的重要考量原因。在適宜的氛圍當中，消費者更能收獲愉悅的就餐體驗。

2如何將主題融入餐飲空間當中

我們需要對主題餐廳進行氛圍營造，將主題的文化內涵物化地表達，讓消費者在空間的裝飾上，在燈光、色彩、陳設品的布置上都能感知到既定主題的存在，也可以通過服務人員的服飾、語言等表現。在整個餐飲空間內部，調動一切因素，將主題氛圍全方面、立體化、由表及里地呈現在消費者面前。在符合技術要求、滿足實用功能的前提下進行氛圍營造，一般有以下幾種手段：

（1）通過燈光來營造主題氛圍。燈光是餐飲空間的必備元素，在餐飲空間中，不同的燈光不僅可以照明，而且可以塑造出不同的空間主題氛圍。燈光的設計首先要考量主題的選擇，針對不同的餐飲空間、不同的就餐對象進行調節。首先要滿足人們在就餐活動時的需要，同時也要遵循形式美的規律，把美學的設計思維和設計原理運用到實踐當中。

（2）通過色彩搭配來烘托氛圍。色彩帶來的視覺刺激可以喚起人們的第一直覺。它可以與空間當中的任何元素結合，又可以跳脫出來成為一個獨立的視覺元素，將色彩與心理學相結合運用在主題餐廳的氛圍營造中，可以帶來更好的效果。不同的色彩搭配可以使空間產生不同的效果，使用不同的色彩也可以影響消費者的心理。例如，快餐廳經常使用的橘色，這是讓人最有食欲的色彩；咖啡廳多選用棕色，可以讓人感覺舒適，適宜聊天、交談。在不同的主題裝飾形式表達上也可以使用不同的色彩，如中式風格的主題餐廳，多采用與實木家具相結合的沉穩、端莊的古典紅色或深胡桃色，同時配以金屬配飾，可以營造大氣、敦厚的古拙氣息。而在現代風格的主題餐廳中，簡潔單一的色彩與金屬色搭配，會給人一種干練整潔、清新的視覺感受。

（3）通過陳設品布置來營造氛圍。在餐飲空間設計中，除去墻面及地面的布置，陳設品占據了相當重要的地位。它對主題餐廳的氛圍營造表達起著關鍵性的作用，在陳設品的選擇上應當注意主題的統一性。

（4）通過空間造型來營造氣氛。在主題餐廳的設計中，首先要直面的問題就是空間的分割與重組，將主題與空間相結合營造與主題相符合的空間。例如，在開放的大空間中，人們感到自由，圓形的空間給人以活潑、靈動的感覺，不規則的空間分割則給人跳躍的、歡快的、個性的感覺。空間造型不僅可以利用墻面營造，也可以使用隔斷、綠植等等，使主題和空間有更直面的交流和融合。

3總結

在主題餐廳的設計當中，氛圍營造是至關重要的。良好的氛圍可以凸顯主題餐廳的文化內涵，使餐廳在諸多競爭者當中脫穎而出，也可以使消費者產生更好的消費體驗，對主題餐廳產生良性影響。氛圍營造的手法更是多種多樣，在設計當中要最大限度地挖掘不同設計手法的表現力，讓主題與氛圍相統一，使得餐廳的文化內涵和所應用的菜肴可以相輔相成，讓消費者在精神層面上也可以享用一頓豐富的大餐。