玉米毒素相關(guān)性研究

摘要：隨著近幾年玉米機(jī)械化程度的不斷提高，從收獲方式、儲(chǔ)存及其后期的脫粒銷售階段都與之前的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有了顛覆性的改變。玉米收割機(jī)的普及使用以及后期脫粒時(shí)大型玉米脫粒機(jī)的使用都對(duì)玉米的破碎粒造成了不同程度的增加，而玉米的破碎粒的增加同時(shí)也增加了玉米真菌侵染的風(fēng)險(xiǎn)。本文對(duì)玉米毒素相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行了比對(duì)性分析，了解毒素產(chǎn)生原因。

關(guān)鍵詞：玉米毒素；概念；數(shù)據(jù)分析

中圖分類號(hào)： S816 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.035

吉林省某家以玉米為原料的淀粉深加工企業(yè)由于毒素問(wèn)題造成了玉米蛋白粉毒素超標(biāo)退貨的產(chǎn)品質(zhì)量食品安全事件，給公司帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。筆者對(duì)玉米生長(zhǎng)期及儲(chǔ)藏期的不同階段進(jìn)行取樣檢測(cè)，積累數(shù)據(jù)，分析整理等工作，對(duì)玉米毒素方面的相關(guān)性研究，以期能通過(guò)相關(guān)性研究數(shù)據(jù)跟蹤，了解毒素產(chǎn)毒原因，從而規(guī)避毒素造成的產(chǎn)品質(zhì)量不合格等風(fēng)險(xiǎn)。

1研究方法及對(duì)象

每年在生長(zhǎng)期與儲(chǔ)藏期進(jìn)行兩次取樣檢測(cè)，同時(shí)進(jìn)行可能與毒素產(chǎn)生相關(guān)性條件的一些積累，包括玉米品種、栽培環(huán)境、土壤類型、儲(chǔ)糧方式等多項(xiàng)數(shù)據(jù)的積累與統(tǒng)計(jì)，并與每一份試樣同步進(jìn)行了樣品詳細(xì)信息登記，做到樣品信息具有可追溯性及重復(fù)取樣性。通過(guò)兩年的毒素取樣，檢測(cè)匯總數(shù)據(jù)積累，以及兩年度的試樣來(lái)源區(qū)域及個(gè)別試樣的特殊性與后期毒素檢測(cè)結(jié)果，對(duì)其進(jìn)行了一些比對(duì)性分析。

毒素是指微生物（細(xì)菌，放線菌，真菌）從周圍環(huán)境中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝作用一系列的轉(zhuǎn)化以后，使一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同化為菌體的組成部分，或以貯藏物質(zhì)形式貯積于細(xì)胞中。另一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或細(xì)胞物質(zhì)經(jīng)過(guò)一定轉(zhuǎn)化后，或?yàn)榉置谖锘驗(yàn)榕判刮锒懦鲇跈C(jī)體外，這些就是微生物的代謝產(chǎn)物。代謝產(chǎn)物可分三大類一、異化過(guò)程中的代謝產(chǎn)物二、同化過(guò)程中的產(chǎn)物三，同化異化過(guò)程中的代謝產(chǎn)物：維生素、抗菌素、生長(zhǎng)刺激素、毒素（含細(xì)菌毒素和真菌毒素、色素。（概念來(lái)源于農(nóng)業(yè)微生物學(xué)）。我們主要研究的是真菌毒素里面的五種毒素：

嘔吐毒素（DON）GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量： DON<1000克/公斤。

黃曲霉菌毒素（AFLB1）GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量： AFLB1<20克/公斤。

伏馬毒素（FUM） GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量： FUM≤2500克/公斤。

赤霉烯酮（ZON） GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量： ZON<60克/公斤。

赭曲霉毒素（OTA） GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量： OTA<5克/公斤。

中國(guó)糧科院曾經(jīng)對(duì)毒素也做過(guò)相關(guān)性研究，在研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，可見(jiàn)霉菌多未必就真菌毒素超，沒(méi)有真菌未必就不超。但按照毒素的產(chǎn)生概念來(lái)看，玉米毒素超，一定是來(lái)源于滋生過(guò)的真菌。其可能是由于土壤產(chǎn)毒通過(guò)根吸收輸送積累到玉米粒的原因，玉米植株生長(zhǎng)過(guò)程產(chǎn)毒通過(guò)自身組織輸送積累在玉米植株和玉米籽粒等各個(gè)器官內(nèi)的原因，以及玉米自身霉菌滋生產(chǎn)毒等原因。

