根莖類蔬菜葉子營養價值高

董芳

很多人擇菜時，會將根莖類蔬菜的葉子棄之不用，比如芹菜葉、萵筍葉、紅薯葉、蘿卜葉等。其實，這些看似不起眼的葉子，營養價值很高，能做成健康、美味的佳肴，棄之可惜。

芹菜葉：治療缺鐵性貧血

芹菜含各種豐富的營養素，可用來治療缺鐵性貧血，還能補鈣。大多數人吃芹菜時把菜葉丟掉，只食用稈莖，這很可惜。據有關部門測定，芹菜葉子比稈莖的蛋白質含量高45%、脂肪含量高1.7倍、胡蘿卜素含量高28倍、維生素B1含量高4倍、煙酸含量高3倍、維生素C含量高5倍。可將芹菜葉做成蒸菜食用：將菜葉切成碎末，去水分，放入白面攪拌成干碎塊形狀；入鍋前撒上鹽和搟好的花椒粉，鍋內的籠布要用干的；將拌好的菜葉放入蒸籠，蒸半個小時起鍋，用香油蒜汁拌食，或用熱油炸出的醬油蔥花汁拌食。

萵筍葉：補充“美容維生素”

萵筍葉味苦且澀，往往被人們當成垃圾扔掉。其實，它的營養價值比莖部還要高。如萵筍葉的β-胡蘿卜素含量比莖部高9.7倍，維生素C含量比莖部高14倍。β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A，維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。因此，β-胡蘿卜素又被稱為“美容維生素”。萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水焯過后，拌面條吃，不但口感清香，而且營養豐富。

紅薯葉：提高機體免疫力

紅薯葉是紅薯成熟后秧莖頂端的嫩葉，與常見的蔬菜相比，其礦物質和維生素含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。經常食用有預防便秘、保護視力、保持皮膚細膩、延緩衰老的作用。目前，美國把紅薯莖葉列為非常有開發前景的保健菜之一。日本等國甚至將紅薯莖葉列為長壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，經開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料制成涼拌菜；還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味；用紅薯葉熬粥也是一個不錯的選擇。

辣椒葉：驅寒暖胃、補肝明目

很多人喜歡吃辣椒，但很少有人嘗過辣椒葉的滋味。辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養物質。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用；適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌而增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。辣椒葉味甘甜鮮嫩，口感很好，可單獨做菜，也可與肉類同炒，還可煮湯。

蘿卜葉：補鐵鈣最厲害

蘿卜莖和葉的營養價值很高，而且具有開胃、止瀉的作用。每100克蘿卜葉片的維生素A含量是1400 IU，是同量青花菜維生素A含量的3倍以上；每100克蘿卜葉含鈣238毫克，是同量菠菜鈣含量的4倍多；鐵含量是鰻魚的5倍；維生素B1的含量比豆豉高6倍，維生素B2的含量是牛肉的4倍。所以，不難看出，蘿卜葉的營養價值的確驚人。蘿卜葉可做成涼拌蘿卜小菜：先用水把蘿卜葉洗凈，用開水焯一下；再用鹽腌1小時，瀝干水分，切成細絲裝盤；之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點兒辣椒油即成。

荷葉：對心血管病有益

荷葉是“藥食兩用”的食物。荷葉中富含的黃酮類物質是大多數氧自由基的清除劑，可以提高超氧化物歧化酶的活力，減少脂質過氧化物丙二醛及低密度脂蛋白的生成；可以增加冠脈流量，對實驗性心肌梗死有對抗作用，對急性心肌缺血有保護作用，對治療冠心病、高血壓等有顯著效果，對降低舒張壓、防治心律失常和心血管病等也起重要作用。此外，荷葉堿生理活性顯著，具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。荷葉的食用方法很多，最好吃的當數荷葉粥：將鮮荷葉洗凈，剪去蒂及邊緣；將粳米淘洗干凈，放入鍋內，加水適量；將荷葉蓋于粳米上，將鍋置武火上燒沸，再改用文火煎熬1小時；粳米熟透揭去荷葉，放入白糖拌勻，停火即成。荷葉粥健脾利濕、消暑清熱，適用于暑天受濕泄瀉、眩暈、水氣水腫、頭痛、吐血、鼻血、崩漏、便血、產后血暈等癥。身體虛弱者忌服。