酒店管理專業頂崗實習存在問題及解決方法

蔣萍

【摘 要】目前酒店除原有的社會招聘渠道外，紛紛將目光投向了旅游院校，轉向了那些即將畢業的專業對口學生。各級院校旅游專業和酒店管理專業的實習生已成為酒店服務員工的生力軍，在一線部門占據了較大的比例。但是目前學生頂崗實習普遍存在一些問題，筆者就存在的問題及如何解決提出了一些淺見，供酒店實習管理者探討。

【關鍵詞】酒店管理專業 頂崗實習 存在問題 解決方法

酒店管理專業綜合性較強，不僅對學生的理論知識提出了較高的要求，還要求學生掌握足夠的操作技能。為了讓每個學生都能體現自己的學習價值，安排學生參加頂崗實習是很好的鍛煉機會，而酒店為了降低管理成本，通常都會接受學生頂崗實習的要求。但從近幾年的頂崗實習情況看，存在的一些問題常會導致酒店、學校、學生多方面的利益受到損害。本文針對這些問題進行了深入分析，并提出了一些有效的解決方法，對促進酒店管理專業學生頂崗實習有一定的指導意義。

一、頂崗實習期間存在問題

（一）學生方面存在問題

1.心態不正。學生在校期間沒有認清就業形勢，對于頂崗實習工作每天不能保持端正的心態。學生認為自己頂崗實習與酒店的經營效益關系不大，因而在實習期間沒有全心投入工作，這直接影響了實習目標的實現。

2.期望過高。一方面，工資待遇相對較低，對于頂崗實習期間的待遇，學生不滿意，他們認為起碼要與老員工“同工同酬”；另一方面，職位要求過高，很多學生夢想著一工作就能坐辦公室，沒有想過做一切事情都必須要從底層做起。

（二）酒店方面存在問題

1.重視不夠。很多酒店僅僅把頂崗實習學生當成酒店的全職頂崗服務員或廉價勞動力， 頂崗實習期間，對學生的日常工作沒有給予正確的指導，對學生今后的職業發展沒有給予很好的規劃和指導。

2.所給待遇較低。影響頂崗實習生工作積極性的最大因素還是由于薪酬問題。酒店認為實習生還不是酒店正式員工，還要花費大量精力培養他們，所以給學生的待遇相對較低。

3.工作崗位啟量低。就目前的酒店頂崗實習工作看，學生基本上都是從事客房服務、前廳服務、賓客接待等方面的工作，無太多的技術含量，造成學生缺少挑戰性心理，覺得這份工作誰都可以勝任。

（三）考核方面存在問題

1.酒店實習管理人員對實習生只注重培訓，缺乏業務考核。

目前，大多數酒店在培訓的過程中缺乏相應的業務考核制度。酒店實習管理人員雖然實行了一系列培訓項目，但對于實習生來說收效甚微。如果酒店還是繼續實行一成不變的實習管理模式，會造成大量實習生流失，同時造成職業院校招生困難。

2.實習指導老師對實習生只注重安全教育，缺乏業務指導與評價。

大多數職業院校老師緊缺，部分實習指導老師沒有實踐經驗，業務知識也不夠熟練，在對實習生指導的過程中，只是安全教育偏多，而業務知識和操作顯得偏少，甚至沒有，實習生便覺得茫然，不知所措。

二、解決方法

（一）加強學生職業指導工作

1.提升學生職業認知。職業認知是影響學生實習的首要因素，此項工作應從教學入手，應制定科學的人才培養方案，根據學生的層次，真正做到科學地培養、人性化地教育。

2.提升學生職業道德。職業道德是學生頂崗實習及將來就業的操守與準則。在樹立學生良好思想、優秀品德的同時，應從專業的角度入手，加強對學生的職業道德教育。

3.提升學生職業技能。職業技能是學生頂崗實習及就業的保障。首先，學校應增加校內實踐機會；其次，專業課程與實際工作相結合，真正做到“工學結合”。

（二）酒店方面的解決方法

1.個性管理。根據頂崗實習生的特長與興趣愛好，安排學生到不同的工作崗位。日常管理中，應倡導酒店職員與實習生之間建立良好的工作關系，鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通、多指導。

2.提高待遇。學生頂崗實習期間的工資待遇以及福利待遇需要適當提高，酒店最好直接與學校聯系，定期提升實習生的實習工資標準。實習生與老員工的技能水平剛開始肯定有所差異，經過一段時間學生能獨立上崗后，適當給予實習學生一些提成和獎勵。

3.人才計劃。學生進入酒店前期宜采用輪崗實習，了解和熟悉酒店經營、管理和服務的概貌，使他們對酒店的硬件和軟件首先有一個比較全面的認識；在實習后期宜采用定崗實習，根據學生在輪崗學習中的表現確定適合他的崗位，這樣既培養了學生所長，又提高了服務質量。

（三）完善頂崗實習管理制度，加強管理

1.建立、完善酒店專業實習大綱。為確保學生頂崗實習的順利進行，要制定頂崗實習大綱，讓學生熟悉現代酒店的組織及整體運作模式，掌握酒店企業主要業務部門的工作程序與操作方法，提高學生對相關問題的分析和解決能力，從而培養學生良好的職業素質和團隊合作精神。

2.健全、細化頂崗實習學生評定考核制度，并與企業相銜接。依據現今酒店專業學生頂崗實習的狀況，制定相關的評定考核制度，如《頂崗實習學生鑒定》《頂崗實習報告》等，以上制度由院系領導、指導教師和酒店三方共同進行執行與管理，并由實習指導教師具體負責實施。

【參考文獻】

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