筆者通過(guò)搜集整理，同時(shí)一式兩份樣品，一份送由玉米質(zhì)量化驗(yàn)室進(jìn)行水分、生霉、熱損傷、霉變的檢測(cè)；另一份送由中心化驗(yàn)室利用現(xiàn)在較為通用的試劑盒進(jìn)行毒素檢測(cè)，然后匯總數(shù)據(jù)歸類比對(duì)分析。

通過(guò)兩年來(lái)的數(shù)據(jù)看，2014年因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行玉米化驗(yàn)室的檢驗(yàn)鑒定，所以在生長(zhǎng)期毒素檢測(cè)結(jié)果出來(lái)以后。針對(duì)個(gè)別地方（ZZ004號(hào)樣品）DON超，進(jìn)行了樣品追溯來(lái)源地二次取樣。同時(shí)在二次取樣過(guò)程中獲得了樣品栽培者張鐵軍，對(duì)其所栽培的軍玉535玉米穗腐病嚴(yán)重的重要信息，于是對(duì)其535樣品進(jìn)行了未感穗腐病ZZ204，與感穗腐病ZZ205分別取樣，其檢測(cè)結(jié)果可以看出，ZZ204只是ZON超而ZZ205 ，ZON，DON，OTA都超的結(jié)果（見(jiàn)表1）。

而儲(chǔ)藏期的ZON全部都超標(biāo)，現(xiàn)在也沒(méi)有查出其具體的相關(guān)性分析。還有待于逐年的數(shù)據(jù)積累查找原因。

2015年的一式兩份平行式的玉米樣品檢測(cè)結(jié)果，有了更多的具體數(shù)據(jù)分析。

通過(guò)表2可以看出，在生長(zhǎng)期真菌毒素超標(biāo)的試樣中共檢出三種毒素超過(guò)允許范圍值，分別是DON、ZON、FUM。而超標(biāo)的三項(xiàng)（霉變，熱損，生霉）的平均值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)與其同步試樣玉米化驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果所有試樣總體平均值，從區(qū)域性上來(lái)看黑龍江省總體超過(guò)吉林，有隨維度遞增的趨勢(shì)，原因有可能與引種不當(dāng)，或地域土質(zhì)及天氣因素有關(guān)，也有待于進(jìn)一步積累區(qū)域性數(shù)據(jù)分析。

通過(guò)同步試樣分析，再一次體現(xiàn)出霉變數(shù)值的超標(biāo)與毒素的超標(biāo)現(xiàn)在有一定的正相關(guān)。這里的N010號(hào)樣品是一份相對(duì)樣品，是刻意找到一家現(xiàn)在已經(jīng)慢慢成為主流的小型收割機(jī)收割所造成的一些機(jī)械損傷嚴(yán)重，儲(chǔ)存又有些不當(dāng)，自然熱損與霉變都普遍高于其他隨機(jī)試樣的一份樣品，其檢測(cè)結(jié)果也可以直觀的看出，其三項(xiàng)毒素值都非常高。而另一份ZD006號(hào)樣品備注可看到，在對(duì)其隨機(jī)取樣時(shí)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與去年的ZZ004樣品同樣是穗腐病嚴(yán)重的特殊樣品，其結(jié)果也同樣是這里最不好的一份樣品結(jié)果。

2結(jié)論

通過(guò)兩年來(lái)的數(shù)據(jù)積累分析可以清晰的知道玉米的穗腐病是可以造成毒素超標(biāo)的一個(gè)重要原因，其他的一些相關(guān)性研究會(huì)在以后的逐年數(shù)據(jù)積累分析后陸續(xù)探尋原因。

作者簡(jiǎn)介：臧遠(yuǎn)波，中專學(xué)歷，扶余市新站鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，農(nóng)藝師，研究方向：糯玉米育種和水稻育種及玉米毒素方面產(chǎn)毒原因。