專家帶您養牛致富路上大步走

編者按：隨著經濟的快速發展，人們生活水平不斷提升，人們對健康的關注越來越多。豬肉的高脂肪和高膽固醇讓很多消費者只能敬而遠之，牛肉成了家庭健康飲食肉類的優先選擇。有越來越多的資本投入到養牛產業當中，既包括大的養殖企業，也包括很多家庭養殖場和散養戶，在龐大的養牛隊伍中有人年賺上千萬元，也有人血本無歸。賺錢的養殖戶和賠錢的養殖戶之間的差距在哪？如何養牛才能獲得穩定利潤？為了解決這些問題，高級畜牧師、國家肉牛牦牛產業技術體系試驗站站長祝遠魁在百忙之中接受了本刊記者的采訪，希望他多年從事養牛行業的豐富經驗可以幫助到我們的讀者，帶領大家在養牛致富路上大步走。

記者：養殖業是風險相對較大的行業，您從事養牛行業這么多年，有哪些規避風險、提高養殖利潤的方法？

祝遠魁：肉牛養殖有各方面的潛在風險，為提高利潤，在養殖過程中要解決好“買出利”“養出利”“宰出利”“賣出利”的“四利”問題，這樣可以有效規避養牛風險，提高養殖利潤。

“買出利”。我總結20個固定調查點（牛場）的情況，有50%以上的牛場虧損是因為買牛失敗或者操作不當造成的。主要表現在以下幾個方面：不懂牛的品種，買了個體小、生長慢的品種;買到不健康的牛，病死率、淘汰率居高不下;買牛價格高，成本大。這屬于牛源采購帶來的風險。防范辦法是：認真考察牛源市場，吃透交易規則，選擇優良品種，防止價格、假冒品種等欺騙，買到質優價公的牛。

“養出利”。科學飼養是防范技術、疫病和食品質量安全風險的根本措施。養殖戶應熟練掌握先進實用的養牛技術，包括人工冷配技術、母牛飼養管理技術、犢牛飼養管理技術、肉牛育肥技術、疫病綜合防治技術、牧草種植技術等，提高母牛繁殖成活率、肉牛育肥日增重，嚴格控制發病率、死亡率和淘汰率，力爭做到重大疫病發生率為零。嚴格遵守國家標準化肉牛養殖規范，不使用違禁違規飼料和添加劑，做到所有牛肉100%的質量合格。養牛必須處理好牛的糞污，不然污染環境周邊群眾有意見，會有造成社會反應不良的風險。最好的辦法是采用“?！印荩ㄗ魑?、果蔬）”飼養模式，變廢為寶，一舉多得。

“宰出利”。很多養牛場（戶）只會養牛，不會宰牛賣肉。宰牛賣肉是肉牛產業中利潤非常高的環節，一般情況下，養牛是盈是虧很難確定，但宰1頭牛一般有1000～3000元的利潤。因此，最好能夠既養牛，又宰牛賣肉，養殖利潤、加工利潤都自己賺，這是防范市場風險的最好辦法。

“賣出利”。很多人養了牛不知道賣給誰，不知道賣到哪里去，不知道該賣啥價格，賣牛吃虧的事非常多。養牛必須隨時掌握架子牛市場和育肥牛市場信息。要在牛圈里交朋友，學會上網查詢牛價;通過活牛交易市場、農貿市場了解價格;了解牛市交易規則，學會各種交易技巧，防止吃暗虧;還要學會估牛，以準確估牛的體重和出肉率。

記者：現在國家提倡創辦家庭肉牛養殖場，在這一方面您有什么看法？對我們的養殖戶有什么建議？

祝遠魁：肉牛養殖正從散戶養殖向家庭養殖場轉變，適度規模養殖是大勢所趨，對家庭養殖場我有以下6點建議：

1.選擇牛場用地。一是確定土地面積。一般牛場建設綜合用地每頭母牛35～40平方米、育肥牛25～30平方米;高產牧草種植用地每頭母牛0.8～1畝、育肥牛0.6～0.7畝。二是地形地貌。盡量選擇平緩土地，若是山地坡度在25°以下為好。

2.合理確定規模。養牛規模確定依據：一是根據手里的資金多少，量力而行，切莫因追求規模而超過自身投資能力，更不能靠高息貸款養牛。二是根據土地面積確定養殖規模。三是根據可以利用的飼草數量確定規模，防止買來了牛沒草吃。

3.合理分配、使用資金。養牛投資分為牛場建設固定資金投資和采購牛、草料費等流動資金。一般固定資金投資不超過40%，流動資金預留60%左右。

4.學習技術、培養技術人才。家庭養殖場的特點是自有資金和人員，大多數不聘請專門的技術人才。家庭養殖場要成功，必須培養自己的技術人才，逐步達到自己能夠獨立地完成人工冷配、營養配方制定、疫病防治等要求。

5.按照養殖企業管理牛場。許多家庭養殖場，不重視管理，特別是財務管理、成本管理等。財務管理和成本分析，不僅可以隨時了解財務狀況、盈虧狀況，還可以總結生產經營經驗教訓，分析影響收入的每一項因素，合理控制每一項成本支出，為提高效率和效益服務。

6.開展橫向聯合，加入合作社、產業協會等組織，從產業組織方面得到更多的服務和信息，有利于買牛、養牛、賣牛。

記者：現在國內養牛行業的模式有哪些？經濟效益如何？都有什么特點？

祝遠魁：養牛模式多種多樣。母牛養殖模式主要有：舍飼養殖模式、放牧養殖模式、舍飼+放牧模式;育肥肉牛養殖模式主要有：高檔育肥模式、普通育肥模式。普通育肥模式分為持續育肥模式、架子牛育肥模式和淘汰牛育肥模式;另外還有養販結合模式、養宰結合模式等。

1.母牛養殖幾種模式的利與弊。（1）母牛舍飼養殖模式好處是便于集中管理，弊端是飼草料成本高，繁殖成活率低，一般舍飼養母牛求利難。（2）母牛放牧養殖能大大降低飼草料成本，但草場資源有局限。

2.育肥牛幾種養殖模式的利與弊。（1）高檔肉牛育肥好處是可以生產高檔牛肉，肉價高、附加值高。但周期長，一般育肥期20個月齡以上。飼料成本大，飼料成本比普通牛育肥高一倍以上，因此高檔育肥不適合中小型牛場采用。（2）普通育肥是指一般架子牛不采取閹割措施，直接用于生產紅肉的育肥方式。普通育肥分為小架子牛育肥、大架子牛育肥、淘汰牛育肥等模式。小架子牛育肥好處是因牛小一次性架子牛采購投入少，缺點是育肥期長，資金周轉慢;大架子牛育肥一般開始體重350～400公斤，好處是育肥周期短，育肥期生長快，這是一種最佳的育肥模式，不足是買牛費用大;淘汰牛育肥主要是淘汰母牛育肥，好處是淘汰牛采購單價低，缺點是育肥效果一般，一般不采用。

3.養販結合模式。有一些養殖場，販牛、養牛相結合，這種模式靈活機動，盈利機會多。

4.養宰結合模式。有些中小型牛場自己育肥、自己屠宰賣肉，這種情況最為合理。

記者：很多從事養牛業的人在這一行業中賺取了可觀利潤，但也有些養殖戶血本無歸。您能否給我們提供些成功案例和失敗案例，做下原因分析。

祝遠魁：這幾年肉牛養殖升溫很快，還有大資本進軍肉牛產業的，但更多的是中小型養殖場（戶）如雨后春筍般涌現。我總的印象是賠錢的多，賺錢的少，個別的血本無歸。

養牛成功的如江西省高安市的“牛哥”楊食堂。2003年，楊食堂流轉800多畝山地，建設4棟牛舍，養殖肉牛200多頭?，F在牛場擴大到2000多畝，牛舍16棟，養牛2000多頭，年收入幾千萬元?，F已成立了高安市裕豐農牧有限公司，牛場被評為國家肉牛標準化建設示范場。楊食堂的養牛經是：吃苦、堅持，不隨波逐流;穩步發展，不急功近利;種養結合，不搞單打獨斗;選擇良種，不養劣質牛。再如，湖南省漣源市楊市鎮湘思村姚國雄，他和妻子養30多頭牛，每年春節前自己將牛拉到市場上屠宰賣肉，年純利潤10萬多元。姚國雄的養牛經是：在本地買雜交牛，選擇春節前牛只長到500公斤以上出欄，然后自己屠宰、自己賣肉，養殖和屠宰利潤都自己占有。

養牛失敗的案例比比皆是，原因各種各樣。如湖南某牛場，2014年養殖能繁母牛70多頭，年產犢牛31頭，繁殖成活率僅有42.46%，年虧損20多萬元。養母牛生小牛，繁殖成活率高低是成敗的關鍵。我分析過9家繁殖牛場的數據，凡母牛繁殖成活率達到69.2%的，牛場能夠保本。前面這個案例失敗的原因就是繁殖成活率太低。再如，福建省寧德市一牛場，從北方買了50頭牛，兩個月內病死及淘汰11頭， 而且買到的牛是假冒品種，生長極其緩慢，養殖一年虧損10萬元。其失敗原因：一是受騙，品種選錯;二是缺乏疫病防治經驗，從北方買牛，運輸綜合征發病率高達22%，病死淘汰高導致損失大。

記者：隨著牛肉價格的逐年上升，很多人打算從事養牛行業，對此您有什么看法？對他們有什么建議？

祝遠魁：在經濟下行大背景之下，牛肉市場較為穩定，很多人、很多資本都瞄上了肉牛養殖行業。肉?？梢责B，但需客觀認識肉牛產業行情，分清利弊，準確投資。對投資養牛，我的建議是：

1.全面客觀看待牛肉價格。國內牛肉市場的現狀是：剛性需求持續增加;受進口和走私牛肉影響，牛肉價格冰火兩重天，熱鮮牛肉、冷鮮牛肉高價位運行，國產凍牛肉受打壓嚴重。面對如此市場，如何養牛，要審慎選擇發展路子?，F在生產熱鮮、冷鮮牛肉是最有競爭力的途徑。

2.確定明智合理的投資策略。肉牛投資有諸多誤區：一是盲目投資，在市場目標不明確的情況下盲目投資;二是投資過大，不顧實際地建設全產業鏈綜合型企業;三是資金分配不合理。建議肉牛投資者首先要根據市場定位，合理分配建設資金，決不能貪大求洋，不能誤以為建設標準越高，就越標準化。

3.因地適宜，選擇適宜模式。本人比較推崇放牧養母牛帶犢牛模式、大架子牛育肥模式、養販結合模式和養宰結合模式。

4.選擇優良品種。主要是西本雜、夏本雜、安本雜等雜交牛。

5.合理配置飼草資源。飼草成本約占肉牛飼草料成本的35%～60%。選擇飼草的原則：就地取材，避免長距離到外地運輸飼草喂牛;優質價廉;多用當地生產的農副產品;多種植優質牧草或飼料作物。

6.應用先進實用技術?，F實中常見如下問題：有些養殖戶往往是從多年前出版的書籍上學習過時的知識，這些書中有些知識已經過時;有些養殖戶不知道如何通過網絡學習或者上網不會鑒別虛假信息而吃虧上當;有些牛場不舍得花錢聘請技術員，自己摸索，造成技術性失誤非常多。因此，要盡量通過正規的培訓和渠道學習技術、獲取信息。

7.提高牛場機械化、自動化程度。勞動力成本高直接影響養牛經濟效益，可盡量采用機械化代替人工。有些人認為小牛場很難使用機械，這是片面的。從牧草或飼料作物種植到收割、加工、拌料、投料、清糞盡量采用機械操作，這樣可減少用工成本，提高效益。

（本刊記者 ? 程寧寧）