鮮味逼人的蟹煲雞

樂啟顏

這個周末，一家人聚會，我琢磨著煲一鍋靚湯給大家品嘗。秋風起，蟹腳癢。進入9月，也就進入吃螃蟹的最好季節。當我看到張牙舞爪的螃蟹時，立刻有了主意：煲一鍋蟹煲雞湯。

買了四只毛蟹，再買了一只三黃雞，我興沖沖地打道回府。將螃蟹清理內臟，洗凈后斬塊，雞肉斬塊，將雞塊加鹽、米酒腌制15分鐘入味。同時準備好姜蔥等調味料。

準確就緒，本大廚開始最重要的烹飪環節。熱鍋放油，大火爆香姜片和蔥白，放入雞塊炒至半熟，再放入花蟹炒至色紅，灑少許米酒，加水，蓋上鍋蓋，將雞肉燜熟，加適量鹽調味，加蔥就可以出鍋了。這道湯跟我們平時熬雞湯總是花較長時間細火慢燉不一樣，因為加了蟹的緣故，不能熬。炒雞塊的時候要先將雞塊炒至半熟，減少熬制的時間，因為熬的時間長了，蟹肉就會變得糜爛，失去它原有的鮮味，反而不美。

熱氣騰騰的蟹煲雞湯端上桌，香氣四溢，一家人圍坐在一起，一人先來一碗湯，真是鮮得舌頭都要掉了。看到家人滿足的表情，我這個廚師心里也滿滿都是幸福。