唇齒留香醬油肉

蘇雪蓮

又到了曬制醬油肉的好時節。一提起香氣四溢、回味無窮的醬油肉，我肚里的饞蟲就爭先恐后地爬了出來。

醬油肉的做法非常簡單，就是將新鮮的豬肉放在醬油中浸泡一晚，再放到太陽下面晾曬數日即可。

選購幾斤質量上乘、肥美鮮嫩的豬肉是制作優質醬油肉的基礎，最好的原料就是“三層肉”，也就是俗話說的“五花肉”，而豬肉的原料又以在鄉間散養長大的本地豬為好。另外，選擇原料的時候首先要挑選肥膘的顏色比較白、精肉的顏色比較鮮艷的豬肉，這樣晾曬出來的醬油肉會非常好看。三層肉肥瘦相間，營養豐富，口感非常細膩。

選一個有陽光又有風的日子，將在盛有醬油、料酒、生姜、味精的大盆中腌了整整一晚、切成一刀一刀的醬油肉撈起來，用小繩子拴著，掛在高高的晾衣桿上，先讓太陽暴曬三天，再移到陰涼處讓風吹上兩天，待到醬油肉的顏色變成了深咖啡色，便算完成了曬制的工序。

吸足了陽光精華，被自然曬干的生醬油肉，還未下鍋就可聞到一股濃郁的香味，讓人忍不住垂涎。

醬油肉的食用方法多種多樣，最簡單易行的一種吃法就是直接放在米飯上蒸。蒸熟后的醬油肉，香味撲鼻，直沁心脾，肥肉晶瑩剔透，潤澤豐盈，入口即化，瘦肉鮮美緊實，筋道耐嚼，回味綿長。熟透的醬油肉中肥肉比瘦肉更香、更美味，一口咬下去，滿口香濃，香到就是平時不愛吃肥肉的人也能就著香噴噴的肉片吃上三大碗米飯。扒幾口飯，閉著眼睛細細品味，真會覺得自己是世界上最幸福的人。另外值得一提的是，被醬油肉的湯汁浸過的米飯色澤晶亮，口感絕佳，有一種特殊的香味。

醬油肉炒著吃也非常美味，最宜搭配各種綠色蔬菜。醬油肉炒西芹、炒蒜薹、炒青椒都是不錯的選擇，蔬菜青翠欲滴，爽脆清香，醬油肉夾精帶肥，滋味醇美，葷素搭配，色澤艷麗，口感鮮嫩。

每到這個時節，家家戶戶的晾衣桿上都掛滿了亮晶晶的醬油肉，令人垂涎欲滴的誘人香味和塵世中溫暖的煙火氣息，伴著濃濃的喜慶氣氛，在大街小巷里盡情地流淌。