食品化學(xué)雙語教學(xué)探討

付莉

摘 要：為加強(qiáng)食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展與世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展相接軌，該文對食品化學(xué)雙語教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題和解決方法兩方面進(jìn)行討論，旨在加強(qiáng)食品化學(xué)雙語教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生雙語能力，提高學(xué)生的競爭力，為社會發(fā)展培養(yǎng)既精通專業(yè)知識、又精通外語的高素質(zhì)食品專業(yè)人材、適應(yīng)國際需要和發(fā)展的人才、有一定創(chuàng)新能力的人才打下良好的前期基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué) 雙語教學(xué) 存在的問題 措施

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）06（b）-0147-02

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是從分子的水平和化學(xué)的角度研究食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)性、安全性及食品在加工、貯藏、運輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)中發(fā)生的化學(xué)變化及這些化學(xué)變化對食品品質(zhì)影響的一門學(xué)科。食品化學(xué)學(xué)科特點是內(nèi)容較多，知識抽象，既具備有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)等基礎(chǔ)化學(xué)的內(nèi)容，又廣泛聯(lián)系食品科學(xué)與工程專業(yè)各專業(yè)課的內(nèi)容。因此，對于這門課程，在普通高等學(xué)校中實施雙語教學(xué)值得進(jìn)一步去探討。

1 雙語教學(xué)存在的問題

1.1 學(xué)生英語水平參差不齊

錦州醫(yī)科大學(xué)的食品化學(xué)課程開設(shè)在大二下學(xué)期，此時有相當(dāng)一部分學(xué)生沒有通過英語四、六級考試，學(xué)生英語水平不高，掌握的詞匯量有限，而專業(yè)外語課程在這學(xué)期也沒有開設(shè)，因此，學(xué)生對于大量的英語單詞尤其是專業(yè)英語單詞感覺陌生，在雙語教學(xué)過程中會感覺比較難，無法掌握授課內(nèi)容，無形中會打消他們的學(xué)習(xí)積極性，對該門課程產(chǎn)生抵觸情緒。相對而言，只有少部分英語水平較高的學(xué)生能夠跟上教師的授課進(jìn)度，無法達(dá)到授課的質(zhì)量。

1.2 適合學(xué)習(xí)的外文教材較少

一本好的教材是學(xué)生學(xué)好該門課程的關(guān)鍵，而目前適合食品化學(xué)雙語教學(xué)的教材較少，較權(quán)威的英文教材是美國人Fennema編著的food chemistry，但是該教材內(nèi)容覆蓋面較廣，價格較高，不太適合普通本科學(xué)生使用。因此，考慮選原版教材進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼砗蜆?biāo)注是比較適宜的。

1.3 教師的英文聽、說、讀、寫能力有待提高

雙語教學(xué)對教師的要求很高，除了要求有扎實的專業(yè)知識和教學(xué)技能，還要求教師有較高的英文水平，能自然、流利地利用外語講述，而從事食品科學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課雙語教學(xué)的教師多是該專業(yè)畢業(yè)的碩士或博士，沒有經(jīng)過特殊的英語能力訓(xùn)練，有些教師雖然有較高的英文讀、寫、聽能力，但是口語表達(dá)能力欠缺，從雙語教學(xué)效果上看，學(xué)生反應(yīng)有些教師授課過程中單詞發(fā)音不準(zhǔn)，用詞不準(zhǔn)確，解釋不全面、不生動。但是，目前普通高校雙語教學(xué)過程中同時具備良好的外語水平、專業(yè)知識和教學(xué)水平的教師比較缺乏。

2 提高食品化學(xué)雙語教學(xué)水平的措施

2.1 幫助學(xué)生提高對雙語教學(xué)的認(rèn)知性

由于普通高等學(xué)校的學(xué)生英語水平參差不齊，有相當(dāng)一部分學(xué)生英語基礎(chǔ)較差，因此，接受雙語教學(xué)較困難。在開課之前，就應(yīng)該向?qū)W生介紹雙語教學(xué)的重要意義，講解國際化人才在未來社會的重要作用，闡明專業(yè)性人才在外向型企業(yè)中需求，讓學(xué)生們首先從思想上接受食品化學(xué)雙語教學(xué)。針對雙語教學(xué)接受較困難的學(xué)生，可以邀請高年級修過該門課程且學(xué)得較好的學(xué)生講一些好的學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)資源分享給大家。在學(xué)生們認(rèn)識到雙語教學(xué)的重要性后，學(xué)習(xí)興趣自然會被激發(fā)，學(xué)習(xí)起來也會有動力。為了提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效率，給學(xué)生布置課前預(yù)習(xí)的任務(wù)，安排課后答疑的時間，開設(shè)答疑網(wǎng)站，解決學(xué)生害怕學(xué)、不明白的后顧之憂。

2.2 對教師進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)師資力量

進(jìn)行雙語教學(xué)的教師必須經(jīng)過一定有計劃的訓(xùn)練，一是在實踐中提高水平。多年來外語教學(xué)畢竟也培養(yǎng)了很多人才，雖然他們有的在口語、聽力等實際運用方面還不盡如人意，但是大家可以通過互相切磋，在實踐中逐漸提高自己的水平。二是通過培訓(xùn)來解決。可根據(jù)自己學(xué)校的實際情況采用短期培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)或出國培訓(xùn)。有計劃有步驟地選派教師到外語學(xué)院進(jìn)修，或聘請有豐富教學(xué)經(jīng)驗的國外語言專家進(jìn)行師資口語訓(xùn)練，提高其英語水平和英語授課水平，并創(chuàng)造條件把教師送到國外培訓(xùn)。三是不拘一格引進(jìn)人才。在師資引進(jìn)問題上不以學(xué)歷高為標(biāo)準(zhǔn)，而是在基礎(chǔ)學(xué)歷和職稱之上，優(yōu)選能勝任雙語教學(xué)的教師，或者引進(jìn)有能力的外籍教師。積極引進(jìn)雙語教學(xué)人才，學(xué)校要采取特殊政策吸引國外留學(xué)人員來校任教，或邀請與學(xué)校有合作關(guān)系的國外專家學(xué)者承擔(dān)部分雙語教學(xué)課程，通過雙向交流，提高師資水平。

2.3 加強(qiáng)教材建設(shè)和教學(xué)方法改革

教材是知識傳遞的載體，合適的雙語教材在其內(nèi)容安排上必須與食品科學(xué)與工程普通本科院校學(xué)生的學(xué)習(xí)過程相適應(yīng)。因此，在教材的選擇上一定要慎重。一方面，可以采用國內(nèi)較好專業(yè)教材的外文譯本；另一方面，可以整合國外優(yōu)秀專業(yè)教材，自編講義或者采用活頁教材。把國外原版教材與國內(nèi)中文教材有機(jī)結(jié)合起來，出版具有中國特色的雙語教材。這些編制教材適合我國國情，易教易學(xué)，體現(xiàn)了學(xué)校和編寫者的個性，但要避免各自為戰(zhàn)選編教材而造成學(xué)科上的隨意性與語言表達(dá)上的偏差。

傳統(tǒng)專業(yè)課的教學(xué)主要以“填鴨式”教學(xué)為主，這樣不但學(xué)生學(xué)得累，而且學(xué)習(xí)積極性也不高，教學(xué)效果較差，雙語教學(xué)更由于其教學(xué)方式的特殊性，應(yīng)采用更為靈活的教學(xué)方法。教學(xué)方法更傾向于綜合化、教學(xué)手段媒體化、主體化。比如采用預(yù)習(xí)一授課一討論一輔導(dǎo)等方法的組合，提高教學(xué)效果。同時，積極開展活動教學(xué)，由學(xué)生自己組成小組團(tuán)隊，合作學(xué)習(xí)，共同探索。利用英語建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，便于學(xué)生在課上課下與教師進(jìn)行廣泛交流。教學(xué)中盡量安排小班教學(xué)，使學(xué)生有更多機(jī)會與教師進(jìn)行交流和表達(dá)自己的思想。教師在課前對于每一堂課都要精心設(shè)計，無論是在內(nèi)容上還是在教學(xué)環(huán)節(jié)上，課前對學(xué)生布置好充分的預(yù)習(xí)內(nèi)容，這樣在授課時，課堂上與學(xué)生互動較多，學(xué)生思維也較活躍，授課效果就會提高。

教學(xué)過程中注意采用逐漸深入的教學(xué)方式，教學(xué)初期可以采用中文和英文共結(jié)合的方式進(jìn)行，隨著學(xué)生對教學(xué)適應(yīng)后，可以逐漸減少中文翻譯，加強(qiáng)英文教學(xué)，這樣學(xué)生經(jīng)過這樣的一個過渡時期，對雙語教學(xué)會更為適應(yīng)。

大學(xué)雙語教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍很重要，學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)經(jīng)驗若不能與外語所表達(dá)的真實世界產(chǎn)生任何關(guān)聯(lián)，就很難激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，更不利于知識的接受、理解和消化。所以可以在整個校園中營造一個雙語環(huán)境，學(xué)校的網(wǎng)站、標(biāo)牌等，盡量使用雙語。給學(xué)生更好的雙語實踐機(jī)會，組織各類外語口語及演講競賽，邀請國外專家學(xué)者來學(xué)校講學(xué)，展示外語的魅力，加大留學(xué)生培養(yǎng)力度，與國外高等學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，交換培養(yǎng)學(xué)生，增加學(xué)生與外國人交流的機(jī)會等。

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