試論幼兒園一日活動中“食育”的實施策略

李丹丹

摘 要：素質教育的不斷普及和多元化發展，“食育”被越來越多的幼兒園作為重要的課題進行研究。基于此，本文將分析在幼兒園開展“食育”的重要性，以構建課程目標為出發點，探尋幼兒園一日活動中“食育”的實施策略，旨在促進幼兒健康成長。

關鍵詞：幼兒園;一日活動;食育;策略

兒童就像是剛長出來的小樹苗，需要在食物的滋養下才能長成參天大樹。但是食品安全問題頻發，引起了幼兒園和家長的恐慌。越來越多的幼兒園秉著對孩子負責的態度開展飲食健康教育，培養他們自主選擇健康飲食的能力，促進他們形成良好的飲食習慣和生活習慣。

一、在幼兒園開展“食育”的重要性

幼兒園教師應遵循“為孩子打造一個有滋有味的童年”的目標，積極構建個性化的課程模式。隨著幼兒園教學改革的不斷深化，“食育”走進了幼兒園，我們的觀念也從關心“孩子能不能吃飽”轉變為“能不能吃的健康”，由于經濟條件提升和溺愛孩子的心理，出現了很多的“小胖墩”，營養過剩、過度肥胖嚴重影響著我國兒童健康成長，一些孩子還出現挑食、厭食等問題。由此可見，在幼兒園開展“食育”一日活動十分必要。幼兒園教師在掌握兒童每天所需要攝取的營養量后，通過實踐活動，輔助孩子們形成健康的飲食習慣[1]。

二、“食育”課程構建的目標

培養幼兒認知能力，主要是幫助孩子們正確認識各類食物的名字、顏色、形狀和生長環境等，讓他們逐漸形成認識食物的能力。培養幼兒動手能力，這主要是幫助孩子們學會選擇食物、采摘、清理、制作，同時簡單了解蔬菜水果的種子形態，初步了解種植、澆水、施肥、收割等活動。培養幼兒品嘗美食的能力，主要是幫助孩子們學會鑒別食物的口感、咸淡、酸甜等，逐漸地使他們形成珍惜食物的良好習慣。增進幼兒對飲食文化和禮儀的了解，幫助孩子們掌握用餐規矩、尊重師長等進餐禮儀，提升他們的內在文化修養。

三、幼兒園一日活動中“食育”的實施策略

1.融入“食育”主題，開展飲食教育。

食物的形狀、顏色、味道可以調動孩子們的視覺、嗅覺、味覺等感官，教師在進行食育教學時，可引導他們觀察、觸摸各種食材，擴寬了他們的認知渠道，產生品嘗美食的欲望，進而改掉挑食和厭食的毛病。例如：教師可以讓孩子們參與做飯的過程，讓孩子們幫助食堂師傅擇菜、洗菜，通過切身體驗，體會到“食育”的樂趣。另外，教師還可以從中華傳統文化入手，挖掘與食育密切相關的飲食文化、農耕文化、中醫文化等傳統文化中的教育資源。幼兒園應逐步建立起中國特色的食育課程及幼兒園食育實施方案，建立了以食趣、食知、食禮為核心的基本食育實踐模式。例如：教師可以培養幼兒利用食物的功效，調節身體健康狀況。上火時可以泡菊花水喝;發燒時可以用姜和大棗煮水祛除體內寒氣;出現咳嗽癥狀時可用蘿卜纓子煮水等。幼兒園堅持“精準食育”，最大限度地發揮食物食療的功效。

2.組織種植活動，探知食材生長。

對于幼兒園的孩子來說，種植每日所食用的水果和蔬菜是加強“食育”教學的有效途徑。不僅能加深孩子們對食材的了解，還間接地知道了如何健康飲食、攝取營養。教師開展多種教學活動，將種植活動安排到幼兒園一日“食育”活動中。例如：教師可引導孩子們收集黃瓜、西紅柿、瓜子、西瓜等的種子，在園內的空地設置種植區，恰合時宜地種植一些瓜果蔬菜，并引導孩子們每天觀察種子、幼苗、果實等變化情況，同時教師還可以將植物生長變化情況用手機拍攝下來，以便孩子們觀察使用。同時校方還應準備一些小鐵鍬、水壺、測量尺等，教師帶領孩子們進行除草、澆水、施肥等活動，促使所種植的植物健康生長。孩子們在觀察時會看到，西瓜種子破土而出時的樣子，直到細細的藤蔓上長出碩大的西瓜，通過集體的力量，讓孩子體會收獲的喜悅，懂得了農民伯伯種植糧食的辛苦過程，進而產生了對他們的敬畏心，從而不會再浪費糧食。

3.寓教于樂，引導孩子自由浸潤。

為了增強學生的參與性，開展游戲“食育”是最適合幼兒認知的教學形式。教師利用小游戲，優化“食育”活動途徑，激發孩子們游戲的興致，做到寓教于樂，例如：開展有特色“區域性”游戲，孩子們的父母可能來自全國不同地區，可以從挖掘身邊的美食入手，可以讓孩子們帶來具有家鄉特色的美食，給其他小朋友品嘗，如：陜西涼皮、北京烤鴨、東北燉菜、云南米線等，待孩子們品嘗過后，教師可以讓他們猜猜各美食的名字，通過這種猜菜名的游戲，使孩子們了解了各地飲食文化[2]。

4.快樂飲食，引導孩子自主學習。

“食育”有多種活動形式，這能給孩子們帶來深刻的回憶，在制作和快樂飲食中獲取食育教育。家長們可利用周末、勞動節、國慶節等放假時間，帶著孩子外出郊游，可引導孩子們和自己一起準備午餐，清洗蔬菜、水果，完成冷菜裝盤工作，中午時分，可以與同行的小伙伴一起分享美食，既培養了他們動手操作能力，還養成了均衡飲食的好習慣，孩子們在“共享”中，體驗到了分享的快樂。與此同時，教師們還可以在端午節前夕，帶著孩子們在食堂學包粽子，最后再品嘗自己動手做的粽子，他們在觀察、動手操作和品嘗中學會制作美食的方法。

綜上所述，食育在幼兒園教育中的重要作用逐漸彰顯出來，它既調整了孩子們的飲食結構，保證每日的營養攝取量，還培養了他們選擇食物、品嘗食物的能力，打破了傳統說教模式的束縛，孩子們逐漸形成了良好的飲食習慣，并知曉了餐桌禮儀。

參考文獻：

[1]楊秀娟.幼兒園一日活動中“食育”的實施策略[J].科普童話，2017（12）.

[2]王劍虹.食育，舌尖上的未來——幼兒園開展食育的價值追求及實施策略初探[J].好家長，2018（11）：57-57.

本文系河南省教育科學“十三五”規劃2018年度一般課題《幼兒園食育活動多元化的實踐研究》（編號：（2018）-JKGHYB-1607）的研究成果。