換個白瓷盤

辛唐米娜

買英式鄉(xiāng)村風格的碟盤時沒有人預見到這將是一場災難：圖案漂亮的碟盤們有太多功能，你可以將它們貼在墻上做裝飾，也可以將它們擺進多寶格里做擺設，還可以送人當禮物，但千萬別拿來裝菜，特別是花紅柳綠的中國菜。不管我怎么精心設計、認真烹飪，當菜從鍋搬進碟子時，它們就立即驕傲不起來了，一進盤子美感全不見了。

菜和碟盤里的花朵圖案混搭不出英式鄉(xiāng)村風，不管是杏鮑菇燒培根還是青椒土豆煮牛腩，盛進盤子之后都走一種路線——剩菜風。一盤盤令人沮喪的菜肴讓我看到真相——我媽媽用的那種乏味的周邊印花的小白盤才是經得起實踐和時間考驗的中國菜最佳搭檔。

如果做菜的目的不只是果腹，還希望多點視覺享受的話，就應該將主婦的心代入畫家或者書法家的世界里——除了異類，藝術家們都愛在白紙上創(chuàng)作，連我們這些作者都喜歡在電腦的空白文檔上寫字，誰寫專欄時會矯情地用上花信紙？

我現在擁有波浪形、缺口形等各種大小和尺寸的白碟盤，碟盤的形狀幫菜裝了個框，

各種美味佳肴被白色的盤子一映襯，青的格外青，紅的特別紅。純色碟盤只是讓菜的顏色好看，若想顯得精致一點，還有最省事的辦法——偷工減料，讓菜的分量少到可憐。

我在國外吃飯最強烈的感覺就是越貴的菜盤子越大，分量越小。比如洋蔥醬汁澆羊肉這道菜，便宜餐館和貴的餐館的區(qū)別就在于：前者盤子裝得滿一點，后者盤子里有70%是空的——盤子中間小心翼翼地放著三塊羊肉，在羊肉上戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地澆上兩勺絕對看不見洋蔥的濃汁，再擺上一朵比羊肉體積大、來路不明、無所事事的花。

中國的南方菜分量也精致，但北方人瞧不上：“好吃是好吃，就是小家子氣。”的確，巴掌大的盤，拳頭大的碗，擺滿一桌也看不出氣勢。南方主婦下次招待北方人時，菜的分量不用加，你只需要換個大白瓷盤。

（摘自《怪物契約：媽咪別慌張》湖南人民出版社）