除果蔬農殘鹽水不如清水

信娜

夏天蔬菜水果的農殘含量如何？哪種去除方式最有效？筆者專訪了食品墳家馮雙慶。

綠葉植物的農殘更高嗎？

農殘含量與蔬菜種類關系不大

有人認為，綠葉植物的農殘會更高。一位正在購物的市民表示，綠葉蔬菜容易生病，打的農藥量可能更大，農殘含量也更高。

對此，馮雙慶解釋，農殘含量與蔬菜種類關系不大，主要與季節及作物染病的種類有關。她說，相比冬天，夏天噴灑的農藥的含量會較多。

此外，有人認為蔬果表面的農殘比里面更高。馮雙慶說，農藥種類不同，并不能保證蔬菜里面的農殘含量少。

她解釋，有些農藥味觸殺型的殺菌、殺蟲劑，蟲子碰到就會死亡，但另外一些農藥則為內吸性殺蟲劑，植物芯及外葉都會有殘留，均應認真清洗。

農殘到底對身體有害嗎？馮雙慶說，農殘含量達標，對身體不會有太大的影響。相關專家表示，如果食用農殘超標食物，可能出現頭痛、頭昏等癥狀，甚至發生急性中毒。

用鹽水、堿水清洗有效嗎？

鹽水效果不好，堿水可清洗農藥

目前，蔬菜水果噴灑農藥已司空見慣。馮雙慶介紹，農藥主要分為水溶性及脂溶性，主要根據作物染病和長蟲的情況不同選用。水溶性農藥用清水清洗即可溶解吸收，但對脂溶性農藥則收效甚微。

馮雙慶說，脂溶性農藥如有機磷，無法溶解于水，可以加入部分堿或用果蔬清洗劑。堿水為何可清洗農藥？她解釋，脂溶性農藥可溶解于堿水，后用清水沖洗即可。

但堿在溶解農殘的同時可能會分解蔬果中的營養素。趙斌說，蔬菜水果中的脂類物質，如某些維生素等營養素在堿性條件下會分解，變成易溶于水的物質，被清水沖洗掉，造成部分營養流失。

相比而言，鹽水或者水中加醋的方式也很難去除農殘。馮雙慶告訴記者，鹽水主要作用為殺菌，如生食的蔬菜或水果，可在清洗后用鹽水泡一下。

趙斌解釋，從改變水溶解性的角度而言，加入鹽及少量醋后，水的溶解性基本不變，仍無法溶解脂類物質。

果蔬清洗劑對身體有害嗎？

切忌量多，有些有添加劑，對身體有害

除上述清洗方式，目前，市面上種類繁多的果蔬清洗劑也逐漸成為去除農殘的方式之一。馮雙慶說，此類清洗劑主要成為發泡劑及表面活性劑等，偏堿性，可增加水溶解性。趙斌解釋，表面活性劑一端親油，一端親水，既可溶解水溶性農藥，也可清除脂溶性農藥。

對于部分市民無法把握清洗劑使用量的問題，趙斌介紹，使用清洗劑切忌量多，一方面可能由于清洗不凈對人身體有害。另一方面，他說，清洗劑原理類似洗衣粉，量過多會導致清洗原理發生變化，去污能力下降。“一般情況下，用幾滴即可。”

此外，他提示，選購清洗劑的時候不能靠是否有味道來判斷，有些清洗劑帶水果香氣，可能加入某些添加劑，對身體有害。

此外，馮雙慶提示，對于某些需要長時間烹煮的蔬菜，可先用熱水焯一下，用熱燙的方式破壞農藥，使其溶解進入水中。

■■提示

夏天清洗果蔬要搓洗

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅提示，清洗蔬菜水果時要進行搓洗，能夠加大摩擦力，能夠削皮食用的盡量削皮。蔬菜用水焯一下，也可減少農殘。此外，她認為，櫻桃、杏等生長周期內病蟲害發生較低的水果農殘含量可能較少。

朱毅提醒，夏天應多吃水果蔬菜，每天綠葉蔬菜保證約300-500g，水果半斤左右。

對于食用時間，朱毅說，不用過分糾結時間，攝取時間對營養的吸收等因素影響較小，水果最好餐前吃。