蟹黃湯包

孫子涵

我的家鄉淮安人杰地靈，物產豐富。家鄉的菜肴聞名遐邇，家鄉的茶點風味獨特，蟹黃湯包就是其中之一。

蟹黃湯包不僅鮮美獨特，還有一段典故：據史料記載，清朝道光皇帝南巡，來到淮安古城，吃了蟹黃湯包后龍顏大悅，夸道：“真乃人間第一鮮也！”淮安的蟹黃湯包由此馳名京都。官員富商到淮安必嘗此美味佳肴。

家鄉人很好客，如有貴客臨門，總要請客品嘗蟹黃湯包。從外觀上看，蟹黃湯包有二絕：一絕皮薄如紙，晶瑩透明；二絕皮雖薄透而不破，口張湯滿而不溢。每一個包子平放在盤子里，端起盤子晃動，湯汁也隨之晃動，你想象不出面點師靠什么本領把這湯包從籠屜里完整地拿出而絲毫不破。

面對晶瑩剔透、綿軟異常、香氣撲鼻的湯包，怎么吃很有講究。有人總結說：“輕輕提，慢慢移，先喝湯，后吃皮。”如果用吸管，是吃不出那份感覺和滋味的。先用筷子在包子上戳個洞，俯身吸食。吮吸湯汁是一種享受，細細品嘗，那鮮美的感覺妙不可言。湯汁吸光后，將蟹黃、蟹肉等餡和皮吃光。

但凡吃過蟹黃湯包的人，總會好奇地打聽制作方法。這一大包湯汁是怎么包進薄如紙的面皮中的呢？面點師告訴我們：做湯包的工藝要求很高，要選用上好的蟹黃蟹肉，加上肥母雞和五花肉熬成脂膏，經冷凍后做餡，有的還加上蝦仁、海參丁、魚皮等，用上等白面搟成極薄的皮，捏成包子，入籠蒸制即成。蒸熟后，包子餡化成湯水，故名蟹黃湯包。蟹黃湯包出籠時，把它從籠屜里取出，放入碟子中可不容易，拇指、食指、中指輕輕一撮一提一放，那勁道、那速度恰到好處，非技藝高超的廚師是不能保證湯包完美無缺的。

蟹黃湯包被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。我們在用這絕品美味招待客人的時候，心中充滿自豪，很敬佩前輩們能做出如此精美并馳名天下的食品。這難道不是智慧嗎？