農(nóng)村中職學校《茶藝》課教學初探

楊耄

摘 要 《茶藝》課是中職旅游與酒店管理專業(yè)的實踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調(diào)對學生實踐技能的培養(yǎng)。根據(jù)課程特點，我們積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、行動導向、任務驅動教學法。

關鍵詞 農(nóng)村 中職 《茶藝》課 教學方法

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）11-0014-02

一、《茶藝》課課程簡介

《茶藝》課是中職學校旅游與酒店管理專業(yè)的實踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調(diào)對學生實踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，《茶藝》這門課深受關注與親睞。根據(jù)課程特點，我們積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、任務驅動、行動導向教學法，注意理論和實踐的結合，以學生為主導，偏重于實踐教學，注重學生的動手能力的培養(yǎng)。根據(jù)學校教學計劃 ，使用項目教學法，整合教學內(nèi)容，要注意由淺入深，迎合學生的接受能力，以興趣為主線，注重培養(yǎng)學生的綜合能力。

二、項目為導向，任務是風帆，計劃是航線，激發(fā)興趣、駕馭整合教材是關鍵

在農(nóng)村中職學校，《茶藝》這門課沒有統(tǒng)一的教材，有的學校使用的是《中國茶文化》，有的是自己編的校本教材，但核心的內(nèi)容基本相同。在教學過程中，老師要根據(jù)實際情況組織教學。

在教學活動中，教師將需要傳授的知識任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。一般來說，《茶藝》課需要完成的項目如下：模塊一：茶文化基礎知識；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：學習茶藝基本知識；模塊五：飲茶習俗；模塊六：茶與健康；模塊七：中國名山、名水、名器、名茶；模塊八：茶與禮儀。實施項目教學法的過程：明確項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估、歸檔或應用。項目教學法體現(xiàn)了“以學為本，因學施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。

三、項目教學、任務驅動、行為導向法的運用與實施

把先進的職業(yè)教育思想和教學理念，引入農(nóng)村中職學校校課堂，對課程的教學方法進行改革，實現(xiàn)技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會能力以及專業(yè)知識集于“工作任務”中。以工作任務為導向，組織實施教學，以學生的興趣和經(jīng)驗為導向，設計工作任務。

以綠茶的沖泡項目為例：1.項目確定：綠茶沖泡。目標：①掌握茶具的使用方法及用途；②掌握沖泡茶湯流程；③ 掌握泡茶水溫、茶葉用量、時間；④ 鼓勵學生創(chuàng)新，編排更加 “合茶性、順茶理”表演程序，體現(xiàn)不同茶藝的韻味。2.制訂計劃：① 時間安排，10學時（包含示范講解、學生模擬、對學生進行指導、問題總結、提高練習）。②人員安排，把不同層次的學生，根據(jù)學生不同的特點（學習成績、學習方法、語言能力等）進行分組。每組人數(shù)一般為5-10人，每組選定一名組長，由組長進行統(tǒng)籌安排、監(jiān)督實施等各項工作。3.項目實施：①情景模擬：客人到茶藝館品茶，點了綠茶，要求茶藝師為其提供茶飲沖泡服務。茶藝師接到茶飲沖泡單后，根據(jù)綠茶的沖泡特點準備茶具、泡茶用水，并按照規(guī)范的沖泡流程沖泡綠茶。②預案：對學生在操作過程會出現(xiàn)的問題提前設置預案 （如水溫、投茶量、沖泡時間等可能出現(xiàn)的問題）。③讓學生根據(jù)綠茶的特性準備茶藝解說詞、茶具、音樂，與小組成員進行相互配合完成茶藝展示。④通過每組的茶藝展示，讓學生觀察茶葉的品質(zhì)特點、使用的茶具、用水、以及沖泡手法。4.項目評估：①學生自評：展示結束后，學生根據(jù)操作過程進行自我評分，將存在的問題進行記錄。②學生互評：學生以分組的形式進行討論，每組發(fā)放一份評分表，根據(jù)表演者操作的內(nèi)容進行評分，操作結束后，分別指出兩組在進行表演時存在的優(yōu)點和缺點。這樣讓學生帶著問題聽課，在聽課中不斷尋求解決問題的方法，可以提高現(xiàn)場教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生的接待與溝通能力、團隊協(xié)作能力。③ 教師總評：在評價過程中，應對項目完成情況和學生個人在項目學習過程中的表現(xiàn)相結合進行評價。評價的目的不應只評出分數(shù)和名次，更應指出問題所在，并給出具體改進的辦法，讓學生在下一個項目學習中表現(xiàn)得更出色。

項目教學應注意的問題：選擇合適的項目，具有典型性，所選項目能反映同類事物的一般特征，可以起到舉一反三的效果。

總之，對《茶藝》課的教學在農(nóng)村中職學校屬起步階段，教有法而定法，需要我們在教學實踐中不斷探索、創(chuàng)新，適合的才是最好的。

（責任編輯 曾 卉）