經營自助涮烤吧有妙招

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自助涮烤吧是指利用特有的自動燒烤機以及結合火鍋經營模式的一種飯店。由于燒烤機和火鍋設計獨特，可以由顧客自行操作，投資者無須聘請大廚，因此可以降低投資者開店的成本。此外，從目前了解的情況看，據中國烹飪協會秘書長馮恩援介紹，該項目是頗受市場歡迎的。列舉以下幾個數字，便可見一斑：

500—目前全國相關的連鎖加盟店不少于500個。50—目前市場中相關品牌數量不少于50個。12—現在有近八成的連鎖店每天營業時間超過了12個小時。15%—目前全國相應的連鎖店還在以每個季度15%的速度增加。90%—據了解目前近 90%的加盟店都處于盈利狀態。

成本及效益分析

目前該項目的最低投入約10萬元，購進相關設備需投資2萬～3萬元，其余為流動資金，經營面積至少100平方米，員工2～3人。因各地消費水平有所不同，其收費標準也不盡相同。以天津市為例，羊肉串的售價2～5元/串，平均毛利潤率為100%～400%。根據對百余家連鎖店的統計，平均投資回收期3～5個月。但是需要注意的是該項目投資回收期的長短與所處商圈人流量多少有很大的關系，有些店鋪開設地區較偏遠，所處的商圈人氣不足，投資回收期就可能會超過1年。

成功案例

李麗原是一個經營服裝生意的女老板，從家鄉四川省成都市到江蘇省蘇州市做了7年的服裝生意。隨著做服裝生意的人越來越多，李麗感覺到服裝生意沒有以前紅火了，便決定改行。

經過反復的市場調查，李麗決定回到家鄉四川省成都市經營自助涮烤吧。在成都市，火鍋生意十分普遍，她認為，要使自己的自助涮烤吧在市場中立于不敗之地就要在經營上下功夫，對于自己這種小本生意而言，顧客的忠誠度十分重要。于是她采取了以下幾個措施提升顧客忠誠度：一是會員制，即顧客可以免費辦理會員卡，下次來小店就餐時，只要出示會員卡就可以享受八折優惠；二是提供上門送餐飲的業務，這點她借鑒了“海底撈”的運作模式；三是提供租賃業務，即一些去戶外旅游的顧客，可以到店里租賃自動燒烤機。

另外，開業初期，李麗還舉行一個小型燒烤節，即顧客可以自行準備燒烤的食材參加比賽，然后讓評委品嘗。李麗此舉有兩個目的：一是提升小店的知名度；二是尋找一些大家愛吃的新品種。

很快，李麗的小店就有了一定的知名度，而且積累了一定的回頭客，營業額也穩步提高，現在每個月的營業收入有數萬元，效益十分可觀。