淺談《生命活動的主要承擔者——蛋白質》教學體會

秦萬洪

中圖分類號：G633.91 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）10-0078-02

蛋白質是細胞中最多的有機化合物，占細胞總量的7%～10%。蛋白質在生物的生命活動中起到極其重要的，而且是不可替代的作用。作為剛從初中離開跨入高中學習的高一新生，應該如何讓他們輕松愉快地學習到這部分知識，為將來的會考和高考奠定基礎，我就自己的教學經驗談談自己的教學心得。

一、結合教材和生活實際展開教學

1.蛋白質的單體——氨基酸

由于氨基酸的種類是由側鏈基團——R基決定的，我在教學時就把氨基酸通式形象的比喻為一個人，因為不同的人，臉一般是不會完全相同的。所以在通式中，R基就記成人的頭部，氨基（—NH2），羧基（—COOH）記成人的左右肢，氫（—H）記成人的下肢，而中央必須同時和一個氨基和一個羧基相連的碳原子（—C—）記成人的軀干。像這樣形象貼切的記憶方法，既沒有讓學生感到枯燥乏味，又很快記住了。通式要記住組成蛋白質的氨基酸中的兩個標準，即：（1）數量標準，一個氨基酸分子至少含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）；（2）位置標準，氨基酸中的氨基和羧基與同一個碳原子相連。通過記住氨基酸的通式，學生也就記住組成蛋白質的基本元素起碼有C、H、O、N等元素。

2.氨基酸形成肽鍵的方式——脫水縮合反應

這部分內容基礎差的學生不太好掌握，對此，我是先利用一體機展示氨基酸分子通過脫水縮合反應形成肽鏈的動態過程。讓學生明白該反應中水是如何形成的、肽鍵與水形成的關系，然后再讓學生分組活動，教室中的每個大組分三個小組。

活動一：按照各學習小組分組，并且每組排隊站好，從中數出牽手數和排數。設問：牽手次數和站對排數它們之間存在什么聯系？

由各大組學生討論得出結論，大組中牽手次數等于大組總人數減站隊的排數。

問題引申：在氨基酸的脫水縮合反應中，形成的肽鍵數或生成的水分子數，氨基酸總數及形成肽鏈的條數又存在什么關系呢？

由師生共同總結得出：在氨基酸的脫水縮合反應中，肽鍵數=生成的水分子數=氨基酸總數-形成的肽鏈的條數。但是環肽就比較特殊：肽鍵數=生成的水分子數=氨基酸總數，原因是肽鏈首尾的氨基和羧基也發生脫水縮合反應。

趁熱打鐵：出示創新設計上的兩個練習題讓學生課堂上完成。

活動二：每小組的其它成員不變，讓小組長變換位置，由組長記下自己變動位置，在本小組中站隊有幾種排列方式，然后依次由小組中每位成員都變換自己在隊列中的位置并記下站隊的排列方式。

活動三：材料用具，等長和不等長皮導線各一小捆，彩色橡皮泥。

讓學生隨機地在皮導線上等距地捏上橡皮泥，捏完橡皮泥之后，同學之間相互比較自己的成果，然后由組長向同學們匯報本組的比較結果，即：（1）雖然等長，但橡皮泥顏色不相同；（2）顏色相同，但線長不相同，使得導線上的橡皮泥數量不同；（3）線等長顏色也相同，但不同顏色橡皮泥排列不相同；（4）線不等長，顏色也不相同。

讓學生將自己手上捏有橡皮泥的皮導線自由折疊，然后同學之間又相互比較成果，再由小組長統計出比較成果。最后學科班長統計各組的比較結果并向全班同學公布，讓學生引用數學中排列組合知識討論本次全班的活動結果有哪些？

（1）雖然導線長度，橡皮泥顏色，及顏色排列秩序相同，但折疊方式不同，其結果就不相同。

（2）雖然小少部分同學的皮導線的折疊、扭曲方式相同，但皮導線的長短，或橡皮泥顏色，或橡皮泥顏色排列順序不相同，結果也不同。

問題引申：如果每段皮導線及其上邊的橡皮泥相當于一條肽鏈，那么蛋白質的性質與以上活動結果有什么關系？

由此學生可以得出蛋白質性質多樣性的四個原因：教材P23第一自然段

最終由學生根據形成蛋白質性質得出蛋白質的五大功能：教材P23

蛋白質結構與功能要注意三點：

導致蛋白質結構多樣性有四個原因，并非同時具備才能確定兩個蛋白質分子結構的不同，而是只要具備其中一點，這兩個蛋白質的分子結構就不同；

由于基因的選擇性表達，同一生物的不同細胞中蛋白質的種類和數量會出現差異；

在核糖體上合成的是肽鏈，而不是蛋白質，多肽必須經過內質網和高爾基體加工后，才能形成具有一定結構和功能的蛋白質。

二、課堂小結

1.蛋白質既是生命活動的主要承擔著，又是生物性狀的體現者，其組成元素有C、H、O、N大部分還有S元素。

2.蛋白質的基本組成單位（即單體）是氨基酸。

3.氨基酸與蛋白質之間的關系內容可以概括為“一、二、三、四、五”

即：“一”是指組成蛋白質的氨基酸只有一個通式，

“二”是指兩個標準，每個氨基酸分子都至少含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH），氨基和羧基必須同時與同一個碳原相連。

“三”是三個數量關系：肽鍵數（或水分子數）=氨基酸總數-肽鏈條數。“四”是形成蛋白質性質多樣性的四個原因。

“五”是蛋白質的五個功能：①細胞的組成物質；②催化作用；③運輸作用；④調節作用；⑤免疫作用。