開胃消食吃酸筍

權娟

酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酸筍可單獨吃，也可和其他肉類、蔬菜一起烹飪，其味鮮美，凡食者無不稱道。

酸筍的功效與作用

酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

酸筍的營養價值

酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。

酸筍制作小貼士

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的 清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸）。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就可以了（冷的清水），以后就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是切記的）。酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

下面推薦兩款酸筍菜肴：

一、酸筍炒肉絲

原料：酸筍絲150克，豬瘦肉120克，青紅椒各一個，姜絲、蒜蓉各10克。

調料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，沙拉油1大匙，雞精1/4小匙。

做法：

1.將酸筍絲沖洗干凈，青椒、紅椒切絲。

2.瘦肉切絲，取一個空盆，倒入適量清水及上述調料拌勻，腌制瘦肉約10分鐘。

3.鍋內倒入植物油，3成熱時放入瘦肉炒至變色，撈起備用。

4.鍋內倒入適量植物油，放入姜絲、蒜蓉爆香。

4.將青紅椒絲，酸筍絲倒入炒至斷生。

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻。

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

功效：助消化，促進排泄。

二、酸筍魚

原料：鰱魚、酸筍各適量，一根紅辣椒，少量蒜白。

調料：鹽、味精、植物油各適量。

做法：

1.把魚清洗干凈，倒入少許鹽腌制10分鐘。

2.鍋內倒入植物油，油熱后放入鰱魚炸至七分熟，撈出瀝干。

3.鍋內倒入適量清水，煮開后放入酸筍，3分鐘后撈出酸筍瀝干水分。

4.鍋里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸筍爆香，再放入鰱魚收汁即可。

功效：益氣溫中，利水消腫